華北地區食俗

華北地區包括北京市、天津市、河北省、山西省、內蒙古自治區。這些地區屬典型的暖溫帶半溼潤大陸性季風氣候，四季分明，降水偏少，夏季炎熱多雨，冬季寒冷乾燥，春、秋短促。華北地區的人口平均密度非常大，食物種類繁多，口味也多以鹹鮮濃郁為主。一、北京市天子腳下，佳餚做工精良，因此北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味。到了清朝，因為北京城內海納百川，擁有漢、滿、蒙、回等各個民族，所以像艾窩窩、薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。北京菜是以宮廷菜、官府菜、清真菜和改進了的山東菜為四大支柱的。其烹調方法多樣，主要有爆、烤、涮、炸、炒、熘、燴、烹、煎、扒等，尤以烤、涮最有特色。口味以味厚、汁濃、肉爛、湯肥為主，現在開始向清、鮮、香、嫩、脆轉化。京菜中，最具特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數民族的吃法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。除了一些菜餚之外，京菜還有很多以北方特色為主的小吃。

北京烤鴨
​是具有世界聲譽的北京著名菜式，由漢族人研製於明朝，在當時屬宮廷食品，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也是兩派的代表。

是一道由羊肉為主料的美味佳餚，肉質鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道。一般是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃，所以不會太膩。 涮羊肉
​驢打滾驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此得名“驢打滾”。驢打滾的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜子仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

火燒滷煮火燒是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸、豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。 　滷煮火燒
​老北京炸醬麵老北京炸醬麵是漢族麵食，流行於北京、河北、天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。首先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵老北京炸醬麵

​天津市天津盛產魚、蝦、蟹，因此其飲食原料以河海水產為主，技法以扒、熘、炒、燉見長，味道以鹹鮮為主。天津風味由漢民菜、清真菜（回民多）和素菜三部分組成。歷史上有代表性的天津風味菜餚有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗的做法有粗細之分，細八大碗指熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、氽肉絲、串大丸子、燒松肉等；粗八大碗指炒青蝦仁、燴雞絲、燒三絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。四大扒是成桌酒席的配套飯菜，包括扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉喜肉扒海參、扒麵筋、扒魚等。冬令四珍指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃，均為天津特產。 八大碗八大碗是天津傳統的宴席規格，具有濃郁的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。

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　河北省河北人喜愛鹹味，以鮮鹹、醇香為主，講究鹹淡適度。飲食不僅注重口味，還講究質感，原料豐富。河北風味由冀中南（以保定為代表）、塞外（以承德為代表）和京東沿海（以唐山為代表）三個區域風味構成。河北的特色風味菜餚有石家莊扒雞、饒陽雜麵、唐山蜂蜜麻花、保定馬家老雞鋪滷雞、葉城宮面、保定槐茂醬菜、渤海對蝦、秦皇島海蟹、白洋淀松花蛋等，此外還有滄州金絲小棗、趙州雪花梨宣化白牛奶葡萄、東京板栗等特產。河北的著名菜點有勻拌肉瓜、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚、烤全鹿、金毛獅子魚、糯米甜飯、饒陰豆腐腦、王大山爆肚等。
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