媽媽說名字越長越好

絲瓜有潤膚美白，解毒消腫，活血化瘀的功效，是夏季的時令蔬菜，十分受人們的歡迎，其柔軟清爽的口感非常適合老人和小孩。絲瓜的做法有很多種：絲瓜炒雞蛋 蒜蓉絲瓜 絲瓜雞蛋湯 絲瓜釀肉等。炒絲瓜大家都會，但是一不留神就會變黑，做出來的菜雖然能吃，但賣相極差，影響食慾。今天我給大家介紹絲瓜雞蛋湯的做法，只需要注意一個小竅門，做出來的絲瓜湯青翠嫩滑，鮮香味美！我家隔三差五做一次，每次連一滴湯都不剩。

準備材料：絲瓜1條 雞蛋2個 姜 蔥（適量）

絲瓜去皮，切成段。

姜切絲。

雞蛋磕入碗中，打散。

熱鍋放油，下入薑絲，煸炒出香味。

下入絲瓜，翻炒1分鐘。（中小火炒絲瓜不會變黑哦！）

炒至絲瓜稍軟。

加入1碗清水。

開鍋後，再煮兩分鐘至絲瓜變色，加入1勺鹽。

倒入蛋液，劃散。

加入1勺雞精，蔥花，起鍋。

這碗湯味道鮮美，色澤清爽誘人，開胃又解膩，喜歡的朋友趕緊試試吧 ！

絲瓜不變黑的訣竅：1，絲瓜在鐵鍋裡炒，變黑的概率特別高，所以換個不粘鍋試試看。2，絲瓜含糖較高,瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。不要大火炒，容易變黑。中小火炒，不會變色。

