越来越觉得，美味是需要时间的。只不过有的时间长一些，有些时间短一些。
上周末妹妹从南方回来，回之前说她想吃点味道重的东西，爱人说那就麻辣鸡块吧。可是她又不会做，这任务自然就落到了我的身上。
准备工作从当天早上就开始了，先跑到菜市场选两只活的土鸡，现宰、洗净，剁成鸡块，迅速带回家，反复洗几遍，入锅汆水，去掉血沫和渣滓，再用清水冲洗数遍，待收拾干净，在锅中放入清水，加入已经清洗干净的汆好的鸡块和切好的姜片，开始熬鸡汤。
鸡汤需要大火烧开，小火熬制，大约一个小时左右，肉差不多熟了，用笊篱将肉捞出，再重新放入易熟的心肝、鸡胗、腰子等物继续煮。心肝和腰子十分钟即可，鸡胗时间稍长，半个小时左右，故而熬这一锅鸡汤大约需要一个半小时。熬好之后，汤色乳白、表面浮着一层黄色的鸡油。因这鸡油的存在，鸡汤可以保温数个小时。
妹妹到达的时间是晚上九点半，这为鸡块的腌制提供了充裕的时间。但是腌制的时间又不宜太长，加上天气炎热，只得先把已彻底冷却的鸡块盛到盆里，放入冰箱。我算着时间，大约下午五六点钟，将鸡块从冰箱取出，放入糖、盐、生抽、老抽、料酒和蚝油搅拌均匀开始腌制，当然，同样是要放入冰箱的，毕竟天太热，稍有不慎就会有味儿。
接下来的时间里，我和爱人出门采购水果、凉菜、卤味等用来搭配主菜的物什。快九点的时候，爱人带着妹夫去高铁站接人，我回家开始做今天的主菜——麻辣鸡块。
说是麻辣鸡块，但是因为家里有孩子，不能全做成辣的，还要再做一份五香的给孩子们和不吃辣的大人们吃。回到家，先剥葱蒜，再备大料，锅中放油，放入八角、桂皮、葱、蒜爆香，然后加入已经腌了三个小时的鸡块，先开始做五香的。由于熬鸡汤的时候已经加入了大量的姜片，故而爆锅的时候就不需要再放姜了，通过刚才一个半小时的熬煮，姜的味道已经深深地渗入了鸡块之中。这时候，只需要再稍加一点白糖调味即可，其余的调料什么都不需要再放了。翻炒一会儿、加入清水收汁即可。
接下来要做的自然就是麻辣鸡块了。与五香鸡块的唯一不同只是多加了辣椒和花椒而已，且用量要大、下手要狠，一定要达到让吃鸡之人眼睛流泪、嘴唇跳舞的效果。可惜我下手很是不够狠，麻辣的味道是有了，但还是没有实现上述目标。
时间把握得刚刚好，待他们从高铁站回到家，所有的菜都已上桌了。今天的主菜——麻辣和五香鸡块得到了大家的一致认可，爱人吃完只说了一句话：“这有两只鸡吗，怎么这么少！”从南方回来的妹妹亦自不消说，连呼好吃。一天的忙碌以成功告终。
其实在大多数情况下，美味确实是需要时间的。为什么红烧肉、大盘鸡、糖醋排骨这些菜平常最好别做，要在周末时间充裕的时候做，就是因为这些菜要想好吃，是要有时间保证的。没有充分的时间，心急吃不上热豆腐，尤其是肉类，时间不够，不是咬不动就是不入味。当然，也有人会说现在的电压力锅功能可强大了，想吃什么肉放锅里一压不就完了吗，用不着那么费劲！但是我在这里负责任地告诉你，要想得到美味，靠走捷径是不行的。用压力锅压出来的味道还是差那么一点。
当然，讲这么多也并不是说所有的美味都是时间越久越好的。恰恰相反，有很多菜是时间越短越好的，入锅轻轻爆一下就好了。这里面的学问很深，我在这里就不再多说了。但是不管时间长还是时间短，都是一个时间的问题。至于怎么把握，就靠自己去悟了。
美味的时间，时间的美味。没有了时间的概念，美味无从谈起。
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