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黑米是黑稻的加工產品，呈黑色或黑褐色，富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，營養價值豐富。與普通大米相比，它具有以下優點：
1、黑米屬於糙米，比精白大米含有更多的B族維生素和礦物質。對於B族維生素攝入不足的國人來說，可以把黑米與精白米混合食用，實現主食的粗細搭配。
2、黑米之所以呈現黑色，是因為其含有天然色素花青素。花青素具有抗氧化作用，可以清除自由基、延緩衰老、增強視力。
3、黑米與普通白米相比，含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以延緩餐後血糖上升速度，增加腸胃蠕動，預防便秘。
由於黑米種皮堅硬，不易煮爛，因此對於腸胃功能較弱的老人和兒童吃時要保證煮的軟爛，以免引起消化不良或急性腸胃炎。
侯慧敏營養師
從中醫上來說，黑色食物比較養腎，黑米算是其中之一。
當然，黑米不只是說對腎好，它自然也有一些其他作用，它的維生素B族含量是普通大米的4倍，鋅、硒、鎂、鉀等對控制血壓、降低患心腦血管疾病的風險。所以，民間有稱之為長壽米、藥米。
黑米可直接用來熬粥，也可以搭配其他食材一起調養身體。黑米作為食材的食物，請一定要充分咀嚼，以免加重腸胃消化負擔，尤其是消化功能弱的老弱人群。
在用黑米時，要提前幾個小時提前浸泡，這裡給大家推薦兩個食譜：
1、紅棗黑米糯米粥
糯米、黑米、紅棗熬煮，喜歡吃甜味的可以加點白糖或冰糖調味，很是簡單易做。有滋陰補腎，補益脾胃的作用。
2、紅棗南瓜黑米粥
一起熬煮，南瓜養胃健脾，紅棗補氣血，黑米滋陰補腎，一個簡單的養生食譜。
3、黑米山藥粥
山藥不寒不燥，補脾胃，益肺腎，與黑米搭配能潤肺補腎。
注意，黑米需要煮爛食用，如果煮不爛，不少營養素是不能溶出的，而且多食對消化較弱的老人孩子很不利；同事，黑米性平，火盛熱燥者少吃或不吃；黑米里的銅可能含量較高，高銅患者以及肝豆狀核變性患者不適合吃；最後，吃黑米時不要服用四環素類藥物。（67）
家庭醫生雜誌
黑米在中國古代就為人所知，被稱為“貢米”（又稱為紫米或紫糯米），它含有人體需要的4種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般大米高出許多。營養專家建議，黑米最好是蒸或者煮著吃，才能更好地保留營養。可以用黑米熬成粥，也可以用紫糯米蒸制點心。
黑米有“補血米”、“長壽米”之稱，素來以能黑髮、能瘦身著稱。冬天多吃黑米，不僅健身暖胃，而且還可清肝潤腸，入藥入膳對身體都很有好的。
營養價值：抗氧化性、保護心血管、幫助身體排毒並燃燒脂肪。
黑米粥
材料：1杯黑米、4杯水、1/4杯糯米、食鹽
做法：用水將黑米浸泡一夜後，再倒入糯米，浸泡1-2小時。鍋中加適量的水，倒入黑米和糯米，再加食鹽煮飯，煮好後，就可以吃了（喜歡奶味的可以倒上牛奶）。
1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
2..病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3.黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
4.中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。
5.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
6.黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
7.服用四環素類藥物禁忌食用黑米，
服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
武漢壹周
黑米的價格要遠遠高於普通的大米，其顏色黑亮。含有豐富的花青素，花青素的抗氧化能力非常強，可以與維生素C、維生素E相媲美，並且還具有清除自由基，延緩肌膚衰老，改善視力等保健功效；而黑米中所含有的鉀、鎂、鐵比起精白米、普通的糯米要高很多，營養價值比較高。黑米的加工度低，有點類似糙米，其含有的膳食纖維較多，在促進胃腸道蠕動的同時，有著預防便秘的效果。
黑米的營養素較多，蛋白質含量也優於大米。鋅元素含量是在穀類食物中佔據佼佼者的地位，有利於生長髮育，避免傷口長時間難以癒合等等。但即使如此黑米也不適合所有人群食用。原因在於黑米中的膳食纖維含量較多，對於消化能力較弱的老人和小孩來說，黑米不適合食用。
黑米的價格高於大米，因此也有一些不法商家採用非法的手段以次充好，以假亂真的情況發生。因此在購買黑米的時候要注意選擇，並不是所有顏色黑亮的米都是黑米。黑米中的花青素顏色是天然色素的，並且能夠溶於水中，使水的顏色變深；在手掌不接觸水的情況下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不會沾有花青素的顏色。染色的黑米，經過揉搓以後，會在手掌上留下淡淡的顏色。黑米中的花青素具有遇酸變粉，遇碘變藍的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一兩分鐘不會變色。然後，慢慢會有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。因為黑色種子的顏色來源是花青素，它並不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。然後加入一點白醋或者是小蘇打，浸泡黑米的水就會發生顏色的變化。如果久泡之後的黑米水沒有顏色的變化，倒真是應該打個問號了。
