米玉虹
山西大同人，北京瑜舍酒店面點主管，擁有13年執業經驗，擅長製作北方面點、淮陽點心及廣點。
艾窩窩
烹飪時間：40分鐘
（準備時間4小時以上）
難度係數：★★☆
今天是破五，用英語說就是Po Wu（長詞彙量不？），按照慣例呢北方人民是要吃餃子（眾所周知，全年的節日我們北方都可以吃萬能的餃子），為著可以“捏小人嘴”，另外也是慶祝這天開市（今年就別指望了）、迎財神送窮神。說了這麼多，下面我們請瑜舍的麵點主管米師傅講一下怎樣做經典款年糕——艾窩窩，反正都是捏捏捏……今年在家隔離，你吃到年糕了嗎？
所需食材
◎ 餡料（什錦餡）：生核桃仁、生腰果、生花生、老北京果脯各30克，生芝麻5克，也可以根據個人喜好加入生瓜子仁、山楂糕、青紅絲等。
◎ 皮：
糯米100克
◎ 其他：桂花醬、一小碗麵粉、任意品種的紅色果醬
準備工作
1- 將所有堅果炒熟，用擀麵杖壓碎（顆粒比芝麻粒略大即可），加上切碎的果脯、桂花醬來調節粘度，拌勻至微微有粘性（抓一把能短暫保持團狀，然後會慢慢散開）。
2- 糯米浸泡4小時以上或浸泡過夜，瀝乾，上鍋大火蒸30至40分鐘，放涼後以手蘸水反覆揉，揉至糯米糰發粘即可。
3- 將一小碗麵粉用保鮮膜包好，上鍋蒸20分鐘，晾涼後用麵粉篩子篩散。
Step 1
把糯米糰揪成比栗子略大的劑子（或按照自己喜好調節大小），用手捏成小圓餅皮。
Step 2
用手將餡料捏成栗子大小的球（或跟劑子差不多大）。
Step 3
把餡放在餅皮上，慢慢轉著圈將開口捏上。
Step 4
用兩隻手反覆揉捏調節形狀，直到成為一個比較圓的圓球，然後放到蒸熟的麵粉碗中滾一滾，使其表面均勻地粘上一層熟麵粉。
Step 5
在做好的艾窩窩上點一滴紅色果醬（什麼醬都可以，紅色就行）作為點綴，然後擺盤。
大功告成！
TO花絮：快問快答
TO：平時在家會做這些點心嗎？
平時不會。因為我是山西人，在家做面主要是刀削麵、手擀麵、蒸個饅頭烙個餅。
TO：……說的好有道理。回老家的時候會給家裡人做些什麼？
一般就是炒幾個菜。上次回去給小孩兒做了個炸麻團。還有驢打滾，水晶餃，還有像今天做這個艾窩窩，其實現在有很多種餡料，但正宗的、好吃的，還是什錦餡。
TO：平時出去下館子會吃些什麼菜？
我吃不了辣，所以不愛吃川菜，平時出去吃的話喜歡吃淮揚菜，或者粵菜，總之吃些清淡的。
TO：當年做廚師有受到家裡人影響嗎？
沒有。當初剛來北京的時候是做服務員的，後來我主動找了廚師長，說我想進廚房，學手藝，他同意了，當時安排我進廚房就是做麵點，一做做到了現在。
TO：可見夢想還是要有的，主動爭取就有可能實現啊盆友們……
圖 | 何晶、Monka
特別鳴謝丨北京瑜舍酒店京雅堂
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