牛肉面之于襄阳，就像热干面之于武汉，是城市最鲜明的标志，没有之一。
在襄阳，走两步就能遇上 24 小时营业面馆，牛肉面可以从早餐吃到宵夜，比热干面对武汉人的三餐霸占程度要深刻得多。
武汉街头的襄阳牛肉面馆突然多起来。
每次踩雷吐槽「味道也不过如此」，襄阳的朋友都会翻个白眼「那是你吃的不正宗」。
为了弄清襄阳牛肉面的勾魂奥秘，我们找到生活在武汉的襄阳人，试图弄明白——
一碗正宗襄阳牛肉面到底什么样。
以及，在武汉，到底哪里能吃到正宗的襄阳牛肉面。
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牛油，襄阳牛肉面的灵魂
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正宗襄阳牛肉面，汤底用牛骨长时间熬制，敞口大铁锅里，高汤和牛肉牛杂从清晨翻滚到夜深，每一条街巷都弥漫着化不开的牛油香。
看起来厚厚一层红油，其实并不全是辣椒，还未入口，先被牛油香击中。
△ // 据说，吃一碗正宗襄阳牛肉面，不但嘴唇会沾一圈油，甚至，口腔上颚也会被凝固的牛油糊满，要伸手进嘴里把油抠下来。
襄阳牛肉面的特点是咸、鲜、辣，豆芽和面烫好，再浇上一勺汤，撒上一把大葱。
面必须是碱面。比武汉热干面细，比凉面粗，吃起来更劲道。
牛肉大多切厚片，也有少量店会做块状，除了牛肉，浇料还可以是牛杂、牛筋。因为有喷香牛油加持，即使只加豆腐和海带，依然有滋有味。
△ // 在襄阳，牛肉牛杂牛腩牛筋可以各种双拼、三拼，不够吃，还能单独加一碗肉。
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一口大蒜，一口黄酒
才是正宗的襄阳吃法
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咬口蒜，吃口面，再喝口黄酒，感受牛油在唇齿凝固，这样才正宗。
生蒜直接吃的辣劲，南方小清新一般承受不来，襄阳人吃面配蒜的习惯，像极了北方人。
四通八达的襄阳，自古就是兵家南征北伐的必争之地。南北人在此混居，人们的饮食习惯也像极了陕西、河南——爱吃面，能吃蒜。
《三国演义》里，襄阳的护城河固若金汤。《射雕英雄传》里，豪杰决战襄阳。这座守住古代中国南北关口的城市，在餐桌上南北交融。
北方的牛羊肉，南方的碱面，融合成一碗杂糅南北风味的襄阳牛肉面。
至于襄阳黄酒，不是江苏、江西用大米酿造的棕褐色透明的酒，而是糯米酿造的白米浆一般的酒，类似武汉人过早清酒，但酒劲更大。
酸甜爽口的黄酒是牛肉面的最佳伴侣，正好能解油腻。
△ // 问过一个襄阳朋友，「你们过早喝黄酒不怕查酒驾吗？」答曰，「交警过早也喝啊！」一句玩笑里，是北方人无酒无肉不言欢的豪爽。
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教门街，一桥头
襄阳牛肉面的根据地
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在襄阳，一桥下的教门街，是牛肉面的发源地。
这里曾经回民聚集，整条街专卖清真牛羊肉，后来肉铺发现卤牛肉配面条一起卖更受欢迎，整条街又被地道老味的牛肉面馆占领。
如今回民街已拆，但一桥头附近仍是本地人和游客吃面的首选，襄阳最有名的「邓家牛腩」就在这里，排队抢车位是日常。
就像武汉热干面有软有硬，酱汁有稀有稠，襄阳本地的牛肉面也分化出风味差异，咸淡麻辣各有倾向，牛油比重也会不同。
如今，襄阳人的口味不如以前那么重了，面汤里的牛油越来越少。
不过，不论怎么改良，在襄阳本地吃到的面，都会比在外地吃到的浓厚。
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为了让牛肉面超越沙县小吃
襄阳市政府操碎了心
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襄阳的牛肉面馆多如牛毛，仅市区就有 4000 多家，全城 40 多万人每天消耗 20 多万斤面条。
这些面馆大都经营到半夜两三点，24 小时的也很常见，承包襄阳人一日三餐和宵夜。
△ // 敢开到深更半夜的面馆，一般味道都不会差。冬夜里，一碗热面汤下肚，冰凉的手脚瞬间回血。
为了让这只潜力股红遍全国，市政府操碎了心。
去年 4 月，襄阳政府领导带队，到沙县小吃发源地福建省三明市考察。
看齐兰州拉面，比肩沙县小吃，领导们整出了一套《鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案》，并许下宏愿——用 3 到 5 年时间，在全国开 6 万家襄阳牛肉面馆。
△ // 襄阳牛肉面进军武汉规划表，区域一一对应
政府为了鼓励创业，给去外地经营襄阳牛肉面的人发钱，租房补贴、创业补贴、带动就业补贴，还可以享受财政贴息贷款。
为此，襄阳甚至成立了一个「牛肉面产业协会」，制定统一的襄阳牛肉面制作标准和产品 logo，提供「创业培训」，从面条制作，到店面推广，都教。
△ // 楼下的沙县都开始卖襄阳牛肉面了
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襄阳本地最正宗的牛肉面馆
全都在这儿了
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不管面馆开到多远，襄阳人最爱的还是家乡味道。外地归家，不论多晚，都要拎着行李去吃一碗。
