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主要還是得看你在哪裡做涼皮這個東西。各地的涼皮有不同的做法，成本也不一樣。
簡單計算一下
縱觀全國涼皮加工生產業來看，一般在發源地的陝西，或鄉漢中吃到的熱米皮（麵皮）都是店家自己加工做的之外，好多涼皮店現在一般都是從涼皮批發商處以，不超過2元一張或2元一斤的價格批發過來，在配上自己的秘製辣椒油即可開張銷售涼皮了。
也就是，你如果想從事這個行業，需要一輛小推車，一個招牌，買點辣椒油裡的密制香料即可開張，皮子批發商很多，一個電話就給你送過來，一元一張，一張皮子配上黃瓜絲和佐料就賣6元一份。
利潤，你可以算一下，皮子、料水和辣椒油不到2元，如果在當地賣6元，利潤在4元/份。也就是這個行業利潤率很高。但是毫無疑問是個比較辛苦的活計。
這裡題主提到了想要開一家涼皮店，那就更不能簡簡單單的考慮涼皮本身了，還有房租和水電費等費用。而且一般的涼皮店除了涼皮本身還會加入肉夾饃，涼菜等簡單的幾樣食品來豐富經營。
再簡單計算一下肉夾饃的利潤，畢竟是搭配食品。
成本價格：肉夾饃(每100克0.8-0.5元) 肉（1.0-0.8元）。也就是說一個肉夾饃的價格不到兩元，但是賣大概在5-6元左右，利潤也相當可觀。
總結：涼皮店利潤可觀，各地情況不一，需要一些手藝，還是個比較辛苦的話。
我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～
合偉說
主要看題主是想在那裡經營？有些材料和人工它是不一樣的，我是山西人就以我們縣城為例來闡述這個利潤表。
先說涼皮進價一張是1塊到1.2之間，這個價格應該各地差異不太大。一份涼皮需要一張。如果想要利益最大化，那就自己加工做了，這是涼皮的製作及售賣的成本，你可參考一下:
製作 一：麵粉成本：一斤麵粉可以做四點八份涼皮，每袋麵粉二十五公斤八十元到九十元，每斤麵粉一點六元，每份涼皮的麵粉成本即為三毛三分錢。
二：煤：一噸煤七百元，每斤三毛五分錢，製作每份涼皮平均耗煤二兩，每份涼皮的燒煤成本即為七分錢，這是老家一些大城市都不讓燒煤，得用煤氣用電那就的另算了。
三：刷油：製作涼皮時需要在模具的底部和涼皮的表面刷油，以防互相粘連，平均每份涼皮刷油為二分錢（實際每一百份涼皮刷油三到四兩）。至此，一份涼皮的製作成本為四毛二分錢。
零售 涼皮零售時需要加入黃瓜絲、辣椒油、料水、芝麻醬等調味系列，黃瓜每年的平均價格1.5元左右，辣椒油每斤8元，（裡面包含了辣椒麵）芝麻醬每斤九元，平均每份涼皮的調味成本最高1.8元包括黃瓜絲，（其中每份涼皮的黃瓜絲的用量為二兩），如果說做正宗涼皮得用胡麻油那成本又增高了。
如果自作自賣的話，每份涼皮的綜合成本即為1.7元到2元，如果批發別人的涼皮零售的話每份的綜合成本即為2.5元到3元。做餐飲必需利潤是毛利率的一半。
我是十年廚師，每日更新做法
美食人張濤
當然涼皮要做的勁道，別讓大湯一泡就變成碎片，那樣視感減分、口感再好也淡球三了！然後是大湯的調製，不外乎是醬油醋以及味精香油、鹽涼開水的搭配，但是要調製出這大湯來，得三百分的精力調製，要不說涼皮是骨，大湯是精神！
下邊做的就是辣椒油！各地方出產的辣椒不一樣，香辣度也不一樣。為什麼辣椒油也有香味呢？那是炸辣椒前的油，是炸了芝麻了還是花生碎了，這花生碎是大花生碎還是小花生碎？這花生是當年產的還是往年產的？芝麻也是一樣的。或者老闆乾脆用花生油或芝麻油直接來炸辣椒？這都要自己試驗，找出口感最佳的辣椒油味道。
還有是鹹菜。不騙友友們，真的是鹹菜。鹽醃的酸芥菜酸黃瓜酸蘿蔔，切成絲，拌到涼皮裡是酸辣味的，涼涼的，爽滑酸辣易消化。
只賣涼皮是不行的，最好再加上牛筋面、釀皮和油餅。油餅，是用油、蛋、面、少許白糖和成的面，擀成餅炸出的，一般一張餅賣兩元到三元。成本價也就一兩毛錢。
