豆腐清香嫩滑，四川最有特色的美食就是麻婆豆腐了，当你来到了成都以后，就是以麻婆豆腐为主食的食物，做出来的豆腐又鲜又嫩，其中有一些豆腐是有108道，有70到红味，有38道百味，川味豆腐宴原产地就是在成都。
秋金小炒
或许一道口感滑嫩入口麻辣鲜香的麻婆豆腐才是最爱。麻辣是由花椒和辣椒配合产生的一种强烈刺激感。首先准备做麻婆豆腐所需要用到的食材包括豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒、酱油、盐、水淀粉、黄酒、姜末、豆瓣酱、辣椒面和肉汤。
第一步，首先把豆腐切成2厘米的小方块，放入刚沸的水中。在里面加入盐煮大约三分钟，然后捞出来过滤掉水分备用。然后把牛肉剁成肉末，把蒜苗切成小段豆豉切碎。
第二步，把花椒放入锅里烤香，晾凉后压成粉末。然后起锅烧油把牛肉放入锅里炒一下，炒到金黄色的时候在里面加入适量的黄酒、豆瓣酱和辣椒面，开小火翻炒成红油。再把姜末和切碎的豆豉放进锅里炒一下。
第三步，把适量肉汤、盐和酱油全部倒进锅里，然后开大火煮至沸腾，再放入豆腐块煮大约五分钟。之后再把蒜苗和水淀粉放进锅里再，煮大约五分钟之后加入花椒面，出锅装盘麻婆豆腐就完成啦!
秋金小炒
其实看别人做做很简单，但是想要自己传统而地道的麻婆豆腐却是有一些难度的，在选择的石膏嫩豆腐上是非常这个重要的。要做正宗的麻辣味道，就要用到二荆条研制的辣椒粉(普通的辣椒粉也可以完成)。
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