很多人都會為早上吃什麼而發愁,除了稀飯、包子、豆漿這些家常早餐,早上還能吃些什麼呢?
不如試試早餐餅,要想更加美味,那一定要守在鍋邊,餅皮酥脆香濃,雞蛋嫩滑,一口咬下菜、蛋、面都有了...
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雞蛋肉醬捲餅 / 韭菜烀餅
煎餅盒子 / 蔥油芝麻淋餅
手抓餅 / 醬香餅
雞蛋肉醬捲餅
圖文 | xinyimami99
原料:
雞蛋2個、黃瓜1根、辣味肉醬 / 麵粉 / 食用油 / 黑芝麻適量。
做法:
1、準備材料。
2、做法,麵粉內加入適量水和成稀稀的麵糊。
3、黃瓜切成絲備用。
4、電餅鐺預熱下盤,刷上適量食用油。倒上適量麵糊煎至成型。
5、打上一個雞蛋抹勻,撒上適量黑芝麻,定型後翻面。
6、煎熟之後刷上肉醬。
7、然後捲上黃瓜絲就可以開吃了。
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韭菜烀餅
圖文 | 我是一隻幸福豬
原料:
玉米麵1杯、韭菜1把、雞蛋兩個、清水半杯、鹽 / 香油少許。
做法:
1、玉米麵中加入清水,和到溼潤狀態。
2、用手攥可以成團,一壓就散開。然後放一邊醒一會兒。
3、雞蛋炒散,用鏟子切碎易於入味。
4、韭菜控幹水份後,切沫。
5、韭菜餡中磕入一個雞蛋,加少許鹽調味。(生雞蛋可促使餡料成型)
6、倒入炒好的雞蛋碎,再調入少許香油。
7、攪拌均勻。
8、平底不粘鍋預熱,倒入少許油,廚房紙巾擦勻。
9、鍋體熱後,關火。倒入玉米麵,用小勺子整理壓平。
10、再倒入餡料,鋪平。
11、蓋上鍋蓋,開中小火,悶6分鐘左右。
12、鍋蓋內壁的霧氣逐漸散去,可以聞到陣陣香味了,烀餅就熟了。
小竅門:
1、要用粗玉米麵,才有鬆脆的口感。
2、玉米麵的含水量影響著烀餅餅底的鬆脆。
3、餡料中如果加入點小蝦皮更好,可惜我家裡沒有了。
4、我烙烀餅用了6分鐘,因為預熱鍋時鍋體熱透了,鋪完玉米麵都快熟了。
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煎餅盒子
圖文 | 私廚雲邸
原料:
煎餅4張、雞蛋4個、韭菜120克、五香豆乾2塊、香蔥2根、香油半勺、蠔油1勺、生抽半勺、海米 / 鹽 / 雞精 / 胡椒粉少許、食用油適量。
做法:
1、準備食材。
2、將非菜、香蔥切碎,五香豆乾切成小丁後用蒸鍋蒸軟。
3、雞蛋液里加幾滴白酒或少量水打散,留出少許蛋液烙餅時用。
4、鍋內放油,涼油倒入蛋液,然後把火開大,用筷子快速將雞蛋攪成小塊,雞蛋定型即關火盛出。
5、趁雞蛋熱時放入香蔥丁拌勻。
6、將1勺蠔油,l勺生抽,半勺香油拌到蒸好的豆乾裡。再將所有食材匯一起,加少許鹽,2克胡椒粉,3勺食用油,少許雞粉,適量蝦皮攪拌均勻。
7、煎餅平鋪,將韭菜雞蛋餡放入攤勻。
8、向前卷一層,然後再左右對摺,對摺後再翻過去,這樣包二層餡就不容易漏了。
9、鍋內放一層鍋底油,油溫四五成熱,放入包好的盒子,中小火將一面煎成金黃色,然後翻過來煎另一面。
10、將煎好的一面均勻刷上一層蛋液。待另一面烙好後再翻過去烙一下。刷上蛋液烙出的煎餅顏色好看。二面都刷。
11、全部烙好後裝盤。
12、表面稍涼用刀切成小塊。
小竅門:
韭菜容易出水,要最後放。包好就烙不容易破。左右對摺時太緊容易漏。海米最好提前用溫水泡一下,豆乾可以不放。二面烙差不多再刷蛋液,刷太早烙時間長容易糊。
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蔥油芝麻淋餅
圖文 | 牛媽廚房
原料:
雞蛋3個、低麵粉100克、香蔥1份、蔥油1茶匙、熟芝麻 / 細鹽適量。
做法:
1、備好如圖所用食材。
2、在麵粉里加入一茶匙的蔥油。
3、再加入雞蛋及清水。
4、拌至麵糊微微稠,再加入熟的黑芝麻及香蔥。
5、拌至好後再醒一下,用湯勺來固定盛麵糊。
6、鍋裡刷一層薄油,將蔥油麵糊盛一勺子在煮鍋裡。
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手抓餅
圖文 | 煙雨心靈
原料:
麵粉約200克、脆皮腸4根、生菜2片、麵粉1勺、大豆油1勺、沸水 / 涼水適量。
做法:
1、麵粉中加入沸水,邊加邊攪拌,使其成絮狀。
2、放涼後再一點點加涼水,揉成柔軟的麵糰,餳面半小時以上。
3、餳面時準備油酥:1勺麵粉加2勺燒熱的植物油,拌勻即可,我用的大豆油,顏色比較深。
4、餳好的麵糰特別軟,有些粘手,我在麵糰上抹了一層油。
5、擀成長方形大薄片。
6、抹上放涼的稀油酥。
7、沿長邊捲起。
8、縱向一分為二。
9、分別捲起,捲起時邊抻邊卷,鬆弛幾分鐘。
10、擀開,擀的薄一點。
11、鍋裡刷一點油,放入餅胚,中火煎。
12、一面煎至金黃後翻面。
13、兩面都煎好即可。另一張也如此煎好。
14、自制的脆皮腸放鍋裡煎一下,煎至表皮焦脆即可。我用了兩種腸,一種是偏甜的臺式脆皮腸,另一種是玉米雞肉腸。
15、煎好的餅上放一張生菜,再放兩根不同口味的腸。餅上也可以抹醬料,我沒抹。
16、捲起即可享用。
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醬香餅
圖文 | HI花花兒
原料:
麵粉300g、郫縣豆瓣醬2勺、白胡椒粉2小勺、十三香2勺、番茄醬2勺、白砂糖2小勺、辣椒粉1勺、洋蔥半顆、鹽 / 姜 / 蒜 / 蔥花 / 白芝麻適量。
做法:
1、麵粉加適量水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
2、準備好所有調料,姜蒜末,郫縣豆瓣醬,辣椒粉,白胡椒粉,十三香,白砂糖,番茄醬。
3、鍋中放少許油把姜蒜炒香。
4、在加入剩餘的調料(洋蔥一起)炒香。
5、加適量的水煮5分鐘。
6、最後勾水芡讓醬更濃稠出鍋。
7、特別香的醬。
8、醒發好的麵糰擀成薄面刷上一層玉米油。
9、如圖切成6份,中間不用切斷,一層層的疊起來。
10、全部疊好整形,擀成比電餅檔大一點的薄面,那樣才會有褶皺。
11、電餅檔預熱,將薄面放入電餅檔中。
12、煎成兩面金黃,大約8-12分鐘,中途翻面。
13、刷上香辣醬(只刷一面)。
14、撒上蔥花和炒香白的芝麻即可。
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