【菠菜豆皮拌粉丝】材料：菠菜300克、豆皮250克、粉丝100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，菠菜择洗干净
2.将粉丝放在盆内，加入开水，将粉丝烫至变软，用温水泡发，将粉丝泡发至无硬心即可
3.将大蒜切末，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不要
4.将豆皮切成丝
5.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用
6.锅内再重新加入水，烧开，下入菠菜焯水1-2分钟，将菠菜焯水至颜色变深就可以了，菠菜很容易熟，将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水
7.将菠菜切成寸段待用
8.锅加油烧至冒烟，关火，待油温稍降一些，下入干辣椒炸香，油温太高容易把干辣椒炸焦
9.将菠菜段，豆皮丝，粉丝，蒜末放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入盐，香油、生抽，白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：菠菜很容易熟，不要焯过火，焯至颜色变深绿就可以了，焯好后放在冷水中投凉，可以保持菠菜的脆嫩，粉丝用温水泡发，用热水泡发粉丝，容易把粉丝泡发过火，易碎，菠菜焯水后能去除大部分的草酸。
分享到:
閱讀更多 冬至雪夜 的文章
