醬牛肉一般醬多長時間？

黃宸睿

醬牛肉做起來特別簡單，而且原料是個特別滋補身體的東西。

醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。

老北京醬牛肉的做法步驟

1. 牛腱冷水下鍋，煮沸

2. 煮沸後撇去血沫

3. 把肉撈出用水洗乾淨

4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻

5. 把料包用水煮開，備用。目的是為了取出調料的藥材味

6. 冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。

7. 煮沸後，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。小火煮1小時。

8. 黃豆醬過濾，放上黃豆醬油、冰糖和幹香菇燉2-2.5小時，最後放上適量的鹽

9. 燉好的，放涼，浸泡一夜。第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。

這樣做出來的保證入味哦。

尚思輪青臺

今日頭條；美食美邦

醬牛肉是一種菜名，指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，醬牛肉成敗關鍵的一半都在於選肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，買到這個部位就可以說成功一半了。

醬牛肉一般醬多長時間？答案3：

我喜歡吃醬牛肉，更喜歡做醬牛肉。我認為上好的醬牛肉應具有四個特點即:熟而不爛，硬而不柴，咀嚼筋道，肉香四溢。經過多年的反覆實踐，總結出醬牛肉選材、醃製、縮水、煮制四個關鍵環節的運作方法和技巧。選材，挑選二、三年以上牛齡的牛的後腿純腱子肉。肌腱粗壯挺實。醃製，用花椒粒、大料、粗鹽、料酒搓肉，醃製6~8小時。縮水，鍋中放水加芹菜、元蔥丶胡蘿蔔等，並保持大火大開，逐塊放入牛肉，煮制三分鐘入冷水，反覆數次至牛肉明顯縮小且重。煮制，鍋加油用少許花椒、大料、大醬爆香，加水燒開。入花椒大料包、生薑塊、大蔥結，用老抽調色、生抽調味(不宜過多，否則太鮮)，最後適量加鹽(務必加鹽，鹽能煮出牛肉特殊的味道。記住冷的牛肉塊逐次下入沸騰的鍋內，試試味道，開鍋大火五分鐘，打沫，蓋鍋，改小火煮3~4小時。千萬不能煮澇鍋喲！牛肉涼後入冰箱。試試？準好吃！歡迎????諮詢！

醬牛肉一般醬多長時間？答案6：

滷牛肉時通常選養成兩、三年的牛，買新鮮牛腱子或者牛脖子(筋多的那塊)。先分割切成小塊，洗淨後用筲箕控一會水分，再用布擦乾，連同料包一同放入老湯鍋中，放少許鹽、醬油或幹黃醬，燒開打沫，關小火，一般滷一個多小時就熟了，這樣滷熟涼後的牛肉跟秤砣似的，肉很瓷實，口感勁道。喜歡吃鬆軟一點的牛肉，小火滷四十分鐘後關火，讓牛肉在老湯裡燜泡幾小時後再撈出。一一以上純屬個人多年的滷肉經驗，和喜愛滷肉的朋友們分享!

優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

怎樣選擇肉：做醬牛肉一般都是選擇新鮮牛腱子肉，而且是那種沒有被切斷的牛腱子肉。

腱子肉特點：一條一條成梭狀，翻個面看看，局部特寫，筋絡很多很分明，這對口感很重要。

1、下面開始上利器——牙籤。當然要密集一些，我這只是示意，一塊肉上至少要扎十幾個小眼兒。

目的：1.便於血水滲出；2.醬制過程中便於很好的入味。有的筋膜太厚了，只好改用鋼釘這傢伙啦。

2、然後用清水加料酒泡1-2個小時，目的：讓血水滲出。

泡好後入鍋煮，注意：分兩次下佐料,第一次只放少許蔥蒜和料酒，只為除腥氣味，鍋中放的是涼水！鍋中放的是涼水！鍋中放的是涼水！這點非常重要，切記！

3、完全開鍋後，要迅速撇出浮沫，這時第一遍佐料就要撈出扔掉了，要重複很多次，隨見隨撇！這時就可下第二遍佐料了，蔥，蒜，辣椒，香葉，姜，

料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。

注意：薑片一小時後再放，放的太早容易使肉變老，燉魚也是如此。

4、到上利器之二的時候了，只用黃醬，不放醬油，說這樣醬出的更香，而且色澤更好！也可以用幹黃醬，然後用水泡開。

5、蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉。半小時後，將下面的牛肉翻上來，繼續蓋鍋蓋燉起來。期間儘量不要開鍋蓋。一個小時後，把煮爛的佐料撈出，不讓它門爛在湯裡。下面該到了放姜的時候了，大約再過半小時，當用筷子可以輕鬆插進牛肉裡時，其本火候就差不多熟了，可以放鹽了。