然後是輔助的時鮮菜，黃瓜、香菜。拒絕放芹菜油菜豆芽等蔬菜。可放萵筍、竹筍等南方菜，但要用鹽開水燒熱焯水切絲，增加成本。
大湯的輔料水，有蒜水，蔥花油，芥末水。這裡面還有機密，現在不能說，也不好說，都是利益不到的原因。
綜上所述，做涼皮生意是很掙錢的。但是要付出辛苦，尤其是夏季，有些食材容易腐壞，得現做現銷。我熟識的一個涼皮老闆，冬季的一天都賣七百碗，一碗八塊錢，對半掙多少呢？夏季還賣啤酒，也有男士吃的。她幹了兩年，獨一樓的那種三層買了一幢。她說就是晚睡早起太辛苦，尤其是冬季。
這是內蒙中西部地區的涼皮做法。有所缺漏，歡迎廣大頭條友批評指正！因為是手機發的，沒有圖片，希望友友們見諒！(洗涼皮、釀皮我們這裡已經用機器了，不用手工了，這個機器家家有，頭條友友們猜一猜？)😊😊😊
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涼皮是起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
陝西涼皮
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
涼皮的吃法不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，涼皮還可以炒著吃，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
秦鎮米皮
涼皮其實是一個統稱，其實下面包括了米皮類和麵皮類兩大類，米皮類又包括，秦鎮米皮、漢中熱米皮（漢中當地人直接就叫麵皮）等，麵皮類又包括了，陝西涼皮、麻醬釀皮、安康蒸麵、岐山擀麵皮、烙麵皮等。
麻醬釀皮
總體上說做各種涼皮利潤還是挺好的，在要明白這個問題之前，必須先了解涼皮的成本組成，現在市場上出售的涼皮單份分量基本都五兩左右（四兩皮子一兩配菜），這樣分量的涼皮的製作成本不足五毛（包括麵粉、煤、刷油），調味成本每份一塊，最多一塊二，包括辣椒油、麻油、芝麻醬、蒜汁、調料水、醋還有黃瓜絲等，所以如果是自作自賣的話，一份涼皮的綜合成本最多一塊七，不論在哪裡，也不論涼皮零售多錢，成本都不會超出這個範圍的，打個比方，如果當地零售五塊的話每天平均賣五十份，一個月純收入可以到五千，每天平均賣一百份的話，則一個月的純收入可以到一萬，當然賣價越高，賣量越大，掙的就相應更多了。
岐山擀麵皮
指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
而現今的陝西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的陝西套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。所以您如果要經營涼皮項目，就一定要搭配肉夾饃、稀飯、砂鍋或者酸辣粉一起以營，這樣利潤就更為可觀了。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷。
漢中熱米皮
唯典餐飲美食文化
從外面進的涼皮一般是1-2元一張，這個價格據我瞭解全國的價格都差不多，做一份涼皮需要用一張。
涼皮裡面一般都配有黃瓜和麵筋，加上芝麻醬和各種調料也就1元錢，那一份涼皮也就2-3元，最多3元錢的成本，在街邊賣5元一份能賺2元。
我說的是街邊能賺2元，因為沒什麼成本，如果是去商場或者自己開店的話，就要交租金，那一份涼皮的成本應該最低需要4-5元錢了。
名門私廚
我是西安人，家住秦嶺腳下，我們鎮上就有一家涼皮賣得非常火爆，我一朋友正好是這家主人的親戚，據說一天下來賣上五六百碗輕輕鬆鬆，而且還帶著麻辣粉米線和肉夾饃一起賣，麻辣粉米線涼皮統一五塊，肉夾饃六塊，分成三個操作地方，一人專門管收錢，幾個人連軸轉，從來不見得一時有閒。
