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對辣椒沒有一點抵抗力，吃餃子、包子、炒米、炒麵，無論吃什麼，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。好吃到流眼淚，當然了，不知道是因為好吃還是因為辣的太過癮……
夏天是吃涼麵涼皮涼拌菜最多的季節，一個是天氣炎熱不願意下廚，二是夏天胃口不好，涼菜可以去除炎熱還下飯，要想做的涼菜好吃，那這味調料就少不了~
| 自制辣椒油 |
By 格藍藍
用料
主料：辣椒適量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗
輔料：鹽1勺、大蔥半棵、八角5個、香葉適量、花椒適量
做法
1.辣椒洗乾淨晾乾。
2.用破壁機打成辣椒麵。
3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。
4.準備好八角、香葉、花椒等香料。
5.大蔥切段。
6.鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。
7.中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。
8.花生用刀壓碎。
9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。
10.撈出油裡的各種香料。
11.澆在辣椒粉上。滋啦一聲，那叫一個香。
12.冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。
美食傑官方
對於辣椒油，葉子家是從來沒有斷過，尤其是夏天就更離不了了。
各種涼拌菜、拌麵、燒烤等，加點辣椒油，噴噴香，家裡臨時來客人也不慌，各種快速涼菜拌一拌就上桌，好吃又簡單。
對於辣椒油的做法，葉子分享過好幾個版本了，先說最簡單的做法。
最簡單的做法：
準備辣椒粉、鹽、植物油
辣椒粉在澆油之前一定要浸溼，不能直接澆油，不然就糊了，口味差也難看。
先用熟油把辣椒粉浸溼，加鹽，然後油燒到微微冒煙後分次淋入。
這是最基礎的做法，其實要做最好吃最香的辣椒油是有講究的。
我來分享一下我的私房做法，每年都會做很多，家人朋友都特別喜歡。
先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用幾種，這樣做出來口味才有層次感。
我用了二荊條、燈籠椒、子彈頭的幹辣椒，還加了一點家裡自制的泡椒和剁椒，這個要是沒有就不加了。
辣椒油做出來沒有生辣生辣的味道，而且還紅，那麼辣椒需要煮一下，然後炒幹水分。
再把幾種辣椒打成粉。
喜歡麻辣的還加點花椒粉，花椒粉分為紅花椒和青花椒，兩種花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻。
辣椒油的油最好選菜籽油，菜籽油要進行熬煮，加入各種香料和生薑、大蔥、洋蔥，這些材料熬煮黃後撈出不要。
然後淋入到加了鹽的混合辣椒粉中，分次淋入，油溫要掌握好，一邊炸一邊攪拌。
為了更香更好吃，趁熱加熱熟芝麻和花生碎。
放涼後玻璃瓶裝起來，冰箱冷藏保存，噴香噴香的辣椒油。
香料類根據家裡現有的來做就可以了，家庭用不用太嚴格。
葉子的小廚
辣椒已經不再是四川人的專利，大多數人都喜歡這種辛辣的味道。辣椒油也是最常見的一種調味料，炒菜、拌涼菜、吃麵條放入一點，味道是真香啊！
下面說一款最簡單的辣椒油的製作方法，現學現做都沒問題。
主料
辣椒麵100克、辣椒粉100克、菜籽油500克。
輔料
蔥、姜、八角、桂皮、香葉、香菜適量。
——步驟——
1、將辣椒麵、辣椒粉、芝麻調勻。
2、鍋中放入菜籽油燒熱，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉，炸幹、炸香，撈出備用。
3、將炸好的料油，放到200度，倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪拌。
4、等辣椒油涼透，顏色會更紅，味道更香。
小提示
1、做好的料油不要直接放入辣椒麵裡，不然辣椒油會發黑。
2、最好用菜籽油，菜籽油炸東西最香。
農村小廚房
辣椒油這個季節用得非常多，比如吃一碟涼菜、一碗小面的時候都是必不可少的調料。辣椒油製作方法也沒有什麼神秘，各種香料加紫蘇，對於一般家庭還真沒法這樣做。
辣椒油選用的乾紅辣椒大概有兩類：一類是以二荊條為代表突出香味的辣椒，一類是以七星椒為代表突出辣味的辣椒。一般可以根據自己口味來進行搭配，也可以只用其一。
辣椒配好後就是製作辣椒粉了。
製作辣椒粉：
鍋裡燒油，中火將乾紅辣椒炒出辣味後倒出。炒的時候注意不要炒過火了，炒過火了就成了重慶人口中的胡辣殼了，這個時候主要就是一個胡辣香了。
