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红烧肉可谓是一道大众菜肴，取新鲜猪肉，加上每家独特的调味方法，千百个家庭就能做出千百种味道…尤其是出门在外的人们，就算在外面吃的再好，都不如回到家来一碗妈妈做的红烧肉，因为这是家的味道，是妈妈的味道…
霏霏可是一个非常喜欢聚会的人，朋友们坐在一起边吃边聊，是我每个周末最期待的事情…但是对于一般的工薪族，每周和朋友出去下馆子可是一笔不小的开支，加上大家对我炖的红烧肉可是情有独钟，所以每周的例行聚会当然掌勺的就是我了！很多人都会问我“为什么你炖的肉又好看又好吃，而且外面吃不到这种味道，”每次我都会说因为这是妈妈的味道…
那么今天，就来跟大家分享一下我妈妈教我做的红烧肉！妈妈做的红烧肉里面会放虎皮鸡蛋一起炖，肉香加上蛋香，能多吃好几碗米饭，而且再告诉大家一个小窍门，炖肉的时候放入豆腐乳，这样会使炖出来的肉颜色十分红亮，味道也十分不错。
我们需要准备的材料有:猪肉适量，鸡蛋适量，豆腐乳一块（一小碗豆腐乳汁），葱，姜，冰糖、酱油、盐、鸡精、八角
第二步，取出鸡蛋在鸡蛋上改出花刀，这样更容易入味，锅底烧油，加入鸡蛋煎至两面金黄，这样虎皮鸡蛋就准备好了，
第三步，因为猪肉里油脂多，要想做出肥而不腻的红烧肉就锅中不放油加入猪肉，煸炒至出猪油后放入八角、冰糖、酱油、最重要的就是加入豆腐乳和一碗豆腐乳汁，一定要把豆腐乳炒均匀后加水没过肉，大火烧开加入虎皮鸡蛋后转小火，慢慢炖！
第四步，汤汁收的差不多后加入盐，鸡精调味，最后大火收汁！
这样，色泽红亮，肥而不腻的红烧肉就炖好了，再来一锅米饭，简直完美！怎么样，简单又好吃的红烧肉你学会了吗？
鑫雨霏霏
好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。
在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。
正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。
作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。
选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。
取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。
热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。
将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。
有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。
炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。
东北爷们儿的厨房
红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。
原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感
辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉
第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出
第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。
第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘
制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。
美食家彪哥
贪吃精灵儿
红烧肉的做法其实不会很难！只要掌握几个关键！
1、红烧肉的原材料，一般要选择三层肉，除了必须的营养，带肥的三层肉制作成红烧肉以后，更有肥而不腻的感觉！
2、是制作红烧肉的配料，用不同的配料，红烧肉的口感，味道，色泽都会大大的不一样！
3、红烧肉的制作方法，先后步骤的不同，也能造就不同口味的红烧肉，一起和菊子姐姐做这道美味红烧肉吧！
Get红烧肉制作流程
1、食材
三层肉450克（选食材时最好选偏瘦点三层肉），配料：三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用）
老抽一汤勺（上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好
2、加工
三层肉洗净切麻将方块大小左右，煮的时候会缩水，所以不要切太小块
锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份（山楂和白醋是菊子姐姐的独家秘方，能使三层肉很快熟烂入味不油腻）
锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可
糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香
香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色
肉炒好后锅里注入清水刚好沒过肉，中火炖25分钟
最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘啦啦！（最后摆盘做下装饰，撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽，菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔）
3、摆台
告诉你们刚出锅的红烧肉就被我搭档小时先森一口气吃了6块红烧肉！！！嘿嘿。还说我这是要让他的减肥计划一次又一次的泡汤哈哈！
【菊子物语】
菊子姐姐的秘制红烧肉加了山楂片，不知道亲们有没有注意到，山楂会让肉的口感更好，肥却不腻，唇齿留香
菊子美食记
分享一个我的做法吧：下面就是晶亮晶亮、Q弹爽口，丝毫不腻，还有淡淡的啤酒香的【啤酒红烧肉】方子！
因为我女儿爱吃红烧肉，之前做的我总觉得不够好。前几天用一瓶好酒，在一个五星级酒店大厨那换来这个方子，两个诀窍，就可以让红烧肉做出来Q弹爽口，丝毫不腻，还有淡淡的啤酒香。方子我分享出来，喜欢红烧肉的一定要试一试！ps：别担心酒精，都挥发了~
一、食材准备：带皮五花肉一份，啤酒一罐，白糖、香叶、葱姜、干辣椒、大料、葱、香油各适量，你可以按照我图中所给出的配比来决定用量，因为每个人做的肉量都不一样。
二、食材准备：五花肉切块，姜切片，葱打结。
三、食材处理（小诀窍1）焯水后一定要立马放进冷水中，这样做的目的是锁住肉汁，让肉保持到Q弹的口感。
四、小诀窍2：炒糖色（也就是炒成劣质巧克力的颜色）
特别提示：火一定不能大，一定要有耐心烧在锅边炒，毕竟这是上色好与不好最重要的一步。
五、出香气：
六、加啤酒，嫩嫩嫩，全程不加一点水，除了啤酒。
七、放盐还是不放，就看你的咯
每个小伙伴的童年里都有过一碗皮弹牙、肉酥烂的红烧肉吧？喷喷香不肥腻，怎么吃也吃不够，无论去到天涯海角，吃过多少国际料理，闭上眼睛排位次，前五准保有它。
作为放之四海皆家常的红烧肉，可以说几乎每个人家都有一种制法，甚或两种多种，每个人对红烧肉的口味偏好，从小时候起根深蒂固的植根于味觉，等待着成年后走到异乡去偶然相遇，这样奇妙的缘分，不知道你预见了吗？
美食家大雄
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
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做法
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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小诀窍：
1。炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
2。做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3。要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
4。最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
先来健康吧
家庭版红烧肉
做法：
五花肉在开水里烫一分钟左右，取出来放凉水里，切块备用。
- 热油，加入红糖，小火炒糖色，炒到开始冒泡，加入五花肉翻炒。
- 加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱、姜片、八角、香叶调味。
- 烧开后改小火焖1--1.5小时即成。
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适口为珍
守艺人慧答-----家家团圆菜，红烧肉爱意。
红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。
正是他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
知识点
1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，
2、焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
营养面面观
猪肋条肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡的《食猪肉》
晓厨哥
上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。
这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
做法步骤
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
菜品特色
上海的红烧肉口感比较甜
营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
