一、发面馅饼
发面萝卜肉馅饼 | by 诗韵墨香
原料：
面粉250克、酵母3克、泡打粉3克、糖3克、温水150克、鸡蛋1个、植物油10克、肉馅适量、萝卜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、鸡蛋1个、十三香适量、蚝油适量、盐适量、虾米适量
1. 肉馅适量，十三香，酱油，盐，耗油，鸡蛋一个，顺一个方向搅拌，油适量，继续搅拌，萝卜擦丝（用盐腌出水分攥出多余水），葱姜适量，虾米洗干净。
2. 馅料搅拌好。
3. 面粉250克，温水150克酵母、糖，泡打粉各3克用温水稀释，鸡蛋一个，用筷子搅拌面粉，搅拌成团后加入10克植物油，继续搅拌光滑面团，封上保鲜膜，醒发一个小时。
4. 案板上抹少许植物油，取适量面团，下剂子。
5. 用手抻面按压圆饼坯，面坯非常软不用擀面杖擀饼坯，包入适量馅料，包包子褶，包好。
6. 锅里适量油，饼坯放入锅里， 饼坯非常软，用手轻轻按压圆坯。
7. 中小火烙制，煎制一面金黄，翻面。
8. 翻面，煎制两面金黄。
9. 熟了，出锅。
二、不用擀皮的馅饼
不用擀皮的牛肉馅饼 | by 小草根家庭美食
原料：
面粉400克、温水320克、牛肉400克、洋葱1个、蛋清1个、八角1个、花椒5粒、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量
1. 准备面粉和温水。
2. 温水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，搅成浓稠面糊。筷子能将面糊挑起来即可，表面盖保鲜膜放置约2小时左右。
3. 准备洋葱，牛肉绞肉成馅。
4. 洋葱绞成馅。
5. 锅里加一小碗水，将花椒，八角，葱姜放入，小火煮5分钟，关火晾凉。去除杂质，留下花椒水备用。
6. 将花椒水慢慢倒入牛肉馅中，加适量盐，生抽，蚝油，蛋清，食用油，用筷子顺时针搅动上劲。
7. 再加洋葱拌匀。
8. 盘子中放适量面粉，用筷子挑起一坨面糊，放盘子上，让面糊表面沾满面粉，再用手压成圆饼，中间放适量肉馅，然后捏成团。
9. 锅里放底油，用手轻轻把面团压平成饼。
10. 两面烙成金黄色，熟就可以了。
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