烧酒设备的密封性决定了出酒率，通常我们在选购时需要反复检测设备的密闭性，烧酒设备各处的密封性决定了您的酒是不是在酿造过程中挥发掉了，唐三镜技术顾问张思漫接下来要跟大家分享的是烧酒设备密闭性检测关键。
1、装锅
把发酵好的酒醅，加入锅中，放入铁耙，盖上迫盖，连接上气杠，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气杠与迫盖的连接处，气杠与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。市面上大多数白酒设备都用的是水密封。
待液料烧煮开锅了，开锅的现象是，气杠热得用手不敢触摸，冷凝器的下气室出酒管开始淌洒，开锅后液料上下沸腾不糊锅。
2、测酒
凡是烧煮过程，不论是从酒锅、气杠还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒，所以说，整个白酒酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的水始终保持不缺少。
刚开始出酒是“头酒”，这里酒的度数最高，越往后出酒的度数逐渐降低，用温度表和酒精表相互配合，在与视线水平的位置上。
读出此时的温度与酒度，然后根据测出的读数，在酒精换算表中，温度与酒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数。
可根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，以销定产。
要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿灵活掌握。
3、接尾酒
等到出酒管流出的酒度数低于你所需要的度时，即可另用桶接尾酒，待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕。
你所接的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起烧煮，用它同样可出高度酒，一锅接着一锅循环使用，尾酒一点也不浪费，又能蒸出高质量的高度酒。
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