芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近。芹菜營養十分豐富，100g芹菜中含蛋白質2.2g,鈣8.5mg，磷61mg，鐵8.5mg，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鐵含量為番茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因為氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥，經常肝火過旺，皮膚粗糙及失眠、頭疼的人可以適當多吃些芹菜。
芹菜經腸內消化會產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
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