若不是曾在附近上班，也许我会错过这家店：三山街地铁站旁的通服大厦，南门四楼是海底捞，北门小楼便是“蒙太牛潮汕牛肉火锅”。
听说，南京做海南鸡饭最出名的某网红，也深深爱着这里的味道。
火锅店老板姓蒙，他说“蒙太牛”的意思是：“蒙老板的太太很牛”（一把年纪挺萌啊）。蒙太常在店里，吃着火锅唱着歌，养只山鸡乐呵呵。
老板和厨师是南方人，最会吃的潮汕人深谙中国哪里的牛肉最好：东北黄牛不要，西藏牦牛不要，湖南水牛不要，吃饲料长大的不要，必须是在南方生长的3岁左右的食草小母牛！
萌萌的老板 “I have a dream” ：希望将来有自己的养牛场，养着快乐的牛儿，供出幸福的肉儿。
无论是西餐的牛排，还是日本的和牛，都少不了对牛本尊的精细分割。潮汕牛肉火锅同样考究，不同部位都有名称，刀工不同，口感各异。
tips：
潮汕牛肉火锅的正确吃法，是先将清汤滚沸，放入牛丸，然后调低火力，转成小沸状态，便可开始涮肉。因为，肉类的蛋白酶一般到65度就会凝固，如果火力过猛，会使肉类表层的蛋白质凝固，使之失去鲜美。
▲牛尾汤锅底
牛尾会先经历烤制再熬汤，去油增香，锅沸先喝汤，加点芹菜碎，入口清香。去除一切调味，直接切片涮着吃，才能吃出好牛肉的鲜甜。
追求优质食材本味，是潮汕人的美食哲学。
▲丸子拼盘
一般剔骨肉约300斤，能够用作牛肉火锅的最多30%，剩下的肉就先挑着做成牛肉丸，剩下的再打成牛筋丸，最后的做成牛腩。
制作牛肉丸的过程须一气呵成，方可弹牙：厨师先用棱型铁棒将大块牛肉打成泥，这个过程不能停，要一直捶打还要快，这样做出的肉丸才有嚼劲；制成肉泥后，加入适量的淀粉和调料，均匀搅拌后继续拍打揉搓；最后，将打好的肉泥捏成一粒粒肉丸，并放入开水中煮熟，美味的牛丸就诞生了。
▲吊龙
吊龙是牛脊背上一长条肉，入沸水6到8秒即可，入口细滑筋道，十分弹牙。
▲三花趾
三花趾是牛的前腿腱子肉，入水10秒即可，甜度优于正五花。
▲五花趾
五花趾是牛的后腿腱子肉，其肉筋较三花趾来说更多，也更珍贵，一头牛仅产五花趾一斤多而已！纹理漂亮，入口也比三花趾更为弹牙脆爽。
▲嫩肉（牛柳）
嫩肉也称牛柳，位于牛脊部位，是牛身上最嫩的肉，几乎没有脂肪，下锅涮烫5-8秒即可，入口清甜鲜嫩。
▲雪花脖仁
仁，潮汕话是果实、中心的的意思。脖仁，即牛脖的中心凸起部位，因为经常运动，肉质上佳。一头牛身上也只有1-2斤，是最好的部分。蒙太牛的雪花脖仁是澳大利亚进口，奶甜鲜香。
▲匙仁
匙仁位于牛胸中心，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，瘦肉占比很大，入口有嚼劲又不失鲜嫩。
▲匙柄
匙柄位于牛胸靠下的部位，牛胸去除匙仁就是匙柄了，特点非常明显：中间有一条标志性的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔嫩，略带微脆。
▲精品黑毛肚
餐厅将毛肚和叶切开，因为肚和叶的涮烫时间不同，方便食客分别食用，细节处理的很贴心。
▲两斤的黑鱼切片装盘
一条鱼切片后，鱼骨和鱼肉过油，大火熬汤，汤成后涮肉。薄如蝉翼的黑鱼片几秒即熟，配以特制的去腥的姜末酱，生动的鲜美在舌尖跳跃。
如果说是肉质是对店家的考验，那么蘸碟则是对食客味蕾想象力的考验了。蒙太牛不仅有潮汕传统的沙茶酱和普宁豆酱，还有麻酱、海鲜汁等数十种。想想，剔透鲜甜的脖仁配上海鲜汁，甜嫩弹劲的匙仁蘸些沙茶酱，肉丸蔬菜佐以麻酱料……
胃都填满， 心还会空吗！
同时
即日起至11月10日
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到店享牛肉类菜品五折
（具体店询）
蒙太牛潮汕牛肉火锅
三山街地铁附近许家巷通服大厦北门二楼
02552101018
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