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酥炸藕合
原料：藕、猪肉；葱、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、清水；面粉、糯米粉、啤酒、食用油。
做法：
1.猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀。
2.少量多次加水，边剁边使清水与肉馅混合均匀，成细腻的肉泥。
3.放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅报团去。
4.加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀。
5.加入其它调料和淀粉，继续搅拌。肉馅即成，
6.莲藕去皮，先切一刀别切断，第二刀切断，成夹状，然后浸泡在清水中待用。
7.将肉馅填进藕夹。
8.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，搅拌均匀，加入适量的啤酒，搅拌成炸糊。
9.藕夹放进炸糊中均匀挂糊。
10.中火加热炒锅，热锅入凉油，加热至六成热。
11.下入挂糊藕夹，控制火候。
12.炸至藕夹两面变硬，捞出控油。
13.调成中火，生高油温，下入藕夹复炸至两面金黄酥脆，迅速捞出即可！
Kimuchi泡菜小食堂
做法一，糯米莲藕。
准备食材:
莲藕，红枣，冰糖，红糖，糯米。
烹饪步骤:
- 糯米提前三个小时用冷水浸泡。
- 莲藕去掉皮清洗干净，把两头比较尖的部分去掉，留下中间直径宽的部分。
- 把莲藕竖起来放入盆中，从上面的一端开始往里灌糯米，用筷子往里捣，把整个藕的藕眼填充九成，在顶部留1/10左右，不要再加入糯米。
- 把切下来两端尖的部分用牙签固定在两头，多扎几个牙签，一定要固定牢。
- 红枣切成两半备用。
- 高压锅里放入清水，把藕放进去，加入红枣，冰糖，红糖。
- 盖上锅盖，加压一个小时左右掀开锅盖，然后冷凉，让藕汤汁里面浸泡三个小时以上。
- 捞出以后切成片摆盘即可食用。
做法二，香辣藕丁。
准备食材:
莲藕，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒，盐，鸡精，白糖，干辣椒，料酒，淀粉。
烹饪步骤:
- 莲藕去皮切掉两头的蒂清洗干净，切成丁放在水中浸泡备用。
- 葱姜蒜切末，红辣椒，青辣椒，干辣椒切小块备用。
- 锅里放入清水大火烧开，把藕丁放入焯水一分钟，捞出以后控干水分备用。
- 锅中放入适量的植物油，加热到六成熟，放入葱姜蒜爆香，然后放入干辣椒炒香，最后加红辣椒和青辣椒煸炒。
- 放入藕丁，把准备好的调料放进去，加少许清水继续煸炒，准备好水淀粉勾芡一下，大火收汁，放入少许盐，搅拌均匀即可出锅。
做法三，木耳炒藕片。
准备食材:
莲藕，木耳，植物油，干辣椒，盐，葱，生抽。
烹饪步骤:
- 木耳提前一个小时放在热水中泡发，清洗干净，切掉蒂切成小块备用。
- 莲藕清洗干净去皮，切成薄片备用。
- 葱姜切成细丝。
- 锅里放入清水大火烧开，加入莲藕片灼水，捞出以后控干水分备用。
- 锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，放入葱姜爆香，加入干辣椒，继续炒香，放入藕片，木耳煸炒成熟。
- 加入生抽，盐煸炒几十秒即可出锅食用。
以上就是我认为比较好吃的几种莲藕的制作方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天在头条号分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！
铲子爱厨房
莲藕近年来越来越受欢迎，湖北是莲藕的主产区，由于工作的关系经常会去武汉出差，个人认为关于莲藕的菜式湖北出产的口味也是最好吃的，在湖北也形成了一种吃藕的文化，在这里主要推荐一下我认为最为好吃的，关于莲藕的四道菜式；
1、莲藕排骨汤，中国人喜欢喝汤，而湖北人最为钟爱莲藕排骨汤，其中街头巷尾用瓦罐慢火煨出来的莲藕排骨汤才是湖北人民心目中的最爱，秋冬季节有到武汉出差的朋友建议试一下，做莲藕排骨汤要选用粉藕，这道汤自己在家做也很简单；
2、藕夹，可以理解为用藕片做皮的饺子，做藕夹要选用脆藕，具体做法有油煎和油炸两种，口感脆爽的藕片配上鲜美的肉馅，荤素搭配，再配合煎炸产生的香脆口感，表现十分惊艳，自己在家做也很简单；
