剁椒鱼头
做法：
1、将鱼头用刀剖开从鱼肚至鱼嘴使鱼头能平整展开成一条直线
2、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌半个小时
3、将切好的姜片葱丝平铺在盘底
4、将腌好的鱼头平铺在盘中
5、在鱼头上铺满剁椒，锅中水，大火上气后，放入鱼头蒸
6、蒸约二十分钟
7、开盖后，将蒸出的汤汁倒掉
8、锅中放油烧热，将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
香辣牛尾
做法：
1、牛尾治净，按节剁成段，入沸水汆一下，竹笋、干红椒洗净，切段，葱洗净切碎
2、油锅烧热，入牛尾段炸熟，放干红椒段炒香，加竹笋段炒熟
3、放盐、鸡精、酱油、香油炒匀，起锅盛盘，撒上葱花即可。
腊味合蒸
做法：
1、准备好腊肠，腊肉和腊鱼，洗净
2、把腊肉和香肠放锅里焯下水
3、放凉后切片，腊肠稍微切厚点，切薄了蒸熟后边容易卷起来
4、蒸饭的时候放到上面蒸上，饭熟就可以了。
春笋炒肉
做法：
1、春笋、青红椒切成片
2、锅内烧适量水，水开后下笋片汆烫断生然后捞出过凉水漂一会儿
3、五花肉切薄片，放入锅中倒入适量油
4、将油和肉拌匀，然后点中小火开始炒
5、肉色发白时烹入料酒
6、继续炒至肉稍微卷起
7、下笋片、青红椒翻炒
8、放入盐、鸡精调味即可。
湘西土匪鸭
做法：
1、 鸭洗净剁成长条，沸水中焯一下
2、胡萝卜切块，焯水出
3、锅放油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅
4、上炒锅加油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入鸡精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜拌匀即可
农家小炒肉
做法：
1、肉切片，用淀粉、酱油、盐将肉腌制10分钟
2、洋葱洗净对半切开，将洋葱粘上面粉
3、炒锅放油，放肉炒断生，放一点醋，将炒好的肉盛入碗中备用
4、然后炒洋葱，洋葱稍炒一下起锅盛出
5、炒锅里置油，放花椒炒香，花椒籽捞出，继续放姜、青红辣椒、黑木耳翻炒
6、接着放洋葱、肉一起翻炒，放盐、蚝油、鸡精颠两下就可以出锅。
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