除了最有名的一桥头，襄阳人还爱去交通路。
整条街面馆密集，且大多会营业到深夜，颇有武汉万松园小龙虾一街的意思。「吉鑫面馆」清早就门口排长龙，「张湾交通路面馆」在襄阳开了很多分店。
诸葛广场附近的「伍掌柜」和「老谢家」，牛油味极香，不放辣椒也好吃。
人民西路的「刘家面馆」，襄阳第一家24小时营业，总有人半夜开车来店里打包牛肉牛杂。
汪胖子、王府、幸福路面馆……襄阳好吃的面馆数不清。但最好吃的，永远藏在老巷子里，大众点评搜不到，甚至没有店名。
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在武汉
去哪吃真正的襄阳牛肉面？
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牛肉面是襄阳人的舌尖乡愁。
大部分襄阳朋友抱怨，武汉没有正宗的襄阳牛肉面。宁愿去淘宝买袋装牛肉面回家自己煮。
没有牛油、只辣不香、汤底稀薄，是汉版襄阳牛肉面的通病。
遇上不太讲究的店家，直接用热干面代替细碱面，吃起来口感绵软，不痛快。
我们向居住在武汉的襄阳人，打听到了以下 4 家「还可以吃的」襄阳牛肉面，希望能在远离家乡的日子里，安慰你的味蕾。
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薛记襄阳牛肉面馆
“24小时不打烊，全武汉最正的襄阳味”
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地址 //
晒湖涵洞出入口，平安路与雄楚大道交叉口南面
时间 \\
24小时
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这家薛记有全武汉最正的襄阳味。几乎问到的每一个襄阳汉漂，都会首推这家。
牛油味浓厚，鼻子一闻就知道，是货真价实熬制的好油。24小时不打烊，找回在襄阳宵夜吃面的感觉。
薛记在武汉不止这一家，据说是亲戚连锁。尝过其它家薛记，水准层次不齐，为避免踩雷，还是推荐这家最老的店。
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小诸葛襄阳牛肉面馆
“汤底偏麻辣，嫩黄酒老黄酒都有卖”
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地址 //
武昌中南一路44号
时间 \\
06:30—20:00
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店老板是一对襄阳夫妻，从前在老家也做牛肉面生意，因为陪孩子读书，把店开到了武汉。
汤底是十多年的老秘方，口味偏麻辣，吃罢满头大汗，口舌生津。能吃出牛油味，但没有薛记那般浓厚，适合武汉人口味。
店里有襄阳人吃面常搭配的嫩黄酒，还有少见的老黄酒，据说是糯米先炒、后蒸、再酿，颜色偏深偏黄，度数也更高。
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襄阳邓记牛杂面
“环境干净优雅，适合初尝襄阳牛肉面”
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地址 //
解放大道1330附1号，永清街公交站附近
时间 \\
07:00—21:00
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想吃的正宗不一定非得找老街巷里的小摊小店，环境优雅连锁店也能吃到正宗襄阳口味，比如永清街的邓记，就在解放公园附近。
邓记的牛油味也不算很重，但用料和口味都非常正。黄酒用一次性杯分装密封好，喝起来很放心。
除了「邓记」，武汉还有一个叫「襄阳邓家」的，很遗憾，我们询问过襄阳一桥头的真·邓家牛腩，这两个「邓X」都和他们没半点关系。
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易记襄阳牛肉面
“分量扎实，黄酒良心”
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地址 //
江汉北路50号，江汉北路与精武横路交叉口
时间 \\
10:00—22:00
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这家襄阳牛肉面的分量特别大，中午吃一碗可以一直支撑到晚上加班。
黄酒 2 元一大碗，每次都要喝一碗带一碗，店里还有免费的凉拌黄瓜可以随意取食，可以说是非常实诚的一家面馆了。
如果一家襄阳牛肉面的桌上没蒜瓣，菜单上没黄酒，基本能判断为不正宗，扭头就走了。
即使原料全对，有酒有蒜，对于大部分襄阳人来说，还是不如高铁 2 小时回老家吃一碗来得郎瑟。
毕竟，食物不只关乎味觉，更在于情感。
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图片 = 黄大头、宁波、襄阳食记
『 今日话题 』
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泰宁街。
人们总是早早的离开，拉上卷帘门，
在天黑前穿上衣服，点一根烟。
作者/黄大头
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