餘建陶
糖尿病患者當然可以吃土豆，其實不僅是土豆，任何健康人可以吃的食物對糖尿病患者而言都是無需避諱的，我們僅僅需要控制進食量即可；當然，說起來容易做起來卻難了，因為要計算一天所需要的熱量，然後根據熱量進行配餐，多數患者並沒有這個條件，所以，對於熱量較高的食物不是不讓吃，只是熱量越高，越容易出現“一不小心吃多了”的情況，若是您可以較準確地計算和控制熱量的攝入，那就真的是什麼都可以吃了!
對於糖尿病患者而言，土豆算得上是一種相當不錯的主食替代品，同等重量下，土豆所含熱量僅僅是饅頭的35%，其飽腹感卻不遜色於饅頭，那麼，利用土豆代替部分主食，不僅可以獲得充足的飽腹感，還能降低熱量的攝入；
土豆中富含澱粉，天然的澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，大多數澱粉含直鏈澱粉10％～12％，而土豆中卻含有近20％直鏈澱粉，食物中含直鏈澱粉比例越高，澱粉水解越困難，所以，土豆相對於其它的主食來說不容易被消化，糖分吸收自然也就緩慢了很多；
另外，直鏈澱粉在高溫糊化再冷卻後會變成抗酶解澱粉，也就是咱們常說的“抗性澱粉”，抗性澱粉可以抵抗酶的水解作用，在消化道內釋放葡萄糖的速度較緩慢，這一切都使得血糖的增長速度變的平緩而穩定，所以土豆特別適合糖尿病患者食用！
土豆的烹飪和食用也需要注意幾點問題：
1、土豆儘量選擇蒸煮的方式烹飪；
2、煮好的土豆儘量晾一會再吃，因為溫度越高，對血糖的影響越大；
3、儘量少吃燉土豆、土豆泥，它們要比煮土豆更容易被吸收！
急診內科張醫生
糖尿病人的飲食的確比較揪心的，很多患者這也不敢吃那也不敢吃，每天想到吃就開始抑鬱了，其實，相對於飲食而言，有時這種抑鬱的狀態對血糖控制更不利！
對於糖尿病人是不是可以吃土豆的問題，挺好理解的，就看你怎麼吃土豆了，把它放對了“位置”，並且正確對待它，它就不會給你惹事，而且還有助於控制血糖！
1️⃣擺正自己的位置
土豆是大家都喜歡吃的食物，但是基本上都習慣把它當做蔬菜。其實，土豆很“委屈”，為什麼總是“不拿村長當幹部，不拿土豆當乾糧”？！人家明明碳水化合物含量很高，接近於米飯的含糖量了，卻總是當個菜，不升高血糖才怪呢！
大家可以看看我土豆的碳水化合物含量，已經近18%了，而普通的蔬菜碳水化合物一般都不到5%，即使是比較甜的胡蘿蔔，碳水化合物含量才8.8%，你們卻把我當個菜！
2️⃣做好替補隊員
米飯，大家想都不會想就當主食吃了，但土豆的碳水化合物比起米飯也低不了多少啊！糖尿病患者，如果想更好的控制血糖，可以用土豆來替換饅頭和米飯。比如，您少吃2兩米飯（成品），可以多選擇3兩土豆；少吃1兩饅頭（成品），也可以多選擇將近3兩土豆，這是多合算的事啊！
而且，土豆中還含有豐富的維生素C和礦物質，烹製成熟後的澱粉吸收率也比饅頭少得多，對於控制血糖更是比饅頭米飯更好一些，所以您真要給土豆擺正位置，否則給您惹亂子不商量的。
3️⃣選擇靠譜的做法
土豆可以作為糖尿病患者的食物，準確說是作為主食來吃，即使您把它給炒了，也不能當菜吃了！糖尿病人如果吃土豆的話，倒也可以用炒的方式，因為很多人習慣吃土豆絲，切好的絲浸泡下，然後焯水再衝泡一下，最後鍋裡面放油再炒。
這個方法會使土豆裡的澱粉、維生素C、鉀等營養物質損失一些，是有點可惜，不過對糖尿病患者而言貌似可以攝入更少一些的碳水化合物。糖尿病人如果吃炒土豆絲，火候可以脆嫩一點，這樣會使土豆中的澱粉吸收率降低，產生的熱量和血糖影響應該會小一些。土豆還可以用蒸、燉、烤等方法烹製，其中烤土豆的血糖指數偏高，更應該多減少主食。
土豆還可以燒牛肉，這是一道肉加主食的菜餚，您再來一份青菜和一碗西紅柿雞蛋湯就得了。但是如果選擇吃香辣土豆絲，那糖尿病人還是算了吧，好好的土豆絲清洗掉澱粉，過油炸兩次，再放調料烹炒，雖然有可能血糖指數低一點，但畢竟熱量攝入過多，而且土豆絲表面積增大的情況下油炸，會產生更多有害的丙烯酰胺！