小魚私廚

這個時節，絲瓜大量上市，菜場裡成堆成堆的賣，價格實惠，又是應季時令菜，大家可以常吃點啊。

絲瓜性甘涼，能清熱解毒，而且它本身營養也很豐富，鈣、鐵、維生素，甚至是蛋白質含量都很高，是很適合夏天食用的蔬菜。

那絲瓜怎麼做好吃咧？分享我喜歡的兩款不同風格的絲瓜做法。

一、【蒜蓉蒸絲瓜】

1.\t取一大頭蒜，去皮，剁成蒜蓉。記得是剁蒜蓉哈，不要把它搗成泥了。

2.鍋中放兩勺食用油，油熱後下蒜蓉小火煸到有香味，關火，趁熱加入生抽，豉油，一點點白糖，做成蒜蓉醬。

3.把絲瓜去皮洗淨，直接切成2.5cm左右的段，豎向擺在盤中，均勻的鋪上上一步做好的蒜蓉醬。

4.取蒸鍋，鍋中水沸騰後，再放入蒜蓉絲瓜，大火蒸4分鐘左右出鍋即可。注意蒸熟了就好了，不要蒸太久，時間太長了絲瓜會變得軟塌塌的，那樣反而不好吃。

另外，做這道菜如果你願意，也可以在絲瓜底下鋪一小把泡發好的細粉絲，變成蒜蓉粉絲蒸絲瓜，反正和炸過的蒜蓉合拍的搭配放裡面都好吃。

二、【蝦皮燴絲瓜】

蝦皮和絲瓜的組合就更家常了，口感清爽，色澤好看，因為有蝦皮的加入，又增鮮又補鈣，也挻好吃的。

1. 絲瓜去皮洗淨，切成滾刀塊，放進淡鹽水中略浸泡。蝦皮提前用溫水浸泡沖洗後撈出瀝乾水分。

2.準備一點蒜末。鍋中放油，加入蒜末炒香。

3.把絲瓜瀝水後倒入鍋中，大火翻炒，等絲瓜炒軟後加入蝦皮。

4.最後加鹽和白胡椒粉調味，好吃的蝦皮燴絲瓜就做好了。

這是道快手菜，全程大火快炒，迅速出鍋才能保證絲瓜顏色清爽好看。

83小鐘

我老家有個院子，初夏時分媽媽就會翻地種上一些蔬菜，絲瓜因為耐旱好打理，而且結果期比較長，可以從盛夏一直吃到秋末，所以每年都種。

我家一共種過兩種絲瓜：一種橫切面是圓的，市面上比較常見。另外一種橫切面好像鋸齒一樣，菱角比較多。媽媽說有菱角的那種炒起來比較不容易變黑，口感也會更甜軟多汁一些。

絲瓜的挑選：

烹調絲瓜需要去掉它外面的那層綠色的皮，建議在選購絲瓜時儘量挑選嫩一些的。嫩的絲瓜可以用那種鋼絲擦很輕鬆的擦掉表皮，而老的絲瓜表面會有硬硬的絲，去皮會費勁些。挑選的時候用手掂量一下，嫩的絲瓜水分含量多掂起來會重一些，老絲瓜則會輕一些。嫩的絲瓜皮比較薄，老絲瓜拿在手裡你可以感受到它的皮比較硬、偏厚，有種皮和內芯分離的錯覺。

絲瓜的做法有很多，可以清炒、做湯、也可以上鍋蒸制。我個人覺得絲瓜最好吃的做法是蒜蓉清炒，毛豆上市的時候還會加一些燙煮過的毛豆同炒，調味料只需一點鹽，口味清新但不寡淡，特別適合夏天食用。

絲瓜炒毛豆：

材料：絲瓜1根，毛豆1把，大蒜3瓣，鹽1-2克，澱粉5g，涼白開15ml，花生油適量。

做法：

1. 絲瓜清洗乾淨後削皮切滾刀塊，毛豆剝好好用淡鹽水燙1分鐘撈出控水。

2. 炒鍋內放適量的花生油，下蒜瓣煸炒出香味。

3. 下絲瓜，調入適量的鹽，翻炒至絲瓜變軟開始出湯汁。

4. 下燙過的毛豆，翻炒均勻後小火煮1-2分鐘。

5. 待毛豆完全熟透後，將澱粉和涼白開調勻下鍋勾個欠，大火將湯汁稍微收濃一點關火即可。

暖暖尚

夏季是吃瓜類最好的時節，也正應了不食不時的養生常識。在這裡推薦幾個絲瓜做的菜：

1、金銀蒜蒸絲瓜

金銀蒜指是的把蒜頭剁成蒜茸，分兩半，一半用小碗放著備用，一半在油鍋中用小火炸到金黃色，撈起。絲瓜把突起的硬稜角削掉，橫切成圓柱型的小段。一個個擺在盤子中，用生粉和鹽、水調芡淋到絲瓜上，再用小勺子把金蒜、新鮮蒜放到每個絲瓜段上。置入鍋中蒸8分鐘左右，即可吃到絲瓜清甜，金蒜香的金銀蒜蒸絲瓜了。是一道又好吃又好看的菜。

2、雞雜炒絲瓜

每到節日，家裡殺雞時，雞雜往往會用來炒絲瓜。雞雜中一般包含雞腸、雞腎、雞肝，其中雞腸吃起來香且爽，雞肝講究嫩滑，都與絲瓜表現出來的味道和質感想當。這道菜講究的是快火爆炒，先炒好雞雜，再放絲瓜下鍋快炒，保持整道菜鮮嫩、清甜的風格。

3、鮮蝦白貝煮絲瓜

絲瓜味道甜，口感嫩滑。切成小塊後，用鮮蝦和白貝一起下鍋，加入少量清水和鹽煮開，蝦和白貝都是水產中極鮮的食材，這種鮮與絲瓜的甜結合在一起時，會組合出更為鮮甜的口感。但白貝性寒，在起鍋時灑上少許白胡椒粉，既能去寒，又提升了味道的層次。是一道任何人學著做都基本不會有失誤的好吃的菜。

嫣然Tang

花兒最初喜歡上絲瓜，是小時候住在四合院的時候，媽媽會在院子裡小小的天地中，於清明前後種上絲瓜。待到六七月份，絲瓜秧已經長的很旺盛，也陸續長出不少小絲瓜。絲瓜秧有種特別的味道，不易招蟲子，所以絲瓜長的很快。

