有人說夏季要多吃瓜，西瓜、南瓜、絲瓜、冬瓜都來上一盤；有人說夏季要多吃苦，苦瓜、苦菜、穿心蓮也炒上一盤。而爆炸營養課堂的營養師今天要說：夏至前後，吃瓜沒錯、吃苦也沒錯，但也不要忘記吃點豆。
1、夏至前後多吃豆：芸豆
芸豆富含鈣以及B族維生素和多種礦物質，高鉀低鈉，非常適合“三高”人群食用，還含有皂苷、多種球蛋白等獨特營養成分，具有提高人體自身的免疫能力等功效。
夏季用芸豆和番茄一起燉湯喝，就是不錯的選擇，番茄含有多種強效抗氧化物，如番茄紅素、葉黃素等，不僅具有防癌抗癌功效，還能有效保護心臟。二者搭配燉湯時，番茄中的有機酸則可減低長時間的加熱對芸豆中B族維生素的破壞作用。
2、夏至前後多吃豆：豌豆
豌豆號稱“纖維素大王”，豌豆中的可溶性膳食纖維與芹菜中的膳食纖維作用一樣，但過程並不相同。芹菜所含的膳食纖維叫做不溶性膳食纖維，不能被身體消化吸收，能像刷子一樣對腸道進行大掃除，幫助清除腸道內的垃圾，保持排洩暢通。
而芸豆中的可溶性膳食纖維對腸胃則更溫柔一些，能促進有益菌增殖，幫助建立起良好的腸道環境。可溶性膳食纖維可被腸道細菌分解，對大腸造成刺激，促進腸道蠕動。
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