3、酸辣藕带，是藕带最常见的做法，莲藕和藕带是同源性器官，可以把藕带理解为莲藕小时候，因此藕带口感十分的鲜嫩，和莲藕的口感天差地别，由于自身特性导致产量小、价格高，在非莲藕主产区不是太容易买到，我在广州的菜市场有买到过新鲜的藕带，建议有去湖北一定要尝一尝酸辣藕带这道菜；
4、桂花糯米藕，这是粉藕做的一道甜点，粉藕和糯米软糯的口感搭配清香鲜甜的桂花酱，让人印象深刻，甜品爱好者必点，家里自己做难度比较大，还是店里吃吧；
最后讲一下关于莲藕的采挖，由于莲藕是根茎作物，而且生长深入池塘的淤泥中，采挖莲藕的季节又处于寒冷的秋冬时节，再加上很难实现机械化采挖，所以莲藕的采挖工作极其辛苦，工作强度极大，对采挖人的身体伤害很大！莲藕虽美味，采挖多艰难，愿君莫浪费，常思挖藕人！
一颗中国胃
莲藕排骨汤：是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。被誉为"水中之宝"的洪湖莲藕做出来的"莲藕排骨汤"，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
食材：排骨、莲藕、香葱、生姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、枸杞，大枣
步骤：
1、排骨洗净，剁成3厘米左右的段，莲藕去皮，切成大块入冷水浸泡；
2、锅内放适量冷水，放入半块生姜、香葱、料酒，下入排骨，大火烧开撇去浮末，焯水后捞出洗净控干待用；
3、将切好的莲藕，焯好的排骨倒入砂锅，加入适量清水没过食材，大火烧开，加入适量料酒，姜片，枸杞，枸杞后，转小火炖煮90分钟左右，排骨软烂酥香，莲藕拉丝即可关火，放入适量盐、胡椒、鸡精调味，撒上适量葱花即可出锅食用。
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第一步；我们把莲藕刮皮，切断
第二步；藕片在改刀切成片
第三步；锅中烧水水开倒入藕片
第四步；藕片在锅中绰水二分钟
第五步；葱切碎，辣椒切丁。蒜切片。备用
第六步 ；找一个干净的小碗，倒入少许白糖，香醋多一些。
第七步；在倒入生抽少许，少许盐
第八步；起锅烧油，油温五成热，倒入葱蒜爆香。
第九步；葱蒜爆香后倒入绰好水的藕片翻炒
第十步；藕片翻炒均匀后倒入调好的酱汁
第十一步；藕片和酱汁翻炒均匀后，倒入切好的青红辣椒
第十二步；起锅之前加入少许的香油，
起锅装盘就做好了，酸辣又爽脆在夏天吃最适宜。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
藕还可以生吃，很脆，微甜，但是必须洗干净了，里面的淤泥太多了，
其实不管怎么吃，我个人都非常喜欢吃藕。爱吃藕片的朋友们可以将这个方法学过去做一下，炒出来的藕片非常脆的。
优鲜客海鲜
莲藕，它味甘、性寒，归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津，凉血，散瘀，止血。老少皆宜的美食！
当下很多人喜欢吃麻辣鸭货，麻辣藕片，麻辣……下面我就简单介绍一下自己在家做麻辣藕片的方法，仅供参考。
1⃣准备莲藕若干，葱姜蒜，细辣椒粉，麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱。
2⃣莲藕切片，不易太厚太薄，大概硬币厚度！切片莲藕泡水，滴醋防变黑藕片。葱姜蒜切大块。
3⃣起锅做水，水开放入切片莲藕。切记不能过头，保持它的脆感！大概俩俩三分钟左右即可！
4⃣起锅做油，放入大块葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入麻辣火锅底料，加一点辣椒细粉【也可不加】
5⃣然后放入藕片快速翻……同时也可以加入各类自己喜欢的丸子。
6⃣出锅来点芝麻
7⃣那就吃吧……
教书匠de日食记
今天我就教大家怎么做莲藕才好吃？首先把莲藕洗干净，切薄片，然后焯下水然后准备一点材料，姜片、葱、辣椒、酱油、生抽、老抽、醋、白糖，油一起搅拌最好吃了
CC小温
我教你从来没有人做过得莲藕做法，而且非常好吃又简单，做法就是把莲藕切厚片蒸，蒸好后浇上，炭烧酸奶、蜂蜜，非常好吃，一定要试哦，原创嗯！
遇见杭州的你
糖醋藕片:洗净、切片、焯熟、冲凉后加糖醋汁。
美食家13833946932
清炒，凉拌，都可以 也可以用高压锅 压一下 在伴着吃 味道也不一样