媽媽採下鮮嫩的絲瓜，做上一盤絲瓜炒蛋，或者做丸子湯的時候放入絲瓜，都特別好吃。

絲瓜水嫩嫩的，最大的特點就是做素菜特別的誘人。本身就是低熱量的蔬菜，所以常吃絲瓜做的菜，也是減肥瘦身的好法子。

【絲瓜蒸蝦盅】

需要食材：

絲瓜：1根

鮮蝦：8個

輔料：

剁椒：1大勺

生抽、蠔油、白糖、料酒、鹽

做法：

1、準備好需要的食材。鮮蝦去皮去蝦線，用少許鹽和料酒抓勻。

2、絲瓜去皮，切均勻的絲瓜段。用勺子把挖掉絲瓜的一部分瓤。

3、用小刀在頂部的絲瓜，切斜刀劃出小花邊。4、捲起蝦肉，塞進處理好的絲瓜盅裡。

【絲瓜蠶豆花蛤湯】

需要準備：

花蛤200克

絲瓜1根

蠶豆50克

薑末少許

胡椒粉、香油、食鹽

做法：

1、花蛤在淡鹽水中靜置1小食左右，待花蛤吐沙後，用小刷子刷乾淨表面。蠶豆去皮衣分兩瓣後洗淨備用。

2、絲瓜去皮後斬成大段，不要切片，絲瓜比較水的，煮湯大塊的才好吃。

6、這道湯特別的鮮美，綿滑的絲瓜，加入香油後口感特別好，嫩蠶豆煮軟了口感細膩，還甜甜的。

我經常是晚飯就做這樣一道湯，不吃別的，熱量低，還蠻有飽腹感的，也是一道減肥養顏的好湯。

【絲瓜燉豆腐】

需要準備：

絲瓜1根

北豆腐一塊

小米椒3個

蒜4瓣

蔥末薑末適量

木耳1小把

開水半杯

澱粉水1小碗

做法：

1、準備好需要的食材，木耳泡發後洗淨，沸水焯兩分鐘，拔涼備用。

2、豆腐切開，這裡不用焯；絲瓜去皮後切滾刀塊。

花兒的美食廚房

說到絲瓜我想大家一般吃的最多最常見的應該是“絲瓜蛋湯”、“絲瓜撒子”、“絲瓜雞蛋”吧，味道也都很不錯，但要說絲瓜怎麼做最好吃，那我就不得不給大家分享一個特別好吃的做法了“板栗香菇燴絲瓜”

