簡介：大塘扣肉是廣東韶關曲江的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。為當地大塘人所創，在韶關當地出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。大塘人一般在過年、大節日、喜慶日子以此菜為重點，客人來訪，主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。大塘扣肉有鹹味也有甜味，一般以鹹味居多。特色：大塘扣肉，因其色澤鐵紅、肉質爛而不糜、肥而不膩，風味別緻，令人讚不絕口。 普通的扣肉是一塊扣肉一塊香芋相間排列，可大塘扣肉擺上桌的時候，卻是見不著香芋的蹤影的。然而，當食客夾起一塊肉時，便可發現這肉裡邊內有乾坤，芋頭藏於肉中間，咬上一口，肉中含芋味、芋內有肉香，豐潤的扣肉和粉香的芋頭相得益彰，渾為一體。無怪乎有食客稱：連食兩大塊也不膩。
原料：帶皮豬五花肉1000克，香芋1000克，醬油20克，花生油、料酒、白糖、精鹽、鮮姜適量。
製法：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2.鍋上火，倒入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出，切成7釐米長、2釐米厚的大片中。
3.間再橫切一刀，不要把皮切斷。
4.把油燒熱，放兩勺白糖，料酒和薑片翻炒片刻；。
5.放入五花肉翻炒直至顏色變黃，倒入醬油炒片刻；。
6.將炸好的芋頭嵌在肉中間，皮朝下整齊地碼在碗肉，上蒸鍋蒸約90分鐘，取出扣在盤上即可。
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