火锅已经是中餐最好管理的品类之一
昨天，多个媒体报道，注明的火锅连锁“小龙坎”，被曝光重复使用老油、而且拖把餐具一起洗，既然这么多媒体报道，估计是已经有记着混进后厨取证，至今，小龙坎还没有正式的回复
媒体报道的内容，大致是有记着混入了后厨，获取了一系列小龙坎火锅后厨管理不善，卫生糟糕、食品安全问题严重等，而且多个权威的餐饮媒体报道，已经成为了餐饮界的一个恶性新闻，对整个火锅行业都是一个很大的打击
餐饮行业是与他人生命健康息息相关的行业，食品安全大于天，任何一个胡搞的餐饮店连锁，无论他多大，只要不顾他人的卫生与安全、无论谁去曝光，都是应该的，而且无论连锁多大，都不应该让他有急需作恶的机会。
后厨是中餐的致命阵地，必须坚守
但是，究竟是谁在主导这个问题的曝光、谁是动因，可能很多餐饮人第一时间会问、是竞争对手、是正义人士、是媒体的监督？这些原因的探究，只能是留个其他餐饮人士去及时注意、如何有效的规范，有效的应对小事检。
餐饮食品行业、后厨的规范与管理，是生命线，本不可掉以轻心，而小龙坎的本次事件，其实与他自身的发展有一定的关系：
1 小龙坎是一个火锅的加盟品牌，一个品牌尝到了收加盟费的爽，如果不注意管理，有可能团队的重心都转向了拓展与收加盟费，餐饮是个辛苦行业，而加盟一个几十万上百万的现金就收到手，是团队踏实工作的巨大天敌、所有收加盟费的企业，都有非常注意这个危险的倾向
2 由于加盟管理不善，加上各类线下店部分在市场上苦苦挣扎，难免有部分线下店与加盟总部形成巨大的仇恨，加上加盟之后，非常熟悉整个品牌一些店面的不规范甚至违规操作，甚至产生自己曝光自己、自己曝光其他加盟店、搞垮整个连锁而后快的动因
3 萝卜快了不洗泥，由于加盟店发展太快、总部管理跟不上，或者物料供应太贵导致加盟店用不起，加盟店既有可能偷工减料，甚至违规操作，导致恶性时间的发生
加盟如果管理跟不上，无异于谋财害命
究竟是谁曝光了小龙坎？ 为何小龙坎会变成不顾他人安全、违规甚至违法操作的恶性餐饮事件？ 我们追问曝光者动因，其实是希望从动因、原因上揭示一点：
中餐的加盟，如果食材与设备不走向科技化、工业化、成品化，实际加盟店根本是很难做到有效的后厨管理、恶性时间只是大小、只是迟早的事情，从火锅一哥的“海底捞事件”、到二哥“小龙坎事件”，无一不揭示了这一点，这才是根本原因
所有中餐连锁、特别是加盟连锁的头上，都悬着“小龙坎之剑”，而对应的解决根本办法，其实是改良中餐、改良后厨来料、后厨操作，配合上管理、监控、对加盟商能力的考察、不盲目收取加盟费，不以收加盟费为企业核心，这可能才能尽量避免成为“小龙坎”
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