廢話不多說，上做法

主料：板栗250 克，絲瓜150克

配料：香菇15克，鹽1小湯匙，味精、白糖各少許，水澱粉3小湯匙，鮮湯250克，調和油500克

做法

1:絲瓜去皮，洗淨切塊；香菇洗淨，放入清水中浸泡，變軟後撈出切條；板栗洗淨，放入鍋中8分鐘，撈出再放入清水中浸泡片刻，然後撈出瀝水，取肉備用

2:鍋中加油燒熱，燒至四成熱時下入絲瓜塊煎炸，稍炸片刻撈出瀝油；油溫繼續加熱，七成熱時倒入板栗肉煎炸，炸熟撈出瀝油

3:鍋底留油，油熱後倒入板栗肉、香菇炒勻，倒入鮮湯，加鹽、白糖、味精調味，以大火燒煮，煮沸後轉文火燜煮

4:板栗變軟後，倒入絲瓜炒勻，最後用水澱粉勾芡即成

操作要領

絲瓜須等板栗燜軟後再下鍋，不然炒老了，影響口感

營養貼士

絲瓜具有消熱化痰、涼血解毒的功效

愛做美食的小劉

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食尚食美

絲瓜金針菇：　

做法：　　·絲瓜去皮切段，用鹽醃下，可以避免發黑。　　

·開水，金針菇過下水立即撈出。　　

·一點油，放入絲瓜炒，再放金針菇。放一點鹽　　·水澱粉加濃縮雞汁和一點生油。倒入菜中，粘稠，出鍋。　　

清炒絲瓜：　　

主料]絲瓜兩條。　　

[配料]油，糖，鹽，香油，蔥，水澱粉。　　

1.絲瓜去皮切成滾刀塊。　　

2.起油鍋，燒至八成熱，蔥花熗鍋，下絲瓜略炒，加鹽和少許糖，翻炒至絲瓜斷生，加適量清水，轉用中火燒一至兩分鐘，以水澱粉勾芡，出鍋裝盤，淋香油既成。　　

提 示：滑，嫩，鮮！跟常去幫襯的一家館子學來的。買來的絲瓜是那種菱角的，要把外皮和稜角全部去掉，很不“出數”，要三四條中等大小的才能做出像樣的一盤 子。絲瓜切大塊才夠味好吃。糖加少少就好。炒絲瓜易發黑是容易被氧化。減少發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘一下，用鹽水過一過。　　

蒜蓉蒸絲瓜：　　

絲瓜是口味清淡的蔬菜，適宜與蒜蓉、乾貝等味重食材同烹，使成菜口感清爽，又不失鮮美。絲瓜有涼血解毒、除熱利腸之效，對於女性來說，絲瓜還含有防止皮膚老化的維 生素B1和增白皮膚的維生素c，多吃能護膚除斑，使皮膚潔白細嫩……　　

烹製材料（四人份）：　　絲瓜(2根)、紅辣椒(1只)、大蒜(2個)　　

調料：　　油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)　　

操作過程：　　

1.絲瓜颳去外皮洗淨，切成3釐米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。　　

2.蒜頭拍扁去衣，剁成蒜蓉。紅辣椒洗淨，去蒂和籽，剁成末兒。　

3.炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻後熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊裡。　　

4.燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘後取出。　　

5.熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。　　

提示：　　

1.不要將絲瓜皮全刨光，留少許絲瓜皮，會提升爽脆的口感。在絲瓜塊上挖淺坑，可多盛點蒜蓉，使絲瓜入味好吃，但別挖穿底哦！　　

2.釀入絲瓜的蒜蓉要下鍋兜一下，否則釀入生蒜蓉清蒸，蒜味會很重又嗆口，一般人較難接受。　　

3.絲瓜可炒吃，燒食或做湯；也可切片用開水焯一下，用香油、醬油、醋等涼拌食用。　

4.絲瓜清炒可清熱利溼；香菇燒絲瓜可益氣血、通經絡；西紅柿絲瓜湯可清解熱毒、消除煩熱；生絲瓜汁則具有清熱止咳化痰的功效。　

香菇炒絲瓜：　　

原料：香菇100克，絲瓜150克，食用鹽適量，姜粒10克。　　

做法：　　

1、香菇提前2小時用溫水泡開，水不要多，500克就行了，泡香菇的水不要到掉，澄清備用。　

2、泡好的香菇洗淨去根，大個的一片二。絲瓜去皮切大薄片。　　

3、開火，鍋熱放入適量是食用油，放入姜粒，炒出香味，放香菇煸炒，然後把澄清的泡香菇的水放入鍋內，小火，水燉沒有，放入絲瓜，翻炒，放入適量的食鹽就ok!香菇的醇香，絲瓜的清香，妙不可言。　　此菜還可以做香菇菜心，香菇冬瓜。　　

提示：天然的素菜千萬不要放味素，雞精。素菜放食鹽不要多，多了就品嚐不出菜的天然味道了。　　

灰樹花炒絲瓜：　　

主料：灰樹花　　輔料：絲瓜、枸杞　　調料：鹽、味精、高湯、水澱粉　　

烹製方法：　

　1、將灰樹花用40度的溫水泡發30分鐘，用開水焯一下取出，撕成小塊；　　

2、絲瓜去皮切滾刀塊，加鹽醃製5分鐘；　　

3、坐鍋點火倒油，下灰樹花、絲瓜翻炒1分鐘，加枸杞，衝入少許高湯，加鹽、味精、水澱粉勾芡炒勻即可。　　

青椒炒絲瓜：　　

1. 將青椒去蒂、籽洗淨，切成細絲；　　

2. 絲瓜去皮洗淨，切成細條；　　

3. 姜蒜切片，蔥切短段；　　

4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；　　

5. 炒鍋注油燒熱，下入青椒絲炒至五成熱盛出；　　

6. 炒鍋注油燒熱，下入絲瓜煸炒，放入青椒絲、姜蒜片、蔥段、少許水翻炒，加精鹽、胡椒粉、白糖炒入味，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。　　

