前段时间发了一组图片，今天就来讲一下这组图片的菜谱。
海参本身味道极淡，以口感取胜，葱烧海参的灵魂，就在于煨它的汤汁。鸡汤的鲜，配上浓浓葱香味，调成浓郁的芡汁，均匀包裹住海参，配上海参迷人的口感，一条海参绝对吃不够。
主料
泡发后的海参，四条
芡汁
鸡汤
酱油
糖
大葱
淀粉
植物油
做法
1.制作葱油。葱油是这道菜味道的关键，用口味淡的油（避免使用花生油等本身香气重的油）倒入锅中，起码要是铺盖住锅底的程度，热油锅。大葱只取葱白，切段，入热油锅中煎到两面金黄，全部捞出，葱油备用。如果大葱煎糊了，就丢掉，不然会透出苦味。
2. 海参焯水，捞出，沥干。
3.调汤汁。鸡汤（能盖住所有海参的量），加入一部分煎过的葱白和葱油煮香，另一部分葱白装盘用，然后加酱油，糖调味，调到适合自己的口味，入海参煨五分钟，然后将海参取出，摆在盘子里。
4.勾芡。淀粉加水调成薄薄的芡汁，一点点地加入鸡汤锅中，边加边搅动，到汤汁变成刚好能挂勺的厚度，就可以了。太清和太厚重了，都不能很好地包裹海参。
5.海参装盘后，淋上芡汁，装点上蔬菜，就是美味又高级的料理了。
Tips
*最近是美妙的春天，用了春天新鲜的芦笋和菌子来装盘。
*装盘的大葱不只是为了好看，也很好吃。大葱煎到金黄，香气足，里面包裹着的葱白甜甜的，而且有点滑，很清新。
*葱油做得多的话，可以不用加完，剩下的葱油拌面也不错。
*做这种口味简单，追求鲜味的菜，对海参的要求很高，海参口感不好或者有腥味，汤汁做得再完美，成品都会差很多。大家泡发海参的时候，一定要耐心，且把内脏等都小心去掉。
附上一个泡发海参的小妙招：海参泡发的过程中，最好能够将冷藏室的温度设置到零度，越接近零度，泡发的状态越好。但是像我家并没有那格零度保鲜室，要是把整个冷藏调到零度，又会影响其它的蔬菜。我就利用了冰袋。
冷冻两个冰袋，一次放一个到泡发海参的容器中，这样水的温度就会降低到零度，然后半天换一个。用这种方式，能泡出口感好的海参。
一人食精神
觉得一人食精神，是一种哪怕没有人看到自己在做什么，没有人评价，也要对自己好，让自己吃得开心的精神。烧海参的酱汁，装盘后肯定是有剩余的，一个人吃饭的中午，可以做一碗海参拌饭，只有自己的餐桌，也要很高级。
做法
一碗白米饭，一条葱烧海参，配上蔬菜和煎过的葱白，淋上一大勺酱汁，趁热拌好，就可以开吃了。
饱满Q弹的白米饭，配上浓郁的酱汁，一口海参，一口饭。这样幸福地吃完一大碗，肚子填饱以后，烦恼也会一扫而光的感觉。
最后，祝大家都好胃口，好心情，找到自己最喜欢的海参料理方式。
Bon appetit！
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