在香港瞎逛时候，看见一家获得了米其林一星殊荣的上海生煎包，忍不住进去尝了一下，对于身处江南，经常去上海吃小杨生煎或者跑苏州尝尝哑巴生煎的我来说，好像也并没有多少惊艳。
小杨生煎大概是上海名声最响亮的一家了吧，当初他还在吴江路独一家的时候就常去，因为确实他的这种风格风味，给人耳目一新的感觉，确实和我从小吃到的完全不一样，汤汁多，肉质好，皮薄而脆，特别是原本包子褶那个地方最是面多，难免过于结实，他放在底下变成煎脆的部分，反而是口感好了起来，将劣势化为优势，就是成功。
但比小杨生煎更早的，是苏州哑巴生煎，同样的款式，同样的风格，据说已经开了60年，临顿路那家每天排队在店堂里绕几个圈，再在排到桥头，位置全靠眼观六路腿脚利索的抢，生意好得一塌糊涂。我很怀疑小杨生煎是参考了苏州生煎的款式，因为原来的上海生煎，并不是这样。
说起传统上海生煎，当然就要说到大壶春，最老派的发面，褶子朝天，底煎到酥脆发黑，撒上葱。咬开皮子不是直接涌出一股子汤汁来，而是从肉馅里沁出来的卤，肉馅结实，成圆形，每一口都是带脆皮，软皮，肉馅，然后感受到肉馅里的肉汁，再拌和在一起。这种感觉吃那些一包汤的生煎是很难有的，因为注意力都被汤吸引过去了，赞叹，拍照，发朋友圈。上海老克拉兹会忍不住问一句：“侬是来切馒头还是来哈汤啊？”
我小时候，常熟也多得是这种生煎，其实无论上海苏州常熟，都没有生煎包这样东西，只叫馒头，生煎馒头，或者像我小时候称呼的，“葱煎馒头”。
初中在省中念，回家会路过新公园，那时候新公园对面有两家点心店是很不错的，其中一家会做葱煎馒头。不知是巧合，还是故意，每次经过这里总是馒头刚出锅或者即将出锅的时候，肉香从褶子开口处飘出来，混合着葱香，很是吸引人。作为一个正在发育期的学生，每天又会在学校跑吵跳闹的消耗那么多，下午放学时是一定会饥肠辘辘的，对这种香气基本毫无抵抗力了。当然那时候口袋里也没啥钱，一般也就吃块扯蓬豆腐干而已，真是要馋急了，或是有了啥横财，才会趾高气昂的走到炉子边，先吸口气陶醉一下，咽口唾沫，然后指着锅里犹自滋滋作响的生煎馒头说：“来两个。”
但现在做葱煎馒头的店越来越少，好像就剩方桥头那一家，东西其实不怎么样，但独此一家，就算不好也必须是好的了。反而是薄皮流汤的生煎包，到处开了许多家。
若说常熟还有方桥头，上海还有大壶春坚守一隅，苏州我就真不知道还有没有传统的葱煎馒头卖了，你看但凡有名些的老大坊，震源，都是这个样子。也许苏州自古而来就没有发面葱煎？也许现在这种薄皮流汤的生煎就发源自苏州？不管怎么说吧，这类生煎包渐渐在一统天下是不需争议的了，你看连香港也是卖这种风格，且大受欢迎。
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