能讓教主兩週連去三次的店不多
何況還要跨越一個區的距離
而這家店恰好如此獨特
擊中了教主日本深夜的回憶
氤氳的煙霧帶有燒肉的香味
那是一萬年前就埋下的原始吸引
雞肉有汁，牛肉有脂
推杯換盞間斯文的日本人都開始哈哈大笑
在每一個寒風蕭瑟的夜晚
請讓這撩人的燒鳥給你溫暖
對於你和你的胃來說
這才是最正經的事情
文|教主
教主對深圳沒什麼好燒鳥店的現狀積怨已久，每每深夜想吃一串入味多汁的雞肉大蔥時都只能心疼自己早點洗洗睡吧，希望在夢裡能回到那日本深夜街頭的燒鳥店。
最近看到有人推薦一家新開的X劍居酒屋，主推烤串，據說還是用備長炭，結果吃完特別失望，雞肉不入味，火候控制不好，服務也不到位。
不開心的走出餐廳後，教主在南光路上游蕩，企圖再隨便找一家居酒屋吃點，安慰一下受傷的心靈。幸運的是，只要你有一顆愛吃的心，上天似乎總會給你食運。
就在我萬念俱灰的時候走到了一家其貌不揚的燒鳥店，看門面感覺有點年頭，紅色的燈籠用毛筆寫著蔦字，教主心想，好吧，就你了。殊不知從推開門那一刻，教主已經陷入了美食女神的懷抱，而且短短兩週就要了三次，吃的還要還要的~
在介紹這家店之前，我們先來簡單的科普一下：
當我們在談論“燒鳥”的時候，我們在說什麼？
Q1
“燒鳥“是什麼？
那些年吃過的燒鳥@札幌
燒鳥（焼き鳥 yakitori）字面的意思大概可以理解成用雞肉做的烤串，而專門吃這種烤串的店則叫燒鳥屋（焼き鳥屋 yakitoriya），是居酒屋其中的一種。
不過時至今日，燒鳥不再特指雞肉烤串了，燒鳥的食材還包括雞肉、牛肉、豬肉以及它們的內臟，不過依然是用火烤的方式烹飪，而調味則分為鹽烤和醬烤兩種選擇。
Q2
怎樣才是好吃的燒鳥？
那些年吃過的燒鳥@沖繩
首先，味道是一個非常主觀的事情，在好不好吃這件事上請聽自己的感受，這裡教主會列舉一些我覺得燒鳥好吃的標準，如果你覺得不同意也是很正常的。
1、入味才是王道
深圳雖然很多居酒屋都有燒鳥，但是常常吃到讓教主皺眉頭的原因是不入味，你的雞肉很新鮮，但是不入味啊！你的牛肉是澳洲和牛，但是不入味啊！你的火候控制的很好，但還是不入味啊！在日本吃燒鳥的時候第一個感覺便是入味，這裡的入味並不是指要掩蓋食材本味的入味，而是指通過恰當的調味能讓食材體現出超越原來鮮味的味道，所以入味是燒鳥烹飪的基本功。
2、食材
如果一串燒鳥能在味道上愉悅你，那就可以繼續深究它的食材了。有店家會很強調自己的雞肉是今天現殺特別新鮮，但無論從科學的角度還是主觀味道的角度來說，特別新鮮的食物其實並不是它最美味的時候啊 （至少雞、豬、牛經過一定時間的熟成後都會比剛殺的時候味道更好）。
所以不要過度迷戀新鮮的食材，而是要感受食材在你嘴裡所體現的味道，經過恰當熟成和醃製的雞肉一定比新鮮卻不入味的活雞味道要好，用澳洲和牛也一定比用中國黃牛肉有更多的油脂香氣，嘗試去感受嘴裡食材經過調味後的味道，如果不滿意，也可能是因為火候的控制出了問題。
3 火候
燒鳥和火候的關係就像女孩和裙子的長度一樣，四分是正好，多一份則保守，少一分則性感，所以好的燒鳥常常需要不同程度的火候配合才能呈現最美味的狀態。
