首先得准备400克左右的瘦肉末装入一个干净的大盆里，接着再准备两根香葱清洗干净，放在案板上切成葱花装入另一个碗中，之后再准备一块生姜切成姜末也放入葱花的碗中。下面把切好的葱末和姜末一起放入瘦肉末中，接着再往盆里加入适量的料酒,白砂糖,食用盐,鸡粉,胡椒粉，之后用手顺时针抓拌均匀。搅拌均匀之后摔打上劲。一直持续摔打上劲三分钟之后，往盆里打入一个鸡蛋，再次顺时针搅拌均匀。最后加入适量的清水和干淀粉继续摔打上劲。一直持续摔倒五分钟之后放一边备用。
下面准备适量的大蒜子清洗干净，切成薄片放入另一个盆中备用，接着再准备一根大葱，把大葱清洗干净，将大葱白切成马蹄状装入盆里备用。最后再准备一块生姜清洗干净，切成生姜丝也装入盆里。在准备适量的干辣椒清洗干净切成辣椒圈也装入盆中备用，所有食材准备好之后就开始上锅。
热锅，往锅中倒入小半锅食用油大火烧开，等油温烧至六成热时把肉馅做成肉丸子，放入油锅中小火慢炸。一直炸至5分钟左右将肉团炸至金黄即可出锅控油。
锅中留下适量的底油，放入葱,蒜,干辣椒翻炒出香味。炒出香味之后倒入适量的料酒，再倒入小半锅清水，接着加入适量的老抽,蚝油,食用盐,鸡粉,胡椒粉,十三香进行调味。最后加入炸好的肉团，盖上锅盖小火焖煮20分钟左右。
20分钟之后揭开锅盖，准备适量的淀粉水倒入锅中进行勾芡，这时得改大火收汁至粘稠状就可以出锅装盘了，装好盘子之后撒上适量的葱花，简单美味的瘦肉末的新做法就制作完成了。
温馨提示:瘦肉末一定要摔打上劲，那样吃起来才有口感，有嚼劲。
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