6、半小時候後開始大火收湯，這步很重要，湯汁濃可讓醬牛肉更香！湯汁已經下去不少了，湯汁收到比較少時，要用勺時不時將湯汁澆在肉上。差不多的時候就可以了關火了，讓牛肉在湯汁中再泡一夜，讓其更加入味。放置一夜後撈出。分別用錫紙包好，放冰箱（冷藏，不是冷凍室）5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。

7、N小時後從冰箱取出，打開，現在有型了，快到吃的時候啦！可以切片了，來個小pose。再看看橫斷面，也很有誘惑力！

需要注意的：

1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助於煮出軟爛的牛肉。

3.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。

今日頭條：美食美邦

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醬牛肉是大家都愛吃的美味肉食，做法並不難，網上方子很多，就不贅述了。下面，本老頭就醬牛肉的幾個關鍵點與題主共享。

一、原料選擇

醬牛肉首選的是牛腱子。一般人吃中式做法的牛肉大都喜歡肥瘦相間，筋肉相連的部位，如牛腩，牛腱等。醬牛肉屬於冷葷，食用前需要切成薄片。牛腩肉質較鬆散不適合，牛腱肉質較緊實符合要求。

二、製作步驟

製作醬牛肉只需三步：泡、燉、醬。

1.泡。是指用清水較長時間浸泡鮮牛肉，並多次換水，目的是泡出牛肉中的血水以及減輕羶味，同時還有嫩肉的作用。本老頭最長曾泡過24小時，中間換水3-4次。

2.燉。最好用砂鍋燉，304不鏽鋼燉鍋、鑄鐵燉鍋也可，電高壓鍋燉制省事、省時、省力，但口感差一些。燉制時除日常的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油等外，本老頭推薦加入胡椒、丁香、香葉、孜然，也可用白酒替換料酒。不推薦放黃醬等醬類或黃酒以及用黃酒做基酒的料酒，因為醬牛肉是冷葷，出鍋放置時間較長，醬及黃酒易泛酸。燉制時間從開鍋轉小火燉起算，最少需要1.5小時，也別超過2小時。時間過長，肉會過爛，食用時很難切成漂亮的薄片。電高壓鍋按面板上的選項即可，時間到後不要人工排氣，等待自然冷卻最好，既可以用餘溫、餘壓再燉一會，還兼具後文所說的“醬”的功能。

3.醬。醬牛肉的這個“醬”，主要的意思應該是個動詞，可以理解為“醃”的意思。另外還是個形容詞，指的是顏色，因放醬油而呈現出的醬紅色。因此，把醬牛肉理解為用大醬做的牛肉是大錯而特錯的！醬（也就是用燉牛肉的原湯浸泡、醃漬）的時間，在確保牛肉不變質的前提下當然是越長越好，通常應該在4小時以上。

個人見解，供參考。

留鬍子的帥老頭

一、正宗醬牛肉

醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

製作：

　　1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

　　2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

　　5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

　　9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

貼士：

　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。

　　2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

　　復順齋是清康熙年間創辦的劉家老鋪，每當醬牛肉出鍋時，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來，爭相購買，一飽口福。

製作方法：

　　1.選料：復順齋使用的牛肉，要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜，兩面見油，製成醬牛肉後，肉質鬆軟，油而不膩，營養豐富。

　　2.輔料：煮肉時用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產地採購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優質調味料。這些輔料買進後，按一定比例進行配方，然後再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。

　　3.調醬配料：復順齋的工藝過程要求嚴格。先將鮮牛肉洗淨，切成1千克左右重的長方塊，然後將黃醬兌水攪成稀粥狀，放入食鹽，並用細羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內備用。

　　4.緊肉：製作時先“緊肉”後醬制。緊肉就是把水燒開後，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內，煮2小時左右，將肉撈出，清除渣沫，叫做“緊肉”。

　　5.醬制：然後用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續12小時方可出鍋。在文火煨時，要隨時察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經過冷卻即為成品。

