蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
蘭州拉麵這個牌子的確是青海人打起來的。因為起初，叫青海拉麵或者牛肉麵，都沒什麼影響力。青海這個地方人太少，整個省500w人口。街上拉兩三個人十有八九都會不知道青海是個省，這也就導致剛開始為了打出名聲，不得不改名叫做蘭州拉麵，其實多少也有點兒借別人的招牌的意思。
但值得強調的是，蘭州和青海東部在各方面上都有些過於近似。在青海，拉麵也叫牛肉麵。但本來的做法來說，青海的牛肉麵和蘭州的牛肉麵會有少許區別。也有青海拉麵和蘭州拉麵的區別，但兩地稱呼的時候都叫牛肉麵。
但由於青海人少，加之沒什麼外流人口和好大學吸引，所以即便是來過青海的遊客，也大概只會認為青海是在學隔壁做拉麵。
那問題來了，如果蘭州拉麵真的有那麼不堪的話，真的能生存下去嘛？
事實上，這個品牌確確實實火了，和沙縣小吃，桂林米粉等一系列成為了街邊最多的小吃店，甚至力壓河南牛肉拉麵。如果單純因為有那麼不堪的話，沒人去，就算又在多人外力協作，也不過是虧本生意。
首先從價錢上來看，在上海，一碗十塊左右的拉麵基本就是入門級別的價格，基本都能吃飽，和隔壁沙縣，桂林米粉等一眾差不多，偶爾換換口味的話，基本是個不錯的選擇。
再從味道上來說，的確，外地的拉麵基本都不怎麼正宗。尤其是調料很多都融入了當地口味（不過這也算他們致勝的法寶之一）。但是拉麵的質感還是非常不錯，很多面食愛好者基本都是衝著這一口來的
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