在幾十年前，烘焙並不是一件簡單的事情。雖然在國外有不少關於硬蛋糕的老笑話，但是需要澄清的是，硬蛋糕並不是烘焙失敗的結果。由於當時的儲存條件有限，所以很多甜食都需要被冷凍以保持新鮮。這些冷凍的甜食通常可以放上幾個月，所以冷凍麵包也成為了當時流行的一種趨勢。
一起來看看當時“冰凍”麵包的誕生過程吧！
可以看到視頻裡的麵包師手裡拿著一個大的磚頭，噢不，是方形蛋糕。他試圖用蛋糕刀切開它，但並未成功，於是他放下刀拿起一把錘子和鑿子，才把方形蛋糕切碎。
這就是當時冷凍技術下糕點的效果，內部組織依舊保持較細膩的蜂窩結構
當他把錘子和鑿子放下，拿起一個冷凍的瑞士捲，也得花很大的力氣才能把它折斷。
接下來，讓我們一同去參觀當時有名的深度冷凍行業的“領頭羊”——亨利米勒麵包店。
這裡就是麵包卷誕生的“產房”了，製作的過程現在看來也十分新奇有趣。看過這個場景，很多人可能也並不理解這是屬於烘焙的哪一階段。仔細觀察，看看你是否能得到一些啟發：正如你看到的，大多數的工作是由機器完成的，麵糰在自動攪拌機中混合，但是這個機器並不夠智能，所以有些步驟還是需要人工操作，這看起來有點好笑。在麵糰被徹底攪拌均勻後，從機器下面產出一大桶製作完成的生麵糰，工作人員會把它轉移到另一臺看起來更加與眾不同的機器上。
接下來就是麵糰的實際製作過程。先把麵糰切成小塊後，放到機器頂部的槽裡，這臺機器把麵糰分開和壓模，把麵糰分割成所需的形狀。麵糰的滾圓是由金屬模具完成的，滾圓後的麵糰沿傳送帶移動。
在機器另一端，由兩位女士把麵糰放在大托盤上，一位女士把托盤搬走，另一位再把空托盤移到原來的位置。一位男士從架子上拿下一盤生麵糰，放在大烤盤上，然後放進大烤箱裡，關上門。烤完之後，打開烤箱的門，一盤烘烤完畢的麵包就出爐啦。
當面團烘焙完成後，並沒有立即拿去售賣。麵糰將被放在室溫下（80華氏度，大約26攝氏度）冷卻半小時左右，然後進行深度冷凍。科學試驗證明，深度冷凍可以讓麵包或蛋糕不易腐壞，儲存四到五個月的時間。但基於實際情況，算上週末和銀行休息日，四到五天的麵包儲存時間就可以滿足人們的實際需求了。麵糰將被放在零下10華氏度（零下23攝氏度）左右的低溫下繼續冷凍，麵包師願意放多久就能放多久。
需要麵包的時候，將麵包放到室溫下自然解凍，比如小麵包和小蛋糕，花上20分鐘到1小時解凍就夠了，麵包或大蛋糕，可能需要兩三個小時解凍。
怎麼樣？是否被當時麵包冷凍技術驚豔到了？你有什麼儲存麵包的小訣竅？評論和大家分享吧～
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