2018的夏天
卤味与啤酒更配噢
在不少长沙人的心中
卤味称得上是儿时最美的味道
食欲不振的夏天
买上一份卤味
胃口瞬间就被激起来了
看过《中餐厅》的朋友一定记得张亮做卤水时曾说过：“这锅卤水你要是做成功了，你就可以用它卤全世界。”可见卤水在卤味中有着不可撼动的地位。
俗话说：“老卤易开难守，但只要精心照料，它一定沉淀给你越来越惊喜的味道。” 好的卤水，经过了各种食材与时光的沉淀，卤出来的卤味有一股绵长回味的醇香味。
在东瓜山，就有着一家长沙老口子都常去卤味店，它就是雷氏卤制。
雷氏卤制一锅醇厚的老卤水传自于老板的爷爷，精选48种中药材，其中很多药材从衡山老家的后山采集而来。
“现在要配齐这48种一模一样的药材，只有去我爷爷走过的那条路才能采集到。”
老板每日从家中带来老卤，与后厨土锅中加入了新料包的卤水一同不断地熬煮着，卤香四溢，鲜香浓郁。
经典的雷氏酱汁牛串、卤爆虾球、卤面等等都是店内的爆款。
2018年的夏天，让我们抛弃传统的烧烤，口味虾，来一口雷氏卤制的卤味也是很不错的选择！
雷氏经典来袭，吃货们请接球！
雷氏口味卤爆虾球
没有小龙虾的夏天是不完整的！长沙吃虾的地方遍地都是，但雷氏卤制的口味卤爆虾球与其他家有着不一样的味道，加入了秘制卤水的虾更加的鲜嫩多汁！
将新鲜的虾尾开背，放入油锅爆香，让小龙虾穿上一层红衣。加入秘制卤水熬煮，让卤汁渗透到虾肉的每丝纤维中，锅中的香味伴着氤氲的热气蔓延到了店内的每一处。
口味卤爆虾球出锅，上桌，所有食客都已垂涎欲滴。夹起一颗先嘬上一口，卤水的醇香结合着虾肉的鲜甜在嘴里层层绽放。
剥开虾壳，虾肉Q弹紧实，肉质饱满。蘸上些许汤汁，入口，是百分之200的满足！秘制卤汁深入虾壳，浓郁的味道让人直呼韵味！越吃越带劲。
底部铺满了一层藕片，吸收了卤汁与虾肉的藕片爽脆入味。
雷氏酱汁牛肉
酱汁牛串是雷氏卤制的经典王，选用新鲜的牛筒子肉，切成一口大小，一是保证口感，二是保证入味。串好的牛肉，走大油爆香，油滋滋的，着实让人动了心。
浓郁的酱汁老卤里，加入了印度辣椒，泛着红油光的牛串在光的衬托下让人食欲大开。
在卤水中滚上一圈，与撒在牛肉表面的白芝麻一同送入口中，细心的感受着牛肉在唇齿之间所散发出来的香味，味道十分的丰富！
将2颗卤爆虾球串在酱汁牛串上，又是一种新吃法。一口咬下，虾肉的鲜甜包裹着嚼劲十足的牛肉，一串接着一串，根本停不下来！
雷氏个性鸡杂
切得大小均匀的鸡杂被各种调料以及卤汁包裹着，足矣看出用料十足。
与生姜一起卤制的鸡杂没了腥味，多一份满满的卤香。
鸡杂滑嫩脆爽，充满嚼劲，一点点孜然再配上秘制酱汁，滋味十足，味道如同名字一样，充满个性！可谓是下酒神器。
雷氏油爆兰花干
长沙人对兰花干子有着独有的记忆，小时候在油炸摊上，总会点上一串兰花干，伴着辣椒油吃得满嘴油光。
在雷氏卤制，你也可以吃到这份儿时的味道。
雷氏卤制对兰花干的火候有着极高的要求，太软太硬都不是那个味。
将炸至酥脆的兰花干在老板特调的蘸汁里泡上一会，让其充分的吸收卤汁的香味，咔嚓一口，卤汁从嘴角边爆了出来，汁水四溢。
大香蕉&北冰洋
“这些汽水都是托我的战友从北京运过来的，为的就是让顾客都能找回属于自己的童年。”
当卤味遇上我们记忆中的汽水，那些童年趣事也变得更加生动。
除了各种经典的小吃，雷氏卤制还有着其他美食……
卤味拼盘
将鸡爪等食材放入卤锅内卤制，再放入一勺老板自调的独门秘制酱汁，瞬间，香气扑鼻。
鸭锁骨美味细嫩，肉质富有弹性，鸭掌劲道十足。每一滴卤汁都充分渗透鸭锁骨与鸭掌中，回味无穷。
充满卤香的卤味拼盘攻破味蕾的最后一道防线，每一口都让食客欲罢不能。大家可以根据自己的喜好，组上一盘属于自己的卤味拼盘。
雷氏圣子王毛肚
还没上桌，就已经闻到了淡淡的山胡椒油的味道，香气诱人。
作为一家专做卤味的雷氏卤制，没想到做海鲜也是这么的专业！
大颗的蛏子肉质肥美，每颗都非常的新鲜，经过清水的浸泡，干净无沙。被充满卤味的汤汁煮的细嫩且入味。
每一片毛肚都是经过了精挑细选的，表面颗粒粗且充满韧劲，入口就能感受到弹牙脆爽的口感。
蜜酱炸翅
提前将鸡翅进行腌制，让鸡肉完全的吸收调料味。炸至金黄，再把调制好的卤酱铺在鸡翅上。
常用的“外酥里嫩”一词是对蜜酱炸翅最好的形容。撕上一小块，卤汁把鸡肉的鲜体现得淋漓尽致，整个舌头都被这焦香四溢，鲜嫩多汁的鸡翅给控制住了，实在是绝味！
冰镇芥末无骨鸭掌
炎热的夏夜里，来一道清凉解暑的小吃是最棒的选择了！
入口冰凉，肉厚的部分香糯软嫩，带筋的部分脆爽弹牙，汤汁中带着淡淡的芥末味，不冲鼻，哪怕是不爱芥末的人都会爱上这道小吃。
贡菜
贡菜是雷氏卤制的特色菜之一，每日限量，去晚了可就没有了。
脆绿的贡菜上点缀着辣椒与蒜末，当清新遇上火辣，在嘴里迸发出动人的音符，随着牙齿的咀嚼，清脆地发着声响。
卤面
雷氏卤制的卤面是每个来店的顾客必点的一款主食。
将加入了酱料与卤汁的清水碱面拌匀，滋溜的嗦上一口，卤面入味，根根分明，顺滑且不油腻，乃是卤面中的王中王，不禁吃完一碗还想来上第二碗。
木质结构、大块头电视、收音机、靠背木椅、老地图，到处都散发着老长沙的味道。
28单车上的响铃，一下将回忆拉回90年代。
而为了迎接2018年俄罗斯世界杯的到来，店内悬挂着的各国国旗，电视上播放着的球赛，都充满了世界杯的氛围。
都说长沙是座不夜城，世界杯期间的长沙更是难以入眠。明晚，2018年俄罗斯世界杯即将迎来第一场比赛，俄罗斯vs沙特，别宅家了，带上你的球友，打飞的到雷氏卤制，酣畅的享受卤味与世界杯带来的欢快！
店铺信息
【店名】 雷氏卤制
【地址】 长沙市天心区裕南后街12号（快乐惠超市斜对面巷子口进入）
【电话】 18627598069，18670317866
【营业时间】 18:30-2:00
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