兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。
兰州拉面这个牌子的确是青海人打起来的。因为起初，叫青海拉面或者牛肉面，都没什么影响力。青海这个地方人太少，整个省500w人口。街上拉两三个人十有八九都会不知道青海是个省，这也就导致刚开始为了打出名声，不得不改名叫做兰州拉面，其实多少也有点儿借别人的招牌的意思。
但值得强调的是，兰州和青海东部在各方面上都有些过于近似。在青海，拉面也叫牛肉面。但本来的做法来说，青海的牛肉面和兰州的牛肉面会有少许区别。也有青海拉面和兰州拉面的区别，但两地称呼的时候都叫牛肉面。
但由于青海人少，加之没什么外流人口和好大学吸引，所以即便是来过青海的游客，也大概只会认为青海是在学隔壁做拉面。
那问题来了，如果兰州拉面真的有那么不堪的话，真的能生存下去嘛？
事实上，这个品牌确确实实火了，和沙县小吃，桂林米粉等一系列成为了街边最多的小吃店，甚至力压河南牛肉拉面。如果单纯因为有那么不堪的话，没人去，就算又在多人外力协作，也不过是亏本生意。
首先从价钱上来看，在上海，一碗十块左右的拉面基本就是入门级别的价格，基本都能吃饱，和隔壁沙县，桂林米粉等一众差不多，偶尔换换口味的话，基本是个不错的选择。
再从味道上来说，的确，外地的拉面基本都不怎么正宗。尤其是调料很多都融入了当地口味（不过这也算他们致胜的法宝之一）。但是拉面的质感还是非常不错，很多面食爱好者基本都是冲着这一口来的
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