　　產品特點：色澤油潤褐紅，肉質嫩爛鬆軟，入口醇香不膩，餘味濃郁悠長。適合老人、嬰兒和病人食用，是補養身體之佳品。下酒佐餐，外出旅遊，家庭待客，無不適宜，均是難得的美味。

三、文怡醬牛肉

　　【醬牛肉】

　　原料：前腿牛鍵子1000克

　　調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

　　大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。

　　超級羅嗦：

　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。

　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

　　生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

　 燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。

呀呀呀Dream

1.準備食材。

2.將牛肉切成大塊（我分別用的是兩個部位的肉，一部分是牛後腿，還有牛霖）

3.將切好的牛肉用水浸泡約兩個小時，中途換幾次水，以去掉血水。

4.將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。

5.蔥段。

6.薑片

7.八角香葉和桂皮。

8.少許冰糖

9.小小的山楂（我用的是山裡紅）

10.加入三勺料酒

11.6勺生抽

12.加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。

13.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。

14.開蓋後，再浸泡兩三個小時即可食用。

注意事項：加入比牛肉稍低的水，是防止注水牛肉，因為牛肉在煮的過程中，會有水份析出。開蓋後，也可再煮一會收汁入味。切大塊後浸泡，是為了讓牛肉中的血水析出。醬牛肉，選牛後腿帶筋的肉最好。

美食美味小偵探

醬牛肉很多人都愛吃，至於醬牛肉需要多長時間要看你選擇什麼炊具以及怎麼處理牛腱子。

一般來說，醬牛肉我喜歡用鑄鐵鍋或者砂鍋來煮，因為鍋具口徑限制買回來的整條牛腱子（一般都在2斤左右）需要分切成3份，這麼做還有一個優點就是更有助於牛腱子入味。這麼處理後的牛腱子一般需要醬90分鐘左右，但為了入味我還會關火不揭鍋蓋的燜上1-2小時，然後將牛肉撈出自然風乾，然後將牛肉放進冰箱冷藏。

剛醬好的牛肉熱吃也很好吃，但因為剛出鍋時肉質比較軟爛，比較難切出漂亮的片，所以需要放進冰箱冷藏，讓牛肉在冷藏過程中肉質更緊實抱團，然後再切就會容易些。

主料：

牛腱子1條，老薑1小塊，料酒1大勺，大蔥1根，八角2個，桂皮1小段，花椒20粒左右，香葉2片，生抽1小碗（100ml左右），老抽小半碗，豆瓣醬2大勺。

做法：

1. 買回來的整條牛腱子切成三份，用牙籤在牛腱子上戳幾個洞，然後加冷水浸泡1小時左右去除血水，中途需要換水一次。

2. 浸泡好的牛腱子撈出輕輕壓出多餘的血水。然後冷水下鍋，下薑片、料酒，大火煮開後開蓋中火煮10分鐘左右，然後撈出牛腱子用溫水沖洗乾淨。

3. 另起湯鍋，放入大概2-3L的水，調入生抽、老抽、豆瓣醬、香葉、蔥段、桂皮、花椒等，大火煮開轉小胡煮15分鐘。

4. 將處理好的牛腱子放入湯鍋內，重新將湯料煮開後蓋上鍋蓋小火煮90分鐘。 90分鐘後關火，讓牛肉在鍋裡繼續燜 會兒入味，然後撈出控幹湯汁自然晾涼。

5. 晾涼後的牛腱子入冰箱冷藏至肉質緊實後口感更佳，切片後澆上蒜泥、陳醋、香油調好的料汁食用。

暖暖尚

二斤牛肉😆三聯家用版醬牛肉工藝流程：

1.醃製：牛肉二斤，鹽10克，洗淨後趁溼塗抹，幹醃24小時以上［溫度不要超過8度］，待用

2.調老湯：水5斤，料酒25克，「北方客戶要加醬油或者黃豆醬15克」醬牛肉全料85克，薑片25克，大火燒開小火煮20分鐘即可。

3.滷製：二斤牛肉加入醬牛肉全料34克，「北方客戶加醬油或者黃豆醬6克」料酒10克，薑片10克，以此類推。

滷製工藝：將老湯大火燒開後加入醬牛肉全料和料酒，然後加入肉，中火滷製30分鐘，然後轉成小火滷製30分鐘，有條件的可以煨制（相當於微火）60分鐘，後關火燜制2-3小時，出鍋冷卻後即可銷售，自家吃最好是出鍋後用保鮮膜包好在冰箱冷藏幾個小時再切

