除开贵州、四川的酒，在云南曾经有一种足以媲美云烟的白酒——高度玫瑰白酒，又叫玫瑰卤酒、玫瑰升酒、玫瑰老卤等，清朝、民国时期老昆明人最爱喝的酒之一，不知道现在还有多少人记得。近年来市面上常见的玫瑰酒、花酒多是以玫瑰发酵或玫瑰花泡的酒，度数不高多带甜酸味，且呈玫瑰红色，在好酒之人看来并不足取，品酒就应该喝高度白酒啊，“白马入芦花，银碗里盛雪”才充满传统的诗意！
被赞为“中国最后一个纯粹的文人”的汪曾祺，回忆1939-1946年在昆明的生活时给出了答案。他说，“要写一写我在昆明吃过的东西，可以写一大本，撮其大要写了一首打油诗：重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红”，这个将昆明当作第二故乡，和云南人一样喜欢吃饵块、菌子、昆虫、汽锅鸡、米线的“昆明通”，让“重升”花酒做了记忆中昆明美味的第一把交椅。他特意解释道，“升酒大概是用市酒再蒸一次，谓之玫瑰重升”。
老昆明的酒在解放前后非常出名，解放时期昆明的酒分为市酒和升酒，市酒是低度白酒，以市酒为原料再发酵后的升酒是高度酒，有点二锅头的意思。酒中加入玫瑰花用白酒提取它的香味精华，如果升酒的话，自然就是玫瑰升酒。口味更重的“玫瑰重升”“玫瑰老卤”，则又进行第三次加工，酒精度数继续攀升，形成40度至60度不等的玫瑰酒系列。
2004年出版的《根究昆明》一书中的“本地老酒”记录玫瑰酒、玫瑰升酒和玫瑰老卤酒的滋味：“这种酒共同的特点是清亮透明，开瓶开坛就有玫瑰香味扑鼻而来。入口更不得了，先是凉丝丝地一股丝线一样地滑下喉咙，跟着满嘴跑香。要是再有一个酒嗝打上来，那玫瑰花淡而凉的香气，惹得人更是酒意大兴。”
酒液透明清亮，甘冽醇厚，散发着玫瑰花香，玫瑰卤酒具有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功能。解放前，昆明许多酒坊都酿制，尤以景星街“毕大蜡烛”家酿制的玫瑰老卤驰名省内外。解放后，昆明市瓶酒厂、酿酒厂生产玫瑰升酒。后瓶酒厂解散，酿酒厂也停止生产玫瑰升。目前，只有昆明周边一两个小酒厂还生产散装的玫瑰升酒，但多是勾兑配制而成，不再是老昆明时代的“玫瑰升”了。
玫瑰升酒的绝迹主要是因为它的“升”、“重升”，繁杂的酿造工序，需要消耗大量的玫瑰花，花费大量的人工和时间，现代人耐不住性子，自然不会去生产如此复杂的酒。现在市面上很多玫瑰酒入口虽有玫瑰香，但总觉香得离谱，还甜得过头，喝后易上头。不知道何时能再现唐伯虎的“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。半醉半醒日复日，花落花开年复年”的意境呢？
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