四川小吃廖记棒棒鸡，正在加速俘获全国吃货。目前它在全国拥有640家连锁店，还在泰国开出了海外店。2017年，廖记棒棒鸡实现终端销售总规模12亿。
廖钦弘、廖钦勇和廖钦明三兄弟是穷苦孩子出身，十几岁离开家乡去各地打工，二哥廖钦勇偶然在四川雅安荥经县品尝到当地名小吃棒棒鸡，与大哥、三弟商量后，决定拜师学艺。
由于生意太过火爆，兄弟三人很快开出好几家门店。1993年，成都廖记连锁餐饮有限责任公司成立，廖记的熟食生意正式走向“中央厨房”模式：主料和调料由工厂统一生产加工，配送到门店后。廖记也走出四川，进入快速扩张阶段。
2012年，廖记食品连锁股份有限公司成立。彼时，电商行业正处于上升期。2013年10月，廖记棒棒鸡终于决心向电商迈进。
现在，廖记线上SKU数已超过线下门店。门店往往受限于空间，只能选择适合该区域销售的产品，但是线上没有这样的限制，这就为品牌下沉产品和收集消费者反馈提供了渠道。
廖记棒棒鸡目前在全国有600家左右门店，仅四川就有257家。去年10月，廖记棒棒鸡首次入驻北京。同时，廖记把眼光投向海外，“通过大数据，我们可以看到东南亚那块四川人比较多，我们已经在泰国开出廖记第一家海外店，食材都是通过空运过去的。”
廖记棒棒鸡分直营和联营两种模式，在联营模式中，投资方以资金入股，并不参与直接管理，从工厂配送到门店经营，均由廖记统一管理。
对线上消费者来说，最大的感知就是送货时间变快了，“我们有个‘338’服务，即把配送时间分为三个等级，30分钟送达、3个小时送达、8个小时送达，采取就近门店配送的原则。去年双11我们最快的一笔订单22分钟就送到了。”胡平说。
开业第一年，廖记线上销售额就破了千万，第二年破3000万。此后，全网销售额增长都保持在较高水平。2016年时，廖记棒棒鸡还经常被淘宝二楼的“一千零一夜”等项目选中，吸引了一大批原本并不了解棒棒鸡的食客购买，而且在大流量面前实现较高转化。2017年，廖记的电商销量超过7000万。
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