絲瓜蛤蜊：　　

材料：絲瓜1條，蛤蜊300克　　配料：蔥末、薑末各適量　

　調料：鹽、香油、雞精各1小匙　　

做法：　　

1、絲瓜片，過油後撈出瀝乾；蛤蜊泡水吐沙。　　

2、熱油鍋爆香蔥、姜，加入絲瓜、蛤蜊、適量高湯及鹽、雞精，改中火煮至蛤蜊殼開，淋入香油即可。　　

青豆板炒絲瓜：　　

【主 料】：蠶豆瓣50g、絲瓜150g、黑木耳少許　　

【調 料】：鹽少許、素易鮮少許　　

【作 法】：先將絲瓜刨皮、切條備用，黑木耳洗淨，起油鍋燒至5成熱，放入蠶豆瓣、絲瓜拉油至熟出鍋。然後起鍋放水，待水開後放入黑木耳、拉過油的蠶豆瓣、絲瓜一起煮沸出鍋；起鍋，鍋中放入素上湯，加入全部材料，調味，打芡，出鍋裝盆即可。　　

蛋皮炒絲瓜：　　

·配 料:　　蛋皮3張，絲瓜300克，聽裝蘑菇1／2聽。　　精鹽、精油、白糖、味精，蔥花、薑末適量，清湯少許。　　

·操 作:　　

1、將絲瓜去尾去皮，洗淨切成滾刀塊，蛋皮切成菱形塊。　　

2、坐鍋點火，倒入適量清油，待油熱後下蔥、薑末煸出香味，投入絲瓜繼續煸炒約1分鐘，加精鹽、白糖、清湯適量，投入蛋皮、蘑菇，小火燉煮3-5分鐘，加入適量味精，出鍋裝盤。　

蝦米炒絲瓜：　　

材料：絲瓜1根, 蝦米2大匙, 蔥1根, 生薑1片　　

做法：　　

1、 蝦米泡軟；蔥洗淨，切段；姜去皮，洗淨，切片；絲瓜洗淨，去皮。　　

2、 絲瓜對半直切開，再切厚片。　　

3、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥段、薑片及蝦米炒香，加入3大匙水煮開，再加入絲瓜炒至絲瓜熟軟，最後加入A料炒勻，淋上B料即可。　　

雞蛋炒絲瓜：　　

主料：嫩絲瓜400g，雞蛋4個　　輔料： 色拉油40g，精鹽，清湯，蔥末薑末蒜末各適量。　　製法：　　

1.嫩絲瓜去皮，洗淨，切成斜片；將雞蛋打入碗內加精鹽攪散，待用。　　

2.將20g色拉油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，盛出裝盤。　　

3.將燒熱餘油，放入蔥薑蒜末炸香，倒入絲瓜煸炒，快熟時加入清湯略燜，倒入熟得雞蛋塊，撒入精鹽，炒均即可　　提示： 雞蛋和絲瓜不能同時下鍋　　

炸絲瓜:　　