涼皮的成本主要是統一購進的皮子，一張在一塊左右，加上調料和配菜可以將成本控制在一碗兩塊以內，那麼利潤就有三塊了，五百碗下來就有一千五的利潤，更別說同樣火爆的米線麻辣粉和更加火爆的肉夾饃了，名副其實的掙錢機器。
他們家的生意之所以這麼好，主要還是一直以來穩定的老客戶持續不斷的輸出，比如我，每週回老家必然要去吃一碗涼皮和肉夾饃的。他家的涼皮香辣瓤活，味道十幾年如一日地好吃，再加上手工現打的酥脆掉饃絲的肉夾饃，完美的午餐啊。
鎮上賣涼皮的有十幾家，只有他們家生意最火，究其原因還是味道說話，食客心中都有對比的，哪家技術如何做不得假一嘗便知。
所以，你如果想開一家一直掙錢的涼皮店，首先要有過關的調涼皮的技術，這樣才能吸引老顧客進來吃，你要光指望過路客，說實話，做不長的。
九應
涼皮分為擀麵皮，米皮，烙麵皮，要是自己買機器加工的話，一張的成本在五角左右，加上調教水和裡邊的配菜辣子，一般一份涼皮的成本在不超過兩元，剩下的利潤就看你的售價了，我媳婦孃家賣涼皮賣了幾十年，我做餐飲時也賣涼皮，你要是嫌麻煩，可以和專門涼皮供應商聯繫，我以前一天要三十多張吧，一張一元錢，要的更多的話基本上也不會再少了，畢竟供應商也要賺錢的，調料水的調教包，一份三塊錢左右，可以熬製二十斤的大料水，一份涼皮在五十克左右，秘製辣子醬料，也都可以通過送辣面的買到的，你直接說你要涼皮辣面，人家直接就給你配好了，你回來只需按照比例做就可以了，我是扶風人，介紹的是專業的寶雞擀麵皮，希望我的回答能對你有所幫助，謝謝。
最後再附上三種麵皮的圖片和售價， 張趙龍574
做涼皮生意，是本小利大！關鍵是要味道好吃，吸引顧客，首先必須是香辣爽口！一般，初次賣涼皮，得有自己獨特的一道秘方調料！如果沒有，還得下血本購買同行的！
我是陝西人，西安大多經營涼皮生意，我們這邊是賣擀麵皮，蒸麵皮！兩個做法大致相同，只是叫法不同！以本地說，批發一張麵皮是八毛線左右，一碗只要一張麵皮，少許麵筋，加點黃瓜或是豆芽菜！這些加調料成本按七毛錢左右算！一碗總成本也就一塊五！有的麵皮老闆，都不放菜的！現在外面的行價，是三到四塊錢一碗！基本一碗也就賺兩到三塊錢~之前問一個在市場擺攤的賣麵皮老闆，他說自己一天能賣一兩百張左右！外加他還帶了，餅加菜，和肉夾饃，以及稀飯！一個男人，靠這個也可以養家餬口！不錯噢！
單開涼皮店，現在鋪位月租很高，很多餐飲店，都因為高額的店面租金，入不敷出，只能關門！所以，單純經營涼皮店，利潤不是很客觀！你可以帶其它食物來擴大經營！例如，米線，包子，稀飯！豆漿！類小吃！給顧客更大的口味選擇！
xx沉默的仙人掌
這個利潤空間還不錯，至於掙不掙錢就要從幾方面考慮了。下面我們來簡單的分析一下吧！
首先這個位置很重要，像是小吃一條街，人流量大，相應的需求也就多。其次口味也是比較重要的，像涼皮這麼普遍的小吃一條街會有很多家，有的生意爆好，有的寥寥無幾，現在人吃東西都是很挑的。還有就是季節，一般夏天比冬天生意好。
其次是看成本，小吃價格都不會太貴，一般小攤位5元一份，帶店面的也就8元不會超過10元一份的。我們先來算一下成本吧，一張麵皮進價1.2元左右，一般一份是半張麵皮，再是配料，黃瓜，綠豆芽，麵筋，辣油，蒜泥，調料水，加上筷子和袋子，也就1.5元左右吧，一碗加在一起還不到2元，房租一個月1500左右吧，這樣一天做個100份，一個月的收入也是不錯的
喬木美食
去年夏天的時候，我賣了一個月的涼皮，所以，我還是比較有發言權的。
每個地方的消費水平不一樣，就舉例拿我們這來說吧。我們這一份拌好的涼皮是五元一份。再來說一下成本，我是直接批發的加工好的涼皮，是合一元錢一張，還加一點麵筋，黃瓜是一元兩角一斤，一份涼皮用六角錢的黃瓜，另外所有的調料成本大約是五角錢，還有盛涼皮的一次性碗、袋子、筷子，大約是三角錢，這樣成本加起來是兩塊四毛錢，一份涼皮大約掙兩塊六毛錢，就相當於是對半掙。
所以，涼皮的利潤還是比較可觀的，如果經營的好的化，每天賣一百多份是沒有問題的，也就是說日盈利三百塊錢以上還是有可能的，月入萬元是可實現的。
