粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，下面一起來學習下吧。
一、蒸米粉肉
原料：大米50克 五花肉250克 花椒少許 生抽15克 老抽8克
輔料：黃酒15克 白糖5克 鹽3克 水20克
製作工藝：
1、大米加入花椒炒香，然後裝入料理機中，打成粉
2、粉不用磨太細，有些口感會更好，然後準備肉，一定要五花肉，蒸出來才香
3、將肉皮上清理乾淨，切成薄片，切好的肉片備用
4、開始放調料，加入米粉，混合均勻，醃30分鐘
5、然後將肉片向下，一片片碼入碗中，因為米粉是乾的，吸調料很快
6、所以要適量加一點水，這樣才不會蒸出來很乾，放入鍋中，蓋上蓋，大約蒸90分鐘左右。
7、小貼士：豬肉醃製後再蒸，很容易蒸熟;蒸肉可以用自己喜歡的各種菜蔬打底
二、特色蒸米粉肉
原料：五花肉500克 豌豆30克 大米200克 糯米100克
輔料：醬油5克 花椒，花椒粉少許 豆瓣醬5克 五香粉3克 蔥薑汁5克 腐乳1塊 醪糟1勺 糖色少許
製作工藝：
1、大米和糯米混合均勻，加入10粒花椒，小火炒至發黃，放入料理機中打成顆粒
2、另取花椒炒至微焦，搗成粉，用料理機打成粉，五花肉洗淨瀝乾切成薄片
3、然後加入腐乳，醪糟，糖色，豆瓣醬，五香粉，花椒粉和少許醬油拌勻
4、然後加入蒸肉粉，豌豆拌勻後，加蔥薑汁調節乾溼，然後取盤，底部放豌豆
5、將肉鋪在盤中，碼放好後蓋上錫紙，冷水上鍋蒸，大火燒開後小火蒸一個半小時即可
三、南瓜米粉肉
原料：五花肉500克 南瓜500克
輔料: 大米200克
調料: 食鹽2克 蔥5克 姜5克 生抽5毫升 老抽3毫升 甜麵醬50克 紅糖3克 五香粉3克 黃酒5毫升 腐乳(紅)2塊
z製作工藝：
1、主要食材,五花肉要帶皮,南瓜最好找個甜的,腐乳用紅的也可以,家裡正好有白的就用
2、五花肉切厚片,這個看個人喜好,別一斤的肉咣咣兩刀三段上鍋蒸就行了,一般是不超過一公分吧,,南瓜片稍厚些,因為這個沒有豬肉耐蒸
3、然後用上述調料醃肉,但是五香粉不要放,有其它用,就記住鹽要少放,因為裡邊大多數調料都鹹,紅糖少放,主要起回味濃厚的作用,其它的看個人喜好了,這個本來就是家常的嘛,蔥姜切大點一起醃,蒸的時候挑出來
4、大米提前泡半小時,不要泡太久,然後入乾鍋煸炒至水乾,然後有點像小時候看崩爆米花似的路數,炒的發黃的就關火
5、炒好的米里放一些五香粉,蒸出來更香,然後在缸裡搗呀搗,越細越好,我這回懶了,沒弄細,大家拍我吧
6、一片瓜一片肉碼好,然後上鍋蒸就可以了.要是一般的鍋蒸得四十分鐘到一個小時,我一般用高壓鍋蒸,蓋閥上氣發出滋滋聲有個十五分鐘就差不多了,頂多二十分鐘即可食用
四、荷香米粉肉
原料：豬五花肉1000克 荷葉l張 粗米粉150克 腐乳汁10克
輔料：龍牌醬油6毫升 精鹽10克 雞精2克 色拉油50克 蔥、姜、香油、料酒各10克
製作工藝：
1、豬五花肉洗淨切成大片，剁成泥，荷葉洗淨剪成圓片，放入小蒸籠內，蔥、姜加入酒搗成汁待用
2、將剁好的肉泥放入盤中，加入蔥姜酒汁醃約3小時，依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻，使肉泥均勻沾上米粉後，放入籠中荷葉上大火蒸40分鐘至熟即成
3、小訣竅:金紅色，香軟鹹鮮，油而不膩
4、粗米粉製法：大米500克，八角2克，桂皮3克
5、製法：淨鍋上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分鐘至香、色呈微黃，出鍋磨成小米粒狀
以上就是製作粉蒸肉的工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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