本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
土豆屬於低熱量的食物，它的熱量100g中只含有76大卡，但其中含有豐富的礦物質，比如人體所需的鉀元素，其中土豆中的鉀元素勝過大部分蔬菜，每百克中含有342mg，還有豐富的磷、鎂、鈣等微量元素，土豆中也含有胡蘿蔔素和部分維生素C和維生素A。另外還有膳食纖維和維生素B1B2，所以，小小的土豆其實營養價值還是挺高的。
很多人認為土豆中澱粉含量過高，屬於高熱食物，比如薯條、薯片都屬於高熱，但其實是誤解了土豆，土豆中的澱粉含量其實遠不及米飯和饅頭高，土豆之所以被看做是高熱食物是因為它經常用來油炸、燒烤、爆炒，這樣的烹飪方式直接把土豆毀了，由於土豆吸油多，所以融入土豆的食用油就相對多了很多，土豆的熱量才瞬間翻了好幾倍。
但把土豆作為健康食物代替部分精緻主食是十分不錯的做法，因為土豆熱量不高，能補充多種營養成分，而且富含膳食纖維，對於餐後血糖的控制優秀，而且還能增加飽腹效果，在總熱量不便的情況下小幅度減少了碳水化合物的攝入，對於減肥的朋友來說是再好不過的一樣食物，所以很多減肥人士都愛吃土豆。
當然，糖尿病朋友也是可以吃土豆的，特別是用土豆來代替部分主食，其實還有利於幫助平穩血糖。不過土豆中的澱粉終究還是較多的，而澱粉最終會被轉化為葡萄糖，葡萄糖較多的話肯定對血糖是不利的。所以說也不宜過量吃土豆，如果可以每天100~200g土豆，完全沒有問題。另外，吃土豆應該選用清淡的烹飪方式，避免油炸、燒烤、爆炒的方式，多用蒸煮、清炒、無油烤土豆的方法。
只有營養師知道
糖尿病人對於飲食非常的糾結，想吃又不敢吃。很多糖尿病人會詢問，我能吃什麼？其實對於糖尿病人來說，大多數的食物都可以食用，但是要注意攝入量。土豆是一種高澱粉的食物，很多糖尿病人就發出感慨，我能吃嗎？
大多數人是把土豆作為蔬菜來說，比如炒土豆絲、燉土豆、油煎土豆等等。其實土豆並不是蔬菜，而是一種可以作為主食來食用的食物，土豆是世界上四大主食之一。土豆中脂肪的含量不到2%，每100g的土豆當中鉀含量是342mg，這是其他可以做主食的食物所望塵莫及的，高鉀飲食能降低患高血壓的風險，也是高血壓動脈硬化的美食佳品；土豆中含有的維生素C，蘋果的4倍，硒含量是蘋果的5倍。
對於糖尿病人來說，能不能吃土豆主要是看食用土豆的方法。有些糖尿病人抱怨吃完土豆以後血糖上升的比較快，原因在於把土豆作為蔬菜來食用。曾經有個糖尿病人在一段時間內餐後血糖波動幅度很大，經過膳食調查發現這個糖尿病人很喜歡吃土豆，經常燉土豆吃，在吃饅頭的基礎上再額外增加了土豆中碳水化合物的攝入量，餐後血糖肯定會出現較大的波動幅度。
其實，如果把土豆當中主食來食用，就可以起到調控血糖的效果。土豆中含有膳食纖維，膳食纖維確實不會產生熱量。而膳食纖維進入人體以後能夠延緩食物的消化吸收，降低血糖的升高速度。所以，用土豆代替一部分主食，可以減少總能量的攝入量，起到改善血糖過高的作用。
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王桂真營養師
土豆是很受大家喜愛並常吃的食物，土豆可以炒土豆絲、炸薯條、燉土豆、還可以做成煎土豆餅、蒸土豆、烤土豆等很多菜式，所以很多人把土豆誤認為是蔬菜，其實土豆富含澱粉，和紅薯等含澱粉高的薯類、米飯、饅頭、麵條等食物一樣都是主食。眾所周知澱粉是升高血糖的主要食物成分，對於糖尿病人來說還能吃富含澱粉的土豆嗎？
糖尿病人可以吃土豆 土豆中澱粉含量是17.2%，澱粉含量是同等重量大米、麵粉的1/5左右，比鮮玉米的澱粉含量還低，所以糖尿病人是可以吃土豆的。