4.滷製完成後把老湯晾涼了保存在冰箱裡面，下次使用的時候拿出來化凍加一點水就可以了，不用再次加料，但是牛肉還是要加料每1000克加34克

蜜獾王

醬牛肉要想真正入味，整體加工時間至少要12個小時以上，既要口感有嚼勁，又要滋味徹底滲入那就要30個小時以上。當然，這不是說要把牛肉放在鍋裡燉上30個小時，絕大部分時間裡，是要保持牛肉浸沒在滷湯中浸泡來完成的。

一般專業製作醬滷味的餐館都會保存有老湯，我們自己在家做也可以保存，為了保證牛肉老湯的品質，一般來說要先將牛肉在清水中煮開，排出肉中的血水，然後再撈出放入滷湯中進行醬滷。清水煮開的時間大概在半小時，入滷湯中加熱進行醬滷的時間一般在1-2小時之間，然後就可以關火打開滷湯鍋進行浸泡了。

有時為了加快入味，可以先將牛肉撈出來放在通風幾個小時處讓表皮風乾，然後再放回滷湯中燒開再浸泡，這樣能加快入味。

因為滷湯是燒開的，浸泡冷卻的過程非常的漫長，一般要幾個小時，然後再繼續浸泡直到肉質充分吸水入味，上等的醬牛肉就成了。

東北爺們兒的廚房

需要材料-

• 牛腱子1650克
• 大蔥40克
• 生薑10克
• 乾紅辣椒半個
• 八角少許
• 香葉少許
• 丁香1個
• 花椒粒少許
• 鹽10克
• 桂皮粉少許
• 生抽2小勺
• 料酒2小勺
• 老抽2小勺

-步驟-

1

牛腱子洗淨。

2

涼水下鍋焯去血沫。

3

撈出洗淨瀝乾水分。

4

準備調料。

5

牛肉和調料一起下鍋，添水沒過肉塊。

6

放入桂皮粉。

7

倒入生抽。

8

倒入料酒。

9

大火燒開後轉中火燉煮2小時。

10

當牛肉熟後，湯汁留原來的1/3時，放鹽調味，倒入老抽。

11

收濃湯汁即可。

12

裝盤食用。

愛唱歌的月兒

醬牛肉的製作方法不一，味道也不樣

我跟你們的做法都不同，但認為最好吃。首先是調料問題，先做調料包，我一次做調料包夠做一年的，每次做醬肉的時候做個布袋，裝點調料，按照肉的重量來裝調料，縫好，待用。

好了，言歸正傳，醬牛肉做法:

1調料包做法:八角100克，丁香50克，豆蔻200克，茴香100克，白芷250克，草果250克，香草300克，橘皮150克，桂皮240克，花椒200克，把這些調料混合在一起，用家用粉碎機粉碎，一般家庭榨汁機就有這個功能，分成5份，留下一份，其餘的放冰箱備用。

2原材料:

輔料:生薑2塊約100克，蔥白兩段約100克，醬油半小碗，鹽約100克，調料包一包，就是剛用粉碎機做好的，金黃醬100克。

主料:上好的牛腿肉5000克，用冷水浸泡一天，中間換水一次即可。

3製作過程:

鍋不太熱時放少量花生油，放入金黃醬翻炒，炒出醬香，放入涼水燒開，15分鐘，關火，把醬湯過濾，醬渣扔掉，醬湯倒回鍋裡，把牛腿肉放到鍋裡燒開，撇去浮沫，得撇幾次，然後把調料包和鹽、醬油、蔥、生薑一起放入鍋裡，大火燒開，小火，一個小時後，用筷子扎一下，如果能扎透，關火不透，繼續煮，肉煮熟後，放在原湯裡浸泡半天，撈出，涼透，切片，裝盤，吃一片，醬香味濃。

注意:黃醬湯最好過濾一下，這樣煮好的牛肉上不會總是沾一些醬豆，影響美觀；煮好的牛肉在原湯裡多放一陣，撈出後涼透再切，，可以切很薄的，裝盤特漂亮；不建議用高壓鍋，煮出的肉熟透了，沒有嚼頭；肉老嫩程度不同，所以，煮肉的時間長短也不同，但一個小時是界限，過了一個小時，要勤看著，不要煮的太透了，那樣就不好吃了。

關鍵字: 筋骨 生活 醬牛肉