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王桂真營養師
黑米是一種藥、食兼用的大米，又有“長壽米”的美譽，比普通大米的營養成分更豐富。提到黑米，大概甜食控們第一個想到的就是軟糯甜蜜的黑米糕，而黑米也的確是最適用於製作甜味粥類的糙米之一，搭配銀耳、蓮子、桂花、雪梨便能演繹出各種層次和風味的甜美，是早餐桌上給那個堅毅男人一道清新又溫柔的健康問候。
黑米所含的蛋白質是大米的0.5－1倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、β-胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分。黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精的功效，對於少年白髮、產後病後虛弱、貧血、腎虛都有很好的補養作用。
如何挑選黑米？
要判斷是否是染色黑米，我們可以將米粒外面皮層全部刮掉，看米粒是否呈白色。因為染色的黑米，黑色只在皮層，胚乳仍為白色。
食用秘笈：
黑米的米粒外部被一層堅韌的種皮包裹不易煮爛，因此煮前應浸泡一夜。
如上所說，黑米有很高的營養價值與食用方法。但黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。
可以用100g黑米混合50g紅豆熬製黑米紅豆粥。
- 將黑米、紅小豆洗淨後浸泡2小時。
- 將浸泡的水倒掉，把黑米、紅小豆放入鍋中，加入適量水，大火煮沸，轉至小火煮至熟透即可。可以根據個人口味加入適量冰糖。
貝太廚房
黑米最大的好處在於，它不用像我們日常吃的白米飯那樣精細加工，一般黑米都是在脫了穀殼之後就以糙米的形式直接使用，因此，黑米中富含更多營養成分，如豐富的維生素B族、豐富的膳食纖維和礦物質成分等。古書中記載黑米功效豐富，能夠滋陰補腎，暖身養胃，明目活血，清肝潤腸。由於它又暖胃又能活血，因此，古時候很多產婦生產後就會用黑米補身，因此黑米又被稱為補血米，古代的帝王都把黑米當做珍品，奉黑米是養身貢米。黑米中所含有的無機鹽高，錳、鋅、銅等都比普通的白米高出1~3倍，也富含維生素C，其中它的黑色正預示著它富含豐富的抗氧化劑成分，比如葉綠素、花青素、強心苷等，吃黑米能夠補充多種營養，又不至於讓餐後血糖高升，是調理聖品。
黑米具有開胃益中，健脾緩肝的作用，能夠滑澀補精，對於調理大病後的虛弱體質有很好的補養功效。黑米由於外部有一層種皮，不易煮爛，因此，它釋放澱粉的速度較慢，消化起來更耗費時間，所以，澱粉分解為葡萄糖的速度慢，對血糖影響較低，適合糖尿病、高血糖的朋友當做主食，不過一定要確認是否存在消化問題，對於腸胃功能弱的老人和孩子來說，不宜多吃。
只有營養師知道
黑米未經精製碾磨，屬於粗糧。黑米脂肪含量很低，米胚中含有少量的必需脂肪酸和維生素E，除了B12之外，B族維生素含量豐富，還有相當多的鉀、鎂，鐵、磷、鋅、花青素以及膳食纖維。
黑米富含花青素，抗氧化作用強。礦物質含量是白米的3-4倍。餐後血糖反應高於燕麥，但低於精白米。貧血的人適合吃黑米，有利於補充鐵。黑米膳食纖維含量高，飽腹感較強，有利於控制體重，穩定血糖。
一、病後消化能力弱的人，胃腸不好的人不適合吃黑米，黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，膳食纖維過多會影響胃腸不適。故黑米應先浸泡4～6小時再煮。黑米粥若不煮爛，易引起腸胃不適，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
二、中醫認為，黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用，因為這樣會增加燥熱症狀。如陰虛體質、痰溼體質、溼熱體質這3種體質不要食用黑米。
三、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，因為黑米中含有豐富的鐵元素和其他微量元素，容易和四環素中的某些成分結合形成螯合物，不容易被人體吸收，影響四環素的療效。
黑米可以摻入白米做黑米粥或黑米飯。要做出黑中透紅的米飯，黑米的比例不能太高，與白米1:5即可，否則米飯的顏色灰特別黑。
國家二級公共營養師
國家高級健康管理師
王興國教授第三期營養特訓班學員
遼寧營養師事務所簽約營養師
擅長兒童飲食營養、孕婦飲食營養等特殊人群營養、健康管理
營養海賊團
對於黑米，相信很多人還是比較陌生的，我們平時並不常食用，這與我們平時食用小米，大米，糯米有很大的不同。這個不同也不不僅僅是黑米的黑色與金黃色的小米，純白的大米的顏色不同，它的營養價值也並不一樣。其實黑米也是糯米的一種，它是一種藥、食兼用的大米，在廣東地區常用於糖水中。
一般而言，黑米的營養價值主要表現在以下幾個方面：
一、黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等，這是其他稻米所沒有的。