糖尿病人要有選擇的吃土豆 雖然糖尿病人可以吃土豆，但土豆的不同烹飪形式對糖尿病人的血糖生成指數也不同。生糖指數由低到排列一下的話，土豆粉條13.6、煮土豆66.4、烤土豆62（85）、炸薯條63、蒸土豆65、土豆泥73（87），括號中的數字是不同數據來源的土豆食物生糖指數，大家也可以參考。生糖指數55以下是低生糖食物，55-70是中生糖食物，所以蒸、煮、熗土豆是低生糖和中生糖食物，是糖尿病人首選；土豆泥、烤土豆的生糖指數可能是70以上，是高生糖食物，儘量不吃或少吃。炸薯條雖然是中生糖，但脂肪含量高，容易導致肥胖，不利於糖尿病人控制體重，所以最好不吃或少吃。
吃土豆要減主食量 雖然蒸、煮、熗土豆是中生糖指數的食物，吃的時候也要按重量吃，減去同時吃的米飯或饅頭的量。100克土豆可以替代55克熟米飯或40克饅頭，例如吃一個蒸熟的100克土豆，同時吃的米飯就要少吃55克，飯後血糖才能正常。
和土豆一樣富含澱粉的紅薯、山藥、芋頭、南瓜、藕等食物，糖尿病人也是可以吃的，吃的時候也和吃土豆一樣，儘量選擇蒸、煮、熗的烹飪方式，米飯饅頭等主食同時要少吃，就可以將餐後血糖控制在正常範圍內。
糖尿病人的血糖雖然容易受飲食影響，波動很大，但也不必過於小心謹慎，不敢吃這不敢吃那，非常容易導致營養不良性疾病，反而對健康不利。
孫玉紅/副主任護師/二級公共營養師/二級心理諮詢師/中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養諮詢師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員/王興國營養特訓班地期學員、第3期科普寫作班學員
營養百事通
對於糖尿病患者來說，土豆實際上比米飯更適合作為主食。這是因為土豆中的膳食纖維含量比大米更多，在進入胃中後會阻礙糖分吸收，減緩糖分吸收速度，進而減緩血糖升高的速度。實驗證明，土豆與大米白麵相比，血糖上升速度較慢，國內的血糖試驗數據證明，土豆、甘薯的血糖反應雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、麵包低。因此，糖尿病患者不妨多將土豆作為主食食用，但在烹飪時應當儘量注意吃蒸煮的土豆，少吃煎炸土豆，為了進一步控制血糖的上升速度，在做土豆時也可以加入豆類、穀類等，進一步增加膳食纖維含量，降低血糖升高速度，並同時促進膳食多樣化。
39健康網
當然可以吃，關鍵是要怎麼吃。
土豆做為一種中GI（62）食物，其蛋白質和碳水化合物比米飯稍低些， 可以替代少量主食食用。
對於糖尿病人，吃土豆是有講究的。
1. 不要單吃，要與其它實物搭配吃
如：土豆燉芸豆、土豆燉小白菜、青椒土豆絲、羅宋菜（西紅柿、甘蘭燉土豆）等。
即，土豆最好與多膳食纖維的低GI的食物搭配食用。以達到減緩消化時間，從而實現穩定血糖的效果，達到綜合食物GI值降低的效果
如：100克的土豆與200克的芸豆搭配做成的芸豆燉土豆。
單純的土豆的GI值是62，屬於中GI食物，糖尿病人要少吃。
單純的芸豆的GI值是23，屬於低GI食物，非常適合糖尿病人吃。
但是，芸豆燉土豆後的GI值則為：37.8，則屬於低GI食物了，則很適合糖尿病人吃了。
吃的時候最好是先吃芸豆後吃土豆，其效果會更好些。
2. 做土豆時可以加點醋。
如炒土豆絲、拌土豆絲時加點醋等，以改變土豆中澱粉結構，增加其抗性澱粉比例，從而食物減緩消化時間，從而實現穩定血糖的效果。（加醋後的土豆絲會變硬些，口感脆硬些就是這個原因）
3. 不要吃油炸
油炸土豆片不僅大大的增加了土豆片的能量，而且油炸還會將碳水化合物煳化，容易產生致癌物。
4. 不要加糖
有人會用土豆蘸糖、蘸蜂蜜、蘸果醬吃（據說可以通便），大大地增加了土豆的能量，同時也大大地增加了土豆的GI值。
5. 吃土豆減主食量
土豆中的碳水化合物的含量僅次於米飯，因此，在吃土豆（無論是作為主食來吃，還是作為菜食來吃，都要相應減少主食的量，一份米份相當於1份半土豆）
6. 不要吃土豆泥
