中国科学家已经开发了一种人造奶油的替代品，其口味相似但不含有害反式脂肪，这是心血管疾病的主要元凶。
据学院介绍，使用花生蛋白微凝胶颗粒作为乳化剂，中国农业科学院的研究人员开发出含有87％脂肪含量的乳液 - 比任何其他现有的食用乳液高 - 表明与人造乳膏有很高的相似性。
这项研究于5月在德国科学杂志Angewandte Chemie International Edition上发表。它表示，英国赫尔大学和赫尔大学合作进行这项研究。
中国农业科学院食品科学与技术研究所副所长王强说，市场上有各种人造奶油的替代品，但它们有不足之处，例如容易变得太硬或成本太高，限制了它们的使用。和研究论文的作者。
研究人员设法通过将花生蛋白微凝胶颗粒与水和植物油混合而得到奶油状物质，Wang说。
他说，这种新物质有可能成为一种安全，高质量和低成本的人造奶油替代品。
学院表示，人造奶油将面临前所未有的挑战，世界卫生组织呼吁消除反式脂肪，找到一种不含反式脂肪的替代品是迫在眉睫的事情。
5月，世界卫生组织呼吁世界各国政府到2023年消除反式脂肪，考虑到它们对人体健康造成的危害。
中国农业大学食品安全专家范志红说，由植物油制成的反式脂肪被广泛用于饼干和冰淇淋等加工食品中，因为它们可以改善口感，但它们可以大大增加心血管疾病的风险。
她说，反式脂肪没有安全限制。“对于人来说，反式脂肪越少越好。”
王先生说，新型乳液作为一种健康的人造奶油替代品具有很大的潜力，但在市场上有售之前还需要做更多的工作。
他说，目前只能在实验室生产。“需要更多的研究来完善其加工技术，为工业生产作准备。”
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