自制腊肉粽,真材实料好味道,另附粽子的两种包法,很简单

端午节快到啦,要吃粽子喽。我们家这些年都是自己包,原因是多年前我妈买了15个价格不算便宜的”肉粽“,15个吃完一点肉星都木有看到...还是自己动手做吧,经济实惠,真材实料,也可以根据自己的喜好来调味。粽子需要用到的材料有:粽叶,糯米,腊肉,老抽,生抽,盐。注:跟月饼只吃蛋黄莲蓉一样,粽子我们家也只吃腊肉粽,所以这里以腊肉为例,喜欢甜口咸口,自行选择,这里主要还是说粽子的包法。

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先把糯米和粽叶分别用水泡个半天左右。

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再把粽叶开水下锅煮几分钟,可以适当放点食用油,然后捞出浸在凉水里;腊肉也开水焯几分钟,洗去表面的油脂和烟熏过的痕迹。注:因为篇幅有限,所以煮腊肉和粽叶煮好后浸凉水没有单独拍照片,还请各位多留意一下文字,免得后面又说我没写腊肉和粽叶是怎么处理的。

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泡好的糯米沥干水,加适量生抽,老抽,盐,搅拌均匀;腊肉切小块,尽量肥瘦切一起,或是肥瘦分开放,这样包的时候可以肥瘦搭配着来。另:腊肉够咸就不必放盐;腊肉够肥就不必放油。

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现在开始讲第一种粽子的包法:先把粽叶的硬枝剪掉。注:我不知道我包的两种粽子叫什么棕,反正自家吃,包起来不露米就行~另:一张或两张粽叶都行,这种包法若是两张粽叶,就要重叠在一起。

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再如图所示大约一半的位置折起。

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顺势卷成如图的样子,接着从右往左一直卷到头。

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卷成如图的样子,注意要卷紧,特别是底部要收紧,不要卷出老大个洞,会漏米的。

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然后舀点糯米,可以用筷子轻轻往下捅一捅。

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再放上半肥瘦的腊肉。

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面上继续铺上糯米,8分满即可,用勺子稍稍按压紧实。

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把左边的粽叶往右折,右边的粽叶往左折,也就是左右对折啦,折好后的粽叶要有重叠的部分,这样才不会漏米。也就是:要么拿左边的叶子叠在右边的叶子上,要么右边的叶子叠在左边的叶子上,不能呈11的样子,中间不能漏缝儿,会漏米。

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接着把上半部的粽叶往粽尖方向(往下)折叠,捏紧。

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用棉线捆上,活结死结随意。

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第一种包法的粽子就包好了,我不知道这叫个什么包法...反正包好不漏米,煮好能成型,对我来说就可以了...

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第二种包法,这张图是三图合成一图说:取一张或两张粽叶,剪掉硬枝,依从上到下的顺序,折起一部分,再折一个90度的角,折过来边角重叠,就形成一个斗状。注:若是用两张粽叶,就要错开些放,不要两张完全重叠在一起。

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这里也是三图合为一图说:先放点糯米,用筷子轻轻往里捅一捅,再放上半肥瘦腊肉,接着面上覆盖一层糯米,用勺子轻轻按压紧实,也是8分满即可。记得手一直要捏紧。

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然后右边的粽叶往左折叠。

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左边的粽叶往右折叠,两边的叶子要有重叠部分,这样就不会漏米。

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上面的粽叶往下盖下来,左右两边若是叶子有宽出来的部分,就往两边按下去就行了,等下捆的时候用棉绳捆住;叶子长,有多余的叶端,就围着已成型的三角继续走就可以了。跟折纸星星有点类似,就一直按着边绕,最后收尾的地方捏紧,准备绑线。

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绑好后就是如图的样子,绑紧点儿,活结死结无所谓。我自己的总结就是3个紧:包的时候手要一直捏紧,叶子不要松垮了;糯米放进去要按紧;绳子要绑紧。

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锅里烧水,开锅后放入包好的粽子,水量要没过粽子(我后面换了口大锅)。我是下了粽子再次开锅后盖上锅盖,一直小火,保持锅里是开锅状态,煮了1个半小时,开中火我怕水烧干了,也怕扑锅,因为我也不能一直守着煮,还有别的事儿呢~

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煮好后放凉,用食品袋装起来放进冰箱冷冻,想吃的时候就拿出来蒸透就可以啦。反正,我只会这两种包法,觉得简单些,其他漂亮的包法我不会,自家吃,无所谓了...

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我喜欢温热的时候吃,味道不错,口感也好。喜欢的亲,动手做起来呗,自己做,干净卫生,用料足,材料放心,也比买的实惠呢!

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