土豆泥大大地增加土豆中支鏈澱粉中的比例，加速了土豆的消化速度，從而會引起血糖迅速增加，尤其是不以空腹時吃。
所以，不是什麼食物什麼人不能吃，而是要怎麼吃，什麼時候吃。
營養海賊團
糖尿病人當然可以吃土豆。土豆中富含豐富的營養成分，特別是膳食纖維，B族維生素，還有很多蔬菜中沒有的胡蘿蔔素，另外維生素C的含量也不少，而且土豆屬於低熱量食物，低脂肪食物，對於糖尿病人來說是十分不錯的食材。
很多擔心不能吃土豆的糖尿病朋友應該是人為土豆中澱粉、碳水化合物含量高，只能說相對於其他食物來說，土豆中的確富含澱粉，但其實只是總量佔比較高，總量其實也不算太高，如果適量吃土豆的話，是完全不會影響血糖的。不過要注意的是，吃土豆也一定不要過量，畢竟土豆屬於較高澱粉的食物，如果過量食用，特別是對高血糖、糖尿病人來說，澱粉最終會轉化為葡萄糖，最終還是會讓血糖升高，最好一次是50~100g左右，不要過量食用。
另外，土豆是十分好的粗雜糧、薯類，富含膳食纖維，其實適量加入土豆到精細主食中是很有助於改善餐後血糖飆升情況的。糖尿病人可以選擇在日常主食中加入1/4~1/3的土豆，或者也可以混合其他粗雜糧，薯類食物，可以有效補充膳食纖維、B族維生素，還能平穩血糖，增加飽腹感。
土豆本身的熱量其實是很低的，但是很多時候土豆被用來油炸、做成薯條、薯餅，或者燒烤、爆炒，這樣其實會讓土豆的熱量翻倍，很多人認為土豆熱量高，其實都是由於烹飪方式讓土豆背鍋了。減肥、控制、三高人士吃土豆，最好選擇更加清淡的方式，例如無油烤土豆，蒸土豆，低油的土豆泥等等。
王旭峰營養師
糖尿病人最好少吃一些土豆，因為土豆內含大量澱粉，當澱粉進入人體以後，會被身體內的一些生理生化作用下形成葡萄糖，使您的血糖身高，建議您吃一些含脂類、澱粉類、含糖量少一點的食物。如果實在想吃土豆，攝入土豆的那一餐，記得減少主食攝入量，大概是每吃100克土豆就要減去半兩主食的量，以達到碳水化合物的平衡。同樣如果做成土豆片、土豆絲及涼拌菜，再加入一點醋，對血糖的影響不會很大。
糖尿病人飲食上要合理控制總熱量和體重，平衡膳食，選擇多樣化營養合理的食物，均勻攝入谷薯類、蔬菜水果類、魚肉禽蛋乳豆類、油脂類共4大類食品，不偏食哪一種，搭配合理；應主食粗細搭配副食葷素搭配；限制脂肪攝入，適量選用優質蛋白，約1g/(kg·d)；維生素、膳食纖維要合理充足；早中午餐各1/3的熱量，兩餐間適量加餐。
醫格
糖尿病人是可以吃土豆的，關鍵掌握吃的“訣竅”就行啦。
土豆是馬鈴薯的俗稱，在食物分類中屬於薯類。每100克土豆的可食部分所包含的營養成分是：水分為79.8克，蛋白質為2.0克，脂肪為0.2克，碳水化合物為17.2克，膳食纖維為0.7克，能量為76千卡等。由此可見，土豆中大部分是水分，其次是碳水化合物即糖類。
糖尿病人能不能吃土豆，不僅要關注土豆中糖的含量，同時也要關注土豆的血糖生成指數和血糖負荷。熟土豆的血糖生成指數為66.4，屬於中生糖指數食物，可以適量食用。每100克煮土豆血糖負荷為11.0，屬於中等血糖負荷食物。糖尿病人吃100克煮土豆是完全可以的；糖尿病人如果吃200克的煮土豆，此時的血糖負荷為22.0，為高血糖負荷食物，不建議食用。所以，把握食物的食用量很重要，以不過度影響血糖水平為原則。在食物交換份法中，糖尿病人可用125克土豆來代替25克大米等食物作為主食。
此外，土豆中蛋白質和脂肪含量較低，糖尿病人吃125克土豆僅攝入2.5克蛋白質和0.25克脂肪，能量僅為95千卡，完全符合糖尿病人飲食控制。土豆中含有的膳食纖維可減緩小腸對糖的吸收，使餐後血糖水平降低。土豆中酚類化合物含量較高，多為酚酸物質，包括水溶性的沒食子酸、原兒茶酸等，這些植物化學物具有抗氧化、抗腫瘤、調節毛細血管的功能。糖尿病人在吃土豆時，最好選擇蒸土豆、煮土豆、烤土豆等，避免吃炸薯條、炸薯片等食物。
馬博士健康團張建芬博士生