就像雞腿肉，外層雞皮需要烤至焦脆，雞肉則外面9成熟，而內部大概7~8成熟，吃起來雞皮焦香，雞肉保持彈性，內部有肉汁，能做到這樣才算是一串優秀的雞肉串呢。
Q3
燒鳥店應該是怎樣的氛圍？
那些年吃過的燒鳥@東京
可能很多人會不解，燒鳥好不好吃還和氛圍有關係？根據教主吃日料的經驗，很多時候看氛圍便可以初步判斷這家店的味道如何了。好吃的燒鳥店一定是日本人多，而且服務員整體的日文水平都較高，餐廳的服務也很日式很細緻 ，如果你進到這樣的一家店，那出品基本不會差，這是教主這幾年吃日料總結出來的心得，如果不準請不要打我。
好，在完成基本的科普後，我們就開始這家燒鳥店的評測吧，不過為了保護這家店的氛圍和出品不會被突然洶湧的人流破壞，教主這次不會透露該店的名稱，只會說大概的地方，相信真心愛吃的人總會和美食相遇：）
這家店的面積不大，非常傳統的日式居酒屋風格，大概就是隨處可見的木製桌椅，還有燈籠樣式的吊燈，幾個榻榻米的位置用酒櫃隔開，電視播放著日本富士臺，從裝修來說是有一點年代的感覺了，不過即便是細微之處都非常乾淨，這點很好的傳承了日本餐廳的精髓。
已經是第三次來了，每次來這裡都會發現日本人佔到了50%以上，第一次來的時候整家店甚至只有我這一桌不是日本人。在居酒屋的時候即便平時斯文有禮的日本人也會變得豪放不再拘束，常常會大聲喧譁，偶爾突然一陣爆笑，還有喝酒碰杯的聲音都會一直在耳邊縈繞，這才是教主記憶中的燒鳥店啊！
這家店提供鹽燒和醬燒兩種選擇，鹽燒則是烤制的過程只加鹽烤，而醬燒是通過在烤串表面刷醬而賦予更濃郁的味道，一般來說大部分食材更適合用鹽燒，可以更多的體現食材的本味，少數如牛腸，雞肝本身味道比較重的食材適用醬燒。
鹽燒五花肉
烤五花肉和雞肉大蔥都是燒鳥的基石，如果一家燒鳥店連這兩種食材都做不好就可以gg了。
這裡的五花肉教主選擇了鹽烤，端上桌便可以聞到五花肉特有的豬油和肉香，表面有部分烤的焦黃，內部也不會過老，調味也恰到好處，雖然和日本的烤串相比還是有一定差距，但是在深圳來說，已經水準之上的出品了。
鹽燒雞肉大蔥
火候把握的不錯，外面雞皮已經烤至焦脆，內部肉質保持著細嫩的狀態，是一口就能輕鬆咬開不帶塞牙的熟度，最重要的是雞肉入味，雞肉入味，雞肉入味！這個簡單的一個要求，在深圳居然很大一部分的居酒屋都做不好，教主就不明白了！
咀嚼的時候感受到有些許肉汁，說明炭火足夠旺，在烤的時候把表面焦化封鎖住了肉汁，雞皮的焦脆和雞肉的軟嫩形成了口感的差異化，連平時教主不吃的大蔥都被處理的沒有嗆人的味道，香嫩多汁。
醬烤雞皮、雞肝
雞皮選擇了醬烤，但相比之下，教主還是喜歡鹽烤多點。雞皮已被烤的金黃焦香，既有焦脆的口感，又有雞皮綿延的感覺，其雞油已經完全融入雞皮中，所以吃起來有很濃郁的雞油香但卻不會感覺肥膩。
雞肝就有點失望了，姑且不說醬汁有點過多，掩蓋了雞肝的味道，雞肝被烤的過老，內部已經完全是結塊的口感，而不是在日本吃到“粉粉的”那種味道，但是回頭一想，就國內的食材衛生水平，雞肝不夠熟可能也存在一定的衛生隱患，所以不建議點這個。
鹽燒雞軟骨
