徽州古稱新安，後改為黃山市，轄三區（屯溪區、徽州區、黃山區）、四縣（歙縣、休寧、黟縣、祁門縣）和黃山風景區，流行於徽州地區和浙江西部。
黃山人擅長燒、燉、蒸，講究火功，重油重色，並習以火腿佐味，冰糖是鮮，善於保持原汁原味，不少菜餚都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，體現徽州古樸典雅的風格，香氣四溢，誘人食慾，代表菜有醃鮮鱖魚、火腿燉甲魚等。
沿江風味以蕪湖、安慶地區為代表，後傳到合肥地區。
“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥。”以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，酥嫩鮮醇，清爽濃香，代表菜有毛峰燻鰣魚、火烘魚、蟹黃蝦盅等。
沿淮風味以蚌埠、宿州、阜陽等地為代表，流行於安徽中北部，質樸酥脆，鹹鮮爽口，長於燒、炸、餾，善用芫荽、辣椒配色佐味，代表菜有奶汁肥王魚、香炸琵琶蝦，魚咬羊、老蚌懷珠等。
親，你吃過黃山菜嗎？
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