在上海吃了那么多年逸龙阁，终于落座香港半岛的嘉麟楼，又见一帆风顺银筷架和经典XO酱。
Dom2009开场，水晶杯用到zwiesel1872，传统也经典，一如后面的菜式，稳妥又体面，由衷欣赏。
酥脆龙虾云吞，云吞打了一个松松的结，这样皮子能炸到薄脆酥透，我比喻不恰当，说是防艾滋病的那个结，服务生指着自己的领结说Bow tie啦！
香葱姜蓉煎带子，葱白干煎，姜蓉也细。
玉簪东星斑卷，上桌是松露香，不是摄人的浓，而是淡淡散开，东星斑是厨房的擅长了，鱼皮里带着一层结实的胶质——香气与口感平衡，技巧与造型融合，是粤菜的高度。
配肉菜的红酒用到了Coravin，在不开启瓶塞的情况下，把一根空心针插进软木塞，导出葡萄酒，同时充入惰性气体氩气，避免葡萄酒氧化。
国内好多酒店都在用这套设备了，我问吃心哥哥：要不要咱也买一个？
答：放心吧不用，我们家的酒开瓶就喝光，根本不过夜！
眼下这支2004年的波美侯，开了已经有两个礼拜，巅峰状态刚过，一上来就是晚期风格，很有趣。
蒜片淮山鹿儿岛和牛粒，蒜香扑鼻，脂肉匀称。
虾子山根竹笙扒柚皮煲，竹笙厚壮，面筋也韧，汤底浓醇，柚皮酥烂，几近成泥，是跟别家迥异的做法，喜欢这一煲。
以上餐酒搭配是吃心的日常，让我没有料到的是，当晚喝茶也能喝到眼睛发光！
冻顶乌龙，10小时冷泡，搭配台湾的凤梨和兰花，鸡尾酒似的，清透！
创制这款迎宾茶的茶艺师叫Daniel，在香港半岛工作了二十年，当茶艺师十年，真的是自己喜欢，跑去杭州考出了评茶师，他说：“我还记得当年考试抽到的题目是泡花茶，好紧张！”
桂花白牡丹是Daniel自己的拼配，淡雅宜人。茶盅好美，我爱不释手，问了价格也不贵，就怕用心去找。
Daniel每年都要往内地跑好几次，拜访各地茶庄、去景德镇淘瓷器、去宜兴找紫砂……店里的好多茶具都是他亲自挑回来的。“内地的淘宝？不敢用哒，买来的跟图片差好多哎！”他说。
嘉麟楼收藏了两百多件紫砂壶，造型精美，形态各异，壶底贴有标签，泡一种茶就泡一生，养茶垢，不串茶味。
茶单上超过25款茗茶，有一款“不知年的六安”，是茶行仓库里的老货，讲不清是12还是15年了，只好这样标。
店里还有30年陈的普洱，Daniel说练气功的师傅来喝，后背会发汗，说是有“茶气”！我觉得十年陈的青普洱已经够好了，有桂圆和红枣的香气，又耐泡……
普洱陪伴我们吃迷你南瓜帝王蟹焗饭，揭盖仍是香，蟹香混合米香，勺子挖个不停，厨师若是看到我们把南瓜肉都刮干净，应该很欣慰吧！
金鱼奶冻我本来以为只是寻常的港式甜品，没想到厨房花了好多巧思在这一盅：椰汁奶冻打底，一层晶莹的果冻，凝结了清脆的木瓜和靓丽的草莓，金鱼戏珠，浪卷燕窝，层层玲珑剔透。
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甜品召来了侍酒师，呈上匈牙利5筐，果味甜美，也是聊得开心，他多送了我们一支甜酒试试，PJA的加强酒，不贵但是难得，花香和蜂蜜，结构更精致，刚好搭配店里自制的琥珀核桃，银罐子里我们一粒粒都拣光，酒也喝光……
临别醉眼端详餐厅，此地复刻了1928年香港半岛开业时的老上海风貌，满堂的瓷器和古董，古色古香，旧柚木地板铺设东方地毯，典雅华美，站在门堂回望金漆木墙、楼阁彩窗，恍若海上旧梦……
世事变迁人流散，回过头来看，香港反而保留了老上海光辉美好的一页——我的记忆里，最好的上海影像来自王家卫，最嗲的沪语来自潘迪华，最有复古情调的理发店在中环，如今沪上华宅又在半岛重现，品茶饮酒、玉盘珍馐都是旧时风光。
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