好的雞脆骨除了要有嘎巴脆的口感，還要有厚重的雞油香，怎麼理解厚重的雞油香呢，大概就是隨著咀嚼，脆骨裡面的雞油味會慢慢滲透出來，越嚼越香，而這一串雞軟骨是符合好的標準，火候和味道都不錯。
醬燒牛小腸
烤牛小腸在深圳比較少見，但是它的味道只要吃過都會忘不了，教主就是上次在沖繩吃過烤牛小腸後，就被這重口味的部位圈粉了。牛小腸本身牛油脂味很重，所以醬烤是比較好的選擇。
牛小腸的腸衣烤到微焦，有點像乾煸肥腸那種的口感，吃起來濃厚的牛油脂香瞬間佔領了整個口腔，隨著不斷咬合大腸，油脂味進一步增強，腸衣比較有韌勁，提供了較強的咀嚼口感，建議一試。
鹽燒牛舌
吃完這串燒鳥教主已經在內心大喊 “おいしい”（好吃），牛舌保持著充分的彈性，熟度也控制的剛好，是能感受到它的韌度卻也能輕易咬開的口感，唇齒間有不錯的牛脂香氣，是值得推薦的燒鳥。
明太子雞肉棒
雞肉棒是這家燒鳥店的名物，而且提供瞭如梅子、山葵、紫蘇等不同的口味，不過教主最喜歡的還是明太子。雖然看起來像是一大坨雞肉，但是吃起來會發現內有乾坤，在肉裡面加入了很多雞脆骨，極大的豐富了口感，而且肉棒也很入味，搭配不同的配料吃起來一點也不會覺得膩，很有趣的雞肉串。
牛扒
牛扒做的略有失望，首先是烤老了，肉汁也沒有保存好，口感比較幹，油脂感不夠豐富，另外會配備冰凍的山葵給你配著吃，從體驗來說還是不錯的，建議下單的時候可以叮囑需要的熟度。
金針菇牛肉卷
鰻魚飯
另外還吃了金針菇牛肉卷和鰻魚飯，金菇牛肉卷用料結實，一卷肉就是一大戳金針菇，調味也不錯。鰻魚飯有驚喜，雖然鰻魚的質量不是很高，但是米飯和醬汁都很不錯，尤其是米飯，居然達到了“在嘴裡會自然散開”的水平，如果吃完燒鳥不夠的話建議可以來個鰻魚飯當主食。
另外這家店還有兩個特點，一是等待的時間比較久，二是燒鳥都是一串一串的上，教主覺得這個設置對獨食狗（獨自吃飯的單身狗）特別好。每一串間隔的時候教主就會小酌一口，感受一下在喧囂中那種孤獨的隔離感，告訴自己，一個人吃，其實也挺好。
在一陣歡送的日語中，教主拉開木門走出了燒鳥店，呼嘯的寒風吹亂了教主並沒有的髮型，昏黃的路燈把影子拉的很長，教主在路上想，我們每天都在不同環境扮演著不同角色，甚至有時候會忘記自己本來的樣子，所以偶爾一個人吃飯真的挺好，至少在那一段時間，你可以做最自在的自己。
總 結
綜合三次的體驗來說，教主還是挺滿意在這裡的就餐體驗，唯一不好的地方就是偶爾會漏單，其他服務細節都做得不錯。味道整體來說在深圳的居酒屋應該排名前三，不過教主特別喜歡這家的氛圍，可能因為其他兩家都是樓上店，總感覺差點什麼。服務員基本100%會日語，伴著燒鳥的香氣、富士電視臺的聲音還有微醺的狀態，真的會有種“回到日本”的感覺。
不要怪教主不公開店名和地址，因為實在害怕一下太多人會破壞這樣美好的狀態，反正店就在南光路上，有心的人一定可以找到的。
— つづく —
歡迎在評論處發表你對本次評測的意見，教主可是很希望能和你們聊天呢！
往 期 精 選
教主
獨立美食測評人，美食專欄作者
中國青年創想計劃大使，香港浸會大學碩士
享什麼創始人
【 享什麼 】
-專業吃貨為你推薦精選美食-
閱讀更多 享什麼 的文章
