纸杯蛋糕经常出现在公司联谊、生日聚会等场合。近日某位朋友晒出作品，局部焦化、塌陷开裂，外酥里嫩口感像发糕。推测打发不足或比例欠妥，烤箱温度偏高。
我采用口径7厘米、底径5厘米、高3厘米的6孔蛋糕模具。配料比例：低筋粉50克，茶油（或玉米油）20克或无盐黄油，鸡蛋2个，牛奶40克，白砂糖40克，柠檬汁1小勺，葡萄干少许（非必需），淡奶油100克，糖粉10克。
鸡蛋、白砂糖、柠檬汁倒入打发容器，置于温水中，
高速打发到蛋黄液变稠出现纹理，
蛋液滴落能堆积一会儿。
筛入而非倒入低筋粉可防止结块，
上下翻动拌匀（不要转圈，可能导致打发前功尽弃）。
而后分批加入牛奶、
植物油或隔水融化的黄油，快速翻动（不要转圈）拌匀，避免面糊消泡。
模具如果不放置纸托，需要抹上融化的黄油。撒几颗葡萄干（非必需，只是增加惊喜）。
面糊倒入纸托约七分满，
留出膨胀的空间。
32L烤箱180℃预热，烤盘置于中层烤架，上下火烘烤约20分钟。
膨起高出模具，观察表面稍稍上色即可。
蛋糕尽快连纸托取出，避免底部产生冷凝水汽。
直接食用略显单调，尤其派对上需要色彩带动气氛。可以考虑用巧克力酱或奶油+糖豆进行装饰。
等待蛋糕冷却时间里打发奶油，淡奶油加入糖粉，
充分打发到干性打发，
装入裱花袋，
确认蛋糕已经冷却，以免融化奶油。简单裱花后撒上彩色糖豆装饰。奶油裱花也可改为抹巧克力蛋糕酱+糖豆。
注意不同烤箱的温控精度存在差异，观察发现上色过快，立刻调低温度，避免表面碳化，内部却粘牙而非松软的状态。
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