真正了解白茶的都知道，代表白茶的不是寿眉，而是银针。
古今中外，白毫银针一直尊贵着。无论在同仁堂的药房，美国的实验室，还是英女皇茶汤里的点缀。
只因那是最自然的纯真滋味。
我最爱银针的甜，如何冲泡出冰糖味的茶汤？
壹、用水
新的白毫银针由于发酵程度低，宜用弱酸性或中性水。5年以上的白毫银针宜用弱碱性或中性水。
要泡出白毫银针的真味，一定要用沸水。
贰、冲泡
第一泡
01温具
02 醒茶
将干茶投入热的盖碗，加盖，让茶在温热中毛孔打开，慢慢苏醒。
03 注水
3点钟方向，延碗边缘低注水，让干茶缓缓上升
04闷泡
加盖闷1分钟以上。
05出汤
缓慢出汤
第二泡
将盖碗旋转15度。然后继续按第一泡的要求冲泡
。。。。。。
如此一直往下泡。后续可适当延长闷泡时间，提升注水高度。
就这样从头开始甜到尾。
叁注意
此种冲泡手法，干茶不是一次被浸润的，全部浸润要5泡以上。
这样做的原因是让干茶的毫香和苦涩能渐渐释放。
而闷泡的办法，是为了把甜味逼出来。
如果闷泡又加上全部浸润，头几泡茶的苦涩味会盖过甜味。
然而，冲泡只是辅助，茶才是最重要的因素。
千寻万找，本着不感动不出品的原则，阿甘终于找到了一款甜味突显的白毫银针。命名为
“冰糖银针”。
冰糖银针
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