酸菜鱼，是一道很火的四川菜，然而，很多专家都指出酸菜鱼有毒。今天就来分析分析：
酸菜鱼中，酸菜比较“毒”
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
消化道癌症的流行病学资料显示，其发病率具有明显的地域特点，有腌制酱菜、咸菜、鱼露等饮食偏好的东南沿海是高发区。
硝酸盐是在自然界广泛分布的一种物质，在人类的食物和饮水中均含有一定量。硝酸盐在一系列细菌的硝基还原酶的作用下，可转变为亚硝酸盐，食品中亚硝酸盐的大量聚集则可引起中毒。当亚硝酸盐被大量吸收进入人体时，可将正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白，形成高铁血红蛋白症，使血红蛋白失去携氧能力，造成机体组织缺氧。另外，在一定的条件下，亚硝酸盐可与二级胺形成亚硝胺，而亚硝胺则是公认的致癌物。鱼肉类等高蛋白食品，烧煮过程中蛋白质分解可形成胺类。季胺盐类和亚硝酸盐则是合成亚硝胺的前体物质。因此食用酸菜鱼时，其中的亚硝酸盐问题应该引起人们的重视。
此外，酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石。
吃酸菜鱼时，可以吃一下水果、蔬菜缓解
研究表明，维生素C能抑制亚硝胺的合成，水果及绿叶蔬菜类含有较多的维生素C，人们食用酸菜鱼时，应注意保持适宜的摄入量。富含维生素C的食材有：猕猴桃、西红柿、南瓜、柚子、橘子、苹果、樱桃、芹菜、红薯、胡萝卜、青花菜、芥蓝菜花等。
此外，还要注意腌制时间和方法。造成亚硝酸盐含量超标的主要原因有：
1、食盐添加量过低。为了使蔬菜变酸快上市早，食盐添加量只有2%左右，至使微生物大量繁殖，利于亚硝酸盐的产生。
2、腌菜用工业盐。为了追求经济效益，从黑市购买便宜的假盐作为腌菜用盐，人为造成酸菜中亚硝酸盐含量过高。
3、亚硝酸盐含量高的酸菜腌制时间只有3～7天，腌制时间过短不利于亚硝酸盐的分解和消除。
因此，为了身体健康，腌制酸菜必须注意：酸菜制作要学会科学的腌制方法，使用新鲜蔬菜作原料，腌制时间最好两周以上，食盐添加量应大于15%。
最后，搭配一款解毒汤
粉芦煲鲫鱼
【材料】新鲜芦根4两，粉葛1斤，鲫鱼1条，陈皮1角
粉葛
【方法】鲫鱼去肠脏污秽物质，清水洗净，备用；新鲜茅根（可用干净水草捆绑成一扎一扎）、粉葛、陈皮，分别清水洗净，备用，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可以佐膳饮用。
【功效】有清热解毒、健胃生津的作用。
擅长：中西医结合诊治内科、妇科、儿科常见病和多发病，尤善中医养生、治未病，对病后调理、慢性疲劳、亚健康状态运用膏方、中医传统疗法整体调治。
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