炎炎夏日，各种冷饮水果成了人们的心头好，但每日三餐还是得吃，可是，炎热的气候让人胃口大减，这个时候，学会一些爽口下饭的凉拌菜就非常有必要啦，今天给大家分享几个我经常做的凉拌菜，简单实用，爽口下饭。
芹菜三丝
芹菜三丝
1、芹菜洗净切断。豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝，大蒜切末。
2、锅中水煮后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，看到芹菜稍一变色即可捞出。
3、三种丝放入大碗中，加入盐、蒜末、香油、生抽、米醋拌匀，最后撒入熟白芝麻即可。
凉拌茄子
凉拌茄子
1、茄子洗净去掉两头，放入微波炉高火8分钟，取出放凉，撕成条状。
2、锅内油热后，放花椒小火炸，有香味后捞出放蒜末炸香，浇到茄子上面，加盐、生抽、醋、少许糖、麻油，拌匀，撒上葱花和红椒。
爽口木耳
爽口木耳
1、黑木耳洗净并撕成小块，放入烧沸的水里煮2-3分钟后起锅放凉。
2、大蒜、生姜、葱花、小米辣切好备用。
3、将以上配料放在木耳上，加盐、生抽、香精。
4、花椒、小米辣放入油锅爆香，然后一起浇在放了配料的木耳上，拌匀即可。
凉拌金针菇
凉拌金针菇
1、金针菇、青椒红椒丝在滚水中烫30秒，然后放入冰水里浸泡半分钟，捞出。
2、生抽、醋、糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将金针菇和青椒红椒轻轻挤干水分，放入调料拌匀，再滴上几滴麻油即可。
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋
1、皮蛋剥皮切瓣，摆入盘中。
2、油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内。
3、花生压成碎末，撒入盘中。
4、撒入白芝麻，葱花香菜。
5、倒入红油和少许酱油即可。
凉拌豆腐
凉拌豆腐
1、香油、麻油按1:1兑好。
2、淋在白豆腐上，可根据自己口味放上榨菜或肉末。
3、放上葱花、米椒少许，用香菜点缀。
川北凉粉
川北凉粉
1、凉粉洗净切成条，姜蒜剁碎，葱切葱花。
2、将豆豉酱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中。
3、撒上葱花即可。
柠檬鸡丝
柠檬鸡丝
1、鸡胸肉煮熟，用手撕成丝。
2、姜片、葱段，入冷水，煮熟。
3、柠檬切片，黄瓜切成细丝，大蒜剁碎，小米椒切成圈。
4、鸡肉丝、黄瓜丝、柠檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌匀即可。
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