【引言】艾窩窩，別名“江米團”，是老北京清真風味小吃，其特點是色澤雪白，形如球狀，質地黏軟，口味香甜。
艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間就有記載，當時的內監劉若愚在《酌中志》寫道:“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為“窩窩”，即古之“不落夾”是也。”《北京傳統文化便覽》記載:“艾窩窩為北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質黏軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名‘御艾窩窩”，後傳入民間，脫衍為“艾窩窩”了。”
傳說艾窩窩的出現與明清紫禁城內的儲秀宮有關。據說，明時的儲秀宮居住著的皇后和眾多皇妃，她們天天吃山珍海味，漸漸感到膩煩了。一天，一個宮女看到一位回族廚師正在吃他自己帶進宮的艾窩窩，感到好奇，於是也嚐了嚐。她覺得味道很好，便帶了一些給皇后。皇后嘗過後大加讚賞，之後便讓回族廚師經常做給她和眾皇妃吃。後來，艾窩窩由皇宮傳到民間。
評價及推薦理由：
艾窩窩是北京特色風味小吃，其味美可口、回味悠長的特色深受人們的喜愛愛，取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要，而且老少皆宜。
【所需食材】
江米(糯米)500克，大米粉150克，白糖200克，芝麻100克，山楂糕100克，核桃仁、瓜子仁、青梅、糖桂花各50克，水適量。
【製作方法】
1、將江米淘洗乾淨後浸泡6小時，控去水分，上屜蒸40分鐘左右，取出淋上開水再燜20分鐘左右、待江米吸足水分後，再蒸25分鐘，然後倒入碗中，攪至起黏成團，攤在屜布上晾涼待用。
2、將大米粉倒在幹屜布上蒸40分鐘左右，熟後散開熱氣過籮待用。
3、芝麻、核桃仁、瓜子仁分別用微火焙熟，晾涼後搓去核桃仁皮，切成碎粒；把青梅、山楂糕也切成碎粒，然後將各種原料混合拌勻，再加入白糖、糖桂花熟粉拌勻，放入少許開水拌成餡。
4、把蒸好的江米放在案板上，製成劑子，壓扁後包入餡心，表面滾上一層大米粉，最後再在上面點綴一小塊切好的山楂糕即可。
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