这道小吃我们这里街边常见，有的小摊会蘸甜醋，还会问你加不加芥末，花生碎；我不喜欢站在街边吃得流汤滴水，鼻涕眼泪横飞，所以回家自己做，非常非常之简单，什么都不蘸，酥脆的豆腐加上爽脆香辣的凉拌素菜，完美。需要用到的材料有：豆腐（买老一点的，跟老板说是用来煎炸的），胡萝卜，白萝卜，青莴笋，香菜。调味的有：盐，鸡精，生抽，香醋，白糖，红油辣椒。
把豆腐切十字，分为4块小正方，再把小正方切成三角形。
用一口小而深的锅子，比如小奶锅（我用的不锈钢水瓢.....），放入食用油（这样用油就不多），把豆腐放进去炸。本该用煎的，我嫌要粘锅，上色也不均，还麻烦，所以改为炸的。你要想用煎的也可以哈，出来要挖空的那一面，其他每面都要煎到。
豆腐煎至黄黄的，酥酥脆脆的，捞出。
用刀尖沿着四边划开，用小勺把豆腐挖空。
白萝卜，青莴笋分别削皮洗净切丝，胡萝卜洗净直接切丝，香菜去根洗净切小段。
所有切好的材料放入碗中，加入适量盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，多点红油辣椒，拌匀。需要注意的是，随吃随拌，拌早了会出很多水。
然后用筷子夹些拌好的素菜，镶在挖空的豆腐里，完成。
试过你就知道，酥脆的豆腐与爽口的拌菜，是一个多么完美又奇妙的组合。
豆腐还可以切宽点，胖胖的豆腐酿的拌菜才更多，我是切成了适合一口塞的厚度。
豆腐金黄酥脆，拌菜清脆爽口，口感与味道都非常好哦！！！喜欢的亲，试试吧~
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