很多人都会为早上吃什么而发愁,除了稀饭、包子、豆浆这些家常早餐,早上还能吃些什么呢?
不如试试早餐饼,要想更加美味,那一定要守在锅边,饼皮酥脆香浓,鸡蛋嫩滑,一口咬下菜、蛋、面都有了...
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鸡蛋肉酱卷饼 / 韭菜烀饼
煎饼盒子 / 葱油芝麻淋饼
手抓饼 / 酱香饼
鸡蛋肉酱卷饼
图文 | xinyimami99
原料:
鸡蛋2个、黄瓜1根、辣味肉酱 / 面粉 / 食用油 / 黑芝麻适量。
做法:
1、准备材料。
2、做法,面粉内加入适量水和成稀稀的面糊。
3、黄瓜切成丝备用。
4、电饼铛预热下盘,刷上适量食用油。倒上适量面糊煎至成型。
5、打上一个鸡蛋抹匀,撒上适量黑芝麻,定型后翻面。
6、煎熟之后刷上肉酱。
7、然后卷上黄瓜丝就可以开吃了。
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韭菜烀饼
图文 | 我是一只幸福猪
原料:
玉米面1杯、韭菜1把、鸡蛋两个、清水半杯、盐 / 香油少许。
做法:
1、玉米面中加入清水,和到湿润状态。
2、用手攥可以成团,一压就散开。然后放一边醒一会儿。
3、鸡蛋炒散,用铲子切碎易于入味。
4、韭菜控干水份后,切沫。
5、韭菜馅中磕入一个鸡蛋,加少许盐调味。(生鸡蛋可促使馅料成型)
6、倒入炒好的鸡蛋碎,再调入少许香油。
7、搅拌均匀。
8、平底不粘锅预热,倒入少许油,厨房纸巾擦匀。
9、锅体热后,关火。倒入玉米面,用小勺子整理压平。
10、再倒入馅料,铺平。
11、盖上锅盖,开中小火,闷6分钟左右。
12、锅盖内壁的雾气逐渐散去,可以闻到阵阵香味了,烀饼就熟了。
小窍门:
1、要用粗玉米面,才有松脆的口感。
2、玉米面的含水量影响着烀饼饼底的松脆。
3、馅料中如果加入点小虾皮更好,可惜我家里没有了。
4、我烙烀饼用了6分钟,因为预热锅时锅体热透了,铺完玉米面都快熟了。
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煎饼盒子
图文 | 私厨云邸
原料:
煎饼4张、鸡蛋4个、韭菜120克、五香豆干2块、香葱2根、香油半勺、蚝油1勺、生抽半勺、海米 / 盐 / 鸡精 / 胡椒粉少许、食用油适量。
做法:
1、准备食材。
2、将非菜、香葱切碎,五香豆干切成小丁后用蒸锅蒸软。
3、鸡蛋液里加几滴白酒或少量水打散,留出少许蛋液烙饼时用。
4、锅内放油,凉油倒入蛋液,然后把火开大,用筷子快速将鸡蛋搅成小块,鸡蛋定型即关火盛出。
5、趁鸡蛋热时放入香葱丁拌匀。
6、将1勺蚝油,l勺生抽,半勺香油拌到蒸好的豆干里。再将所有食材汇一起,加少许盐,2克胡椒粉,3勺食用油,少许鸡粉,适量虾皮搅拌均匀。
7、煎饼平铺,将韭菜鸡蛋馅放入摊匀。
8、向前卷一层,然后再左右对折,对折后再翻过去,这样包二层馅就不容易漏了。
9、锅内放一层锅底油,油温四五成热,放入包好的盒子,中小火将一面煎成金黄色,然后翻过来煎另一面。
10、将煎好的一面均匀刷上一层蛋液。待另一面烙好后再翻过去烙一下。刷上蛋液烙出的煎饼颜色好看。二面都刷。
11、全部烙好后装盘。
12、表面稍凉用刀切成小块。
小窍门:
韭菜容易出水,要最后放。包好就烙不容易破。左右对折时太紧容易漏。海米最好提前用温水泡一下,豆干可以不放。二面烙差不多再刷蛋液,刷太早烙时间长容易糊。
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葱油芝麻淋饼
图文 | 牛妈厨房
原料:
鸡蛋3个、低面粉100克、香葱1份、葱油1茶匙、熟芝麻 / 细盐适量。
做法:
1、备好如图所用食材。
2、在面粉里加入一茶匙的葱油。
3、再加入鸡蛋及清水。
4、拌至面糊微微稠,再加入熟的黑芝麻及香葱。
5、拌至好后再醒一下,用汤勺来固定盛面糊。
6、锅里刷一层薄油,将葱油面糊盛一勺子在煮锅里。
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手抓饼
图文 | 烟雨心灵
原料:
面粉约200克、脆皮肠4根、生菜2片、面粉1勺、大豆油1勺、沸水 / 凉水适量。
做法:
1、面粉中加入沸水,边加边搅拌,使其成絮状。
2、放凉后再一点点加凉水,揉成柔软的面团,饧面半小时以上。
3、饧面时准备油酥:1勺面粉加2勺烧热的植物油,拌匀即可,我用的大豆油,颜色比较深。
4、饧好的面团特别软,有些粘手,我在面团上抹了一层油。
5、擀成长方形大薄片。
6、抹上放凉的稀油酥。
7、沿长边卷起。
8、纵向一分为二。
9、分别卷起,卷起时边抻边卷,松弛几分钟。
10、擀开,擀的薄一点。
11、锅里刷一点油,放入饼胚,中火煎。
12、一面煎至金黄后翻面。
13、两面都煎好即可。另一张也如此煎好。
14、自制的脆皮肠放锅里煎一下,煎至表皮焦脆即可。我用了两种肠,一种是偏甜的台式脆皮肠,另一种是玉米鸡肉肠。
15、煎好的饼上放一张生菜,再放两根不同口味的肠。饼上也可以抹酱料,我没抹。
16、卷起即可享用。
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酱香饼
图文 | HI花花儿
原料:
面粉300g、郫县豆瓣酱2勺、白胡椒粉2小勺、十三香2勺、番茄酱2勺、白砂糖2小勺、辣椒粉1勺、洋葱半颗、盐 / 姜 / 蒜 / 葱花 / 白芝麻适量。
做法:
1、面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。
2、准备好所有调料,姜蒜末,郫县豆瓣酱,辣椒粉,白胡椒粉,十三香,白砂糖,番茄酱。
3、锅中放少许油把姜蒜炒香。
4、在加入剩余的调料(洋葱一起)炒香。
5、加适量的水煮5分钟。
6、最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
7、特别香的酱。
8、醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
9、如图切成6份,中间不用切断,一层层的叠起来。
10、全部叠好整形,擀成比电饼档大一点的薄面,那样才会有褶皱。
11、电饼档预热,将薄面放入电饼档中。
12、煎成两面金黄,大约8-12分钟,中途翻面。
13、刷上香辣酱(只刷一面)。
14、撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
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