紙杯蛋糕經常出現在公司聯誼、生日聚會等場合。近日某位朋友曬出作品，局部焦化、塌陷開裂，外酥裡嫩口感像發糕。推測打發不足或比例欠妥，烤箱溫度偏高。
我採用口徑7釐米、底徑5釐米、高3釐米的6孔蛋糕模具。配料比例：低筋粉50克，茶油（或玉米油）20克或無鹽黃油，雞蛋2個，牛奶40克，白砂糖40克，檸檬汁1小勺，葡萄乾少許（非必需），淡奶油100克，糖粉10克。
雞蛋、白砂糖、檸檬汁倒入打發容器，置於溫水中，
高速打發到蛋黃液變稠出現紋理，
蛋液滴落能堆積一會兒。
篩入而非倒入低筋粉可防止結塊，
上下翻動拌勻（不要轉圈，可能導致打發前功盡棄）。
而後分批加入牛奶、
植物油或隔水融化的黃油，快速翻動（不要轉圈）拌勻，避免麵糊消泡。
模具如果不放置紙託，需要抹上融化的黃油。撒幾顆葡萄乾（非必需，只是增加驚喜）。
麵糊倒入紙託約七分滿，
留出膨脹的空間。
32L烤箱180℃預熱，烤盤置於中層烤架，上下火烘烤約20分鐘。
膨起高出模具，觀察表面稍稍上色即可。
蛋糕儘快連紙託取出，避免底部產生冷凝水汽。
直接食用略顯單調，尤其派對上需要色彩帶動氣氛。可以考慮用巧克力醬或奶油+糖豆進行裝飾。
等待蛋糕冷卻時間裡打發奶油，淡奶油加入糖粉，
充分打發到乾性打發，
裝入裱花袋，
確認蛋糕已經冷卻，以免融化奶油。簡單裱花後撒上彩色糖豆裝飾。奶油裱花也可改為抹巧克力蛋糕醬+糖豆。
注意不同烤箱的溫控精度存在差異，觀察發現上色過快，立刻調低溫度，避免表面碳化，內部卻粘牙而非鬆軟的狀態。
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