經常喝醬香酒的朋友都知道，即使是同一批次的醬香酒都分為不同檔次不同級別。這其中的秘密就是出自七次取酒和勾調師高超的技藝。
第一輪次•醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦
酒精度數：≥57%
參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬
第二輪次•醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味。
酒精度數：≥54.5%
參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道
第三輪次•醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾淨
酒精度數：≥53.5%
參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花
第四輪次•醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，後味長
酒精度數：≥52.5%
參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五輪次•醬香基酒
品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，略有焦香味
酒精度數：≥52.5%
參照香味：烤麵包味，苦咖啡香，糠的清香
第六輪次•醬香基酒
品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，後味長，有焦香味
酒精度數：≥52%
參照香味：松果、烤餅乾氣味
第七輪次•醬香基酒
品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，焦香味重
酒精度數：≥52%
參照香味：烤糊餅乾香氣、炒板栗香、杏仁味
在醬酒行業普遍都認為第三至五次出的酒最好喝口感最純淨，收藏價值也高，這幾個輪次的酒也因此被稱為“大回酒”，第六次得到的酒叫做“小回酒”，第七次的酒稱為“追糟酒”正是因為六、七輪次酒業具有微黃的特性，因此部分不軌商人便用六、七輪次酒微黃的特性冒充老酒糊弄消費者。因為七輪次醬香酒口感品質上的差異，導致同一批次醬香酒衍生出不同檔次的醬香酒。
七個輪次的酒中三、四、五次出的酒最好喝，這也就意味著同一批次的醬香酒三，四，五輪次的酒更珍貴，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。
但是每一次的都有用處，出廠的酒必須經過不同批次酒之間的勾調。一杯上等的醬香酒必須具備酸甜苦澀香多味融為一體才能到達回味無窮的境界。
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