材 料：絲瓜2條 麵粉1杯 糖1大匙*鹽少許 *水1/2杯 *發粉1小匙 *油3大匙　　

調味料：*醬油3大匙 *糖1大匙 *味精少許 *麻油2大匙 *香菇水3/2碗　　

作 法 ：　　

(1)絲 瓜 蝕 去 外 皮 、 切 滾 刀 塊 。　

　(2)面 糊 放 置 10 分 鍾 。　　

(3)絲 瓜 沾 上 面 糊 。　　

(4)油 鍋 燒 至 八 分 熱 ， 放 入 絲 瓜 ， 炸 至 外 皮 微 黃 即 可 取 出 。　

　(5)食 用 時 撒 上 椒 鹽 即 可 。　　

絲瓜燉粉絲：　　

做法：　

　1.絲瓜刮皮洗淨，切開，剔除瓤籽，切長段；　　

2.海米用溫水泡發後洗淨；香菜擇洗乾淨，粉絲泡發，分別切成段；　　

3.砂鍋放火上，放入絲瓜、粉絲、海米和高湯，用大火燒開後改小火燉透，撒入精鹽、味精、胡椒粉和香菜段，燒開，淋上香油即成。　

絲瓜湯做法一、　　

【原料】：絲瓜200克，水髮香菇15克，香油10克，味精3克，精鹽15克，植物油30克，清水500克。　　

【製法】:1.先將絲瓜去皮、洗兆，切成滾刀片。香菇擇洗乾淨，切成小塊。　　2.將炒鍋放火上，加入植物油，熱後倒入絲瓜煸炒片刻下鹽，然後將香菇和清水倒入鍋中同煮一下，加入味精、香油，盛入碗內即成。　　

【特點】： 湯鮮味美。　　

絲瓜湯做法二、　　

將去皮洗淨的絲瓜切成片，姜、蒜煸香後，與新鮮的豬肉片一道下鍋，炒上片刻再加水，倒下一塊塊薄薄的嫩豆腐後，添上調料和蔥末，水沸後即成。之後，便盛在一個小鍋裡，湯的色彩綠白相映，味道絕佳，香噴噴的滋味讓你終身難忘。

絲瓜絲瓜最嬌美，絲瓜絲瓜最美麗，長夏攀爬枝頭上，絲瓜絲瓜我愛你。

絲瓜清熱解毒，功效僅次於苦瓜。作為食材，最常見最正統的絲瓜吃法有三個：清炒絲瓜（油條點綴）、絲瓜炒蛋，絲瓜蛋湯。

既然是美食自己動手，DIY,今天老王就介紹一款“瓜瓜炒蛋”，又叫做“雙瓜炒蛋”，絕對不是黑暗料理哦，你說它是江湖菜，我也就不爭辯了——低頭溫柔淺淺一笑。

動手如下：

一，備用食材：一根絲瓜去頭去尾去皮斜切片，一根黃瓜去頭去尾去皮斜切片，雞蛋兩顆打散。

二，輔料：蔥花兩份，蒜末少許，蒜片少許。

三，調味品：玉米油，雞精，生抽，醋，鹽，料酒，澱粉水

四，熱鍋熱油，五成熱先煸炒雞蛋出鍋備用。黃瓜片炒至斷生備用。

五，具體操作：底油投入薑末，蔥花小火出香味後，放入絲瓜炒到斷生，溫度最高時，沿鍋邊撒入少許料酒去絲瓜土腥氣，接著放入蒜片，翻炒後投入黃瓜片，掂鍋繼續大火炒片刻，加入食鹽調味，加入澱粉水收汁，加蔥花撒味精即可出鍋，出鍋前也可滴麻油，會更加香氛。

六，瓜瓜炒蛋注意事項：雙瓜可以切片，可以滾刀塊，黃瓜，雞蛋殼單獨炒製備用，黃瓜炒制要加點醋提味，變爽脆，油量要適當多些。

樓蘭餐廳老王

首先，我們準備食材：

具體步驟：

1、首先我們將粉絲浸泡10分鐘備用，然後將絲瓜削皮，再切成約3釐米的段，然後用小勺將上面挖洞備用，將蒜拍扁切蒜末，然後取剁椒稍微剁碎

2、起鍋，倒入適量食用油，油溫至五成熱後，倒入蒜末，小火炒香之後，加入2克食鹽、2克白糖和2克雞精，翻炒均勻即可出鍋

3、將泡好的粉絲放到蒸盤裡鋪均勻，之後將蒜蓉釀到絲瓜淺坑裡，然後將絲瓜放到粉絲上

4、起蒸鍋，將絲瓜上蒸籠，大火蒸5分鐘即可

5、起鍋，加入適量食用油，然後倒入剁椒，開小火炒出香味之後，將其鋪到絲瓜上，這樣，蒜蓉粉絲蒸絲瓜就完成了！

關鍵字: 絲瓜 時令蔬菜 美白