前段時間和朋友們聚會，去了趟大清花蒸餃店，吃了一回地地道道的東北大蒸餃，感覺味道好極了！以前老是煮餃子，還真是沒嘗試過做一回蒸餃。週末有空暇，提前在網上做做功課，瞭解了一下大致做法，便開始和麵、拌餡，全家總動員動手做起來。結果當然是很成功，媳婦、孩子大讚不已。下面，我將自己做蒸餃的過程記錄如下，僅供朋友們參考，也請高手們指點，以期彌補不足。
選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以，麵粉里加入一勺鹽。加鹽是為了增加餃子皮的韌性。
三分之二的麵粉用開水燙。開水可以放到80度左右再燙麵。有朋友問為什麼蒸餃用燙麵，因為燙麵蒸出的餃子口感軟和，皮不發硬。
剩餘三分之一干麵粉用溫水和麵。如果全部用燙麵，非常粘手。
將面揉在一起，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子餳30分鐘左右。
我包的餡是韭菜雞蛋蝦仁的。包什麼餡大家可以自己選擇。
餳好的面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。這一步和普通包餃子步驟一樣，不過餃子皮要擀的稍大一點。
開始包餃子了。
最好是包成這個形狀的。從中間捏一下，從兩邊往中間捏褶。這是媳婦包的，我手笨不會這樣包。具體手法可以觀看我上傳的蒸餃製作視頻。
蒸鍋裡的篦子上抹一層油，將餃子整齊擺放好。一定是冷水上鍋，水開後中火蒸15分鐘左右就行，肉餡的可以蒸20分鐘左右。
這是蒸好的餃子。皮薄餡大，美味可口。
蘸上醋和辣椒，吃上去非常美味！
同時請朋友們觀看我上傳的蒸餃製作視頻，過程更為詳細！
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