大部分的辣椒油是不會將乾紅辣椒熗成胡辣殼的，不過像豐都等地做辣椒油卻是將乾紅辣椒熗成的胡辣殼。
製作辣椒油：
- 將炒好的乾紅辣椒用擂缽砸成辣椒粉，不要太細了，然後撈出備用並灑上花椒、芝麻。
- 鍋裡燒油炸香桂皮、草果、八角、蔥段、薑片後撈出，重新將油燒至7成熱時單獨倒入盆裡。香料不齊的可以不用。
- 將準備好的辣椒粉分三次倒入油裡，每倒一次攪拌後再倒下一次。也可以直接將油倒進辣椒粉裡，不過這樣做出來的辣椒油口感要差一點。
胡揚私廚
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想念味蕾
辣椒油江湖人稱熟油辣子，紅油辣子，辣子油。辣椒油的用處很多，涼拌菜需要它，吃麵條需要它，做蘸水需要它。少了它就感覺少了什麼似的。辣椒油已經成為生活中不可或缺調味品了！
辣椒油怎麼做好吃呢？我來談一談吧！給大家推薦兩種做辣椒油的方法，複雜的和簡單的。加個關注，歡迎瀏覽！
《辣椒油》複雜的做法
準備食材:
乾紅辣椒，大蔥，老薑，八角，三奈，花椒顆粒，白芝麻，桂皮，香葉，豆蔻，草果，菜籽油，芝麻香油，食用鹽，醋。
做法:
- 乾紅辣椒放入鍋中，滴入幾滴菜籽油，芝麻油，炒幹炒出響聲，盛出。
- 炒好的乾紅辣椒放入碾窩中，慢慢碾成小塊，大小不均勻的那種辣椒麵。
- 薑切片，大蔥切段。
- 鍋中加入適量菜籽油，油高溫。放入花椒顆粒爆香，微微焦黃撈出不要。
- 加入老薑片，大蔥段，八角，三奈，桂皮，香葉，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黃色撈出。
- 放入白芝麻攪動30秒，關火。用一隻大盆，裝些水。
- 觀測油溫，不宜過高，也不宜太低。放入碾好辣椒麵，不斷攪動！
- 移動鍋至裝水的大盆中，鍋底沒入水中。鍋中需要不斷的攪動。
- 放入少許醋入鍋中，刺激一下。不斷攪動。
- 油溫冷卻後放入少許食用鹽攪動均勻。裝入可以容器中即可！
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上面是一個比較複雜的辣椒油做法。下面說簡單的。
《辣椒油》簡單的做法
準備食材:
粗辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，大蔥，老薑，八角，三奈，花椒顆粒，桂皮，香葉，豆蔻，草果，菜籽油，食用鹽，醋。
做法:
- 取2/3的粗辣椒麵，1/3的辣椒麵，適量的白芝麻放入一個大碗中，拌勻。
- 薑切片，大蔥切段。
- 鍋中加入適量菜籽油，油高溫。放入花椒顆粒爆香，微微焦黃撈出不要。
- 加入老薑片，大蔥段，八角，三奈，桂皮，香葉，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黃色撈出。
- 觀測油溫，待油溫合適，倒入裝辣椒麵的碗中，不斷攪動，邊倒油邊攪動，注意會冒泡泡，要注意安全。
- 油溫冷卻後放入少許食用鹽攪動均勻。裝入可以容器中即可！
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美食來臨
主料
1、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感進行加減，油建議不要用花生油，因為花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影響口感。
2、用筷子蘸一點辣椒粉放到油裡。如果很快散開並變黑說明油溫有八成熱以上。\n
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小黃說點事
你好，我是一個廚師，做了十多年的美食了。這個我最熟悉了
做法；辣椒粉半斤，加入食鹽，色拉油燒到六層熱倒進去攪拌，然後放入炒好的白芝麻，即可，注意色拉油倒入的時候如果油溫過高，可以在辣椒粉里加一點點水，防止油溫過高有焦味。
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我是大廚師
辣椒油是我們烹飪常用的一種調味料，要想做出好吃的辣椒油，不是那麼簡單！下面我介紹一種最簡單的辣椒油製作辦法。
需要準備的材料有:辣椒粉、辣椒麵、芝麻、菜籽油、蔥、姜、八角、桂皮、香葉。
製作:1、將辣椒粉、辣椒麵、芝麻調勻。
2、菜籽油燒熱，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉，炸幹、炸香撈出。
3、將炸好的料油，放到180倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪，等涼透就做好了。
辣椒油不輪做菜、吃麵、拌涼菜來上一勺，真是香啊！