二、食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒，用途較為廣泛。
三、黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用，常吃黑米可以不易變老。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
但是，黑米雖好，也並不是適合每個人食用，以下人群就是不宜吃黑米的：
一、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養，黑米不利於消化。
二、中醫認為，黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用，因為這樣會增加燥熱症狀。
三、黑米所含銅都比大米高1～3倍，不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用，如果食用是會加重病情。
四、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
家庭醫生在線
黑米的營養成分種類較多，營養價值還是可以的，也並沒有什麼人一定不能食用黑米。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，米呈黑色或黑褐色，營養較為豐富，並且食用的方法也較多，但還是以煮粥為主。
黑米的種植歷史較為悠久，是中國古老的水稻品種。每年秋後，黑稻一旦成熟，大家便開始煮稀飯嚐嚐鮮，時間一長，也就有了吃黑米的豐富經驗，比如會在煮稀飯時放入些天麻、銀耳、冰糖之類的用來增色、增味。
黑米不僅蛋白質含量略高於普通大米和麵粉，其中鐵、鈣、鋅等微量元素的含量也均高於普通大米和麵粉，不過，值得注意的是，黑米的脂肪含量也是要比二者要高出不少。
總體來說，黑米與我們常食用的大米與麵粉所含營養物質雖有一定差距，但區別或許並沒有到達大家想象的那種程度，也就是說，黑米並沒有比普通的米麵多含有什麼特殊的成分，讓人能更加的健康，因此，大家完全可以根據自己的經濟與喜好來選擇食用，並沒有必要非“黑”不吃。
公共食談
人們的生活離不開飲食，而在飲食中，大多數人都將米作為主食。大米的營養價值是非常的高的，多吃大米對於健康的影響也是非常的大的，所以很多人都是很喜歡吃大米的。黑米是大米的一種，它的營養價值也是非常的豐富的。
黑米給人們帶來的好處是很多的，黑米的用途有很多，可以做飯、做粥等等，不同做法帶來的功效也都是不一樣的。目前吃黑米的人群也有很多。那麼黑米的功效與作用都有哪些呢?下面大家就一起來看看吧!
黑米的介紹
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。
黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75 -84%，粗灰分1.7-2%。
其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含 6-8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
黑米的營養價值
黑米的營養成分豐富，其中蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鉀、鎂、鋅等都非常豐富。
黑米里的錳、鋅、銅比普通大米高出1-3倍，更含有大米所缺乏的花青素、胡蘿蔔素等成分。
黑米中的鉀、鎂等礦物質對於降低患心腦血管疾病的幾率有很大的作用。
黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和出血。
黑米中的B族維生素和蛋白質的含量是普通大米的好幾倍，此外黑米中的維生素C是普通大米中缺少的營養成分，因此食用黑米比食用普通大米更具有補益作用。
多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。
科學研究發現，黑米抗衰老的效果是很好的，所含有的蛋白質的含量也是很高的，黑米是抗氧化劑的來源，黑米含有人體所需要的4中氨基酸的成分。
黑米、黑米糠可緩解過敏、哮喘或其他疾病。
黑米減肥。黑米屬於糙米，它的纖維較高，飽腹感較強，吃了黑米粥之後，較吃同樣數量的白米飯不容易感覺飢餓。黑米具有非常豐富的營養物質，可以有效供給每天身體所需的營養，同時還能幫助身體排毒。
雖然黑米營養豐富，但是並不是人人都能吃啊!這和人的體質於身體基礎也有很大的關係！吃黑米要記住這六大禁忌：
1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2.病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3.中醫認為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。
4.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
5.黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
6.服用四環素類藥物忌食用黑米。由於現在的白米普遍被過度加工屬於精緻澱粉。吃多了除會發胖外，也容易導致糖尿病，因此喜歡吃米飯的人，不妨試著用黑米取代白米吧!
