燒酒設備的密封性決定了出酒率，通常我們在選購時需要反覆檢測設備的密閉性，燒酒設備各處的密封性決定了您的酒是不是在釀造過程中揮發掉了，唐三鏡技術顧問張思漫接下來要跟大家分享的是燒酒設備密閉性檢測關鍵。
1、裝鍋
把發酵好的酒醅，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣槓，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣槓與迫蓋的連接處，氣槓與冷凝器的連接處，槽內都要加滿水密封。市面上大多數白酒設備都用的是水密封。
待液料燒煮開鍋了，開鍋的現象是，氣槓熱得用手不敢觸摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑，開鍋後液料上下沸騰不糊鍋。
2、測酒
凡是燒煮過程，不論是從酒鍋、氣槓還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個白酒釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽裡的水始終保持不缺少。
剛開始出酒是“頭酒”，這裡酒的度數最高，越往後出酒的度數逐漸降低，用溫度表和酒精表相互配合，在與視線水平的位置上。
讀出此時的溫度與酒度，然後根據測出的讀數，在酒精換算表中，溫度與酒精度兩線交叉點處，打出相同的換算數，即可得出你測量時該酒樣的實際度數。
可根據你當地消費者喜歡飲用的酒度，來調整該酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產高度酒，低度酒暢銷就專門生產低度酒，以銷定產。
要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意願靈活掌握。
3、接尾酒
等到出酒管流出的酒度數低於你所需要的度時，即可另用桶接尾酒，待尾酒度低於10度，該鍋酒全部燒煮完畢。
你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環使用，尾酒一點也不浪費，又能蒸出高質量的高度酒。
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