经常喝酱香酒的朋友都知道，即使是同一批次的酱香酒都分为不同档次不同级别。这其中的秘密就是出自七次取酒和勾调师高超的技艺。
第一轮次•酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
酒精度数：≥57%
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
第二轮次•酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道
第三轮次•酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5%
参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花
第四轮次•酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长
酒精度数：≥52.5%
参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五轮次•酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
第六轮次•酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
参照香味：松果、烤饼干气味
第七轮次•酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52%
参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味
在酱酒行业普遍都认为第三至五次出的酒最好喝口感最纯净，收藏价值也高，这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒”，第六次得到的酒叫做“小回酒”，第七次的酒称为“追糟酒”正是因为六、七轮次酒业具有微黄的特性，因此部分不轨商人便用六、七轮次酒微黄的特性冒充老酒糊弄消费者。因为七轮次酱香酒口感品质上的差异，导致同一批次酱香酒衍生出不同档次的酱香酒。
七个轮次的酒中三、四、五次出的酒最好喝，这也就意味着同一批次的酱香酒三，四，五轮次的酒更珍贵，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。
但是每一次的都有用处，出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾调。一杯上等的酱香酒必须具备酸甜苦涩香多味融为一体才能到